這不是果凍是藝術品; 妳捨得吃嗎 Hoegaarden Rosée Panna Cotta

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春暖花開〜繡球花的季節到了，美麗的繡球花與甜點結合，除了觀賞還可以品嚐，帶來無限驚艷，經典意式奶凍細膩順滑，配上粉系漸層色的 Q 彈果凍解膩，有如不同光線照耀下，花瓣折射般璀璨耀眼，味覺和視覺同時體驗清爽又帶點成熟的風味。

Rosee 啤酒有花香及木香，清爽香甜，苦味低，幾乎沒有回澀的味道，用冰凍的啤酒調和吉利丁液，還可以做出有氣果凍感覺。喜歡賞花、品花的各位，一定要嚐嚐啊～

用果凍切出圓點，像雨滴讓繡球花甦醒，點綴在奶凍上的 Rosee 啤酒果凍，有如雨後太陽露臉照躍在花瓣上，鮮豔奪目，讓人心醉又期待，問題來了，這麼美你捨得吃下嗎？

材料
【Hoegaarden Rosée 啤酒花形果凍糖】
深粉紅色（淺盤 16.5 x 14 cm 1 個）

• Hoegaarden Rosée 紅桑子小麥白啤酒 125 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
• 白砂糖 Caster Sugar 5 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
• 新鮮桑子 Raspberry 50 g

淺粉紅色（淺盤 16.5 x 14 cm 1 個）

• Hoegaarden Rosée紅桑子小麥白啤酒 250 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 24 g
• 白砂糖 Caster Sugar 10 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

淺黃色（淺盤 16.5 x 14 cm 1 個）

• Hoegaarden 小麥白啤酒 Hoegaarden Wheat Beer 125 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
• 白砂糖 Caster Sugar 5 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
• 新鮮桑子 Raspberry 50 g

【有氣 Hoegaarden Rosée 果凍杯】

• 耐熱玻璃杯 2 個 @10.5cm 高x 6.5 cm (容量每個 300 ml)
• Hoegaarden Rosée紅桑子小麥白啤酒 330 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 7.5 g
• 白砂糖 Caster Sugar 20 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

奶凍

• 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 200 ml
• 鮮奶油 Whipping Cream 100 ml
• 白砂糖 Caster Sugar 10 g
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 5 g

果凍糖

• 深粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 2~3 顆
• 淺粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 2~3 顆
• 淺黃色Hoegaarden小麥白啤酒果凍糖 2~3 顆

【圓點 Hoegaarden Rosée 鏽球花奶凍】

耐熱玻璃杯 3 個 @8cm 高 x 7.5 cm (容量每個 300 ml)

• 圓形 Hoegaarden Rosée果凍糖 16 顆
• 深粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 14 顆
• 淺粉紅色 Hoegaarden Rosée 果凍糖 14 顆
• 淺黃色Hoegaarden小麥白啤酒果凍糖 14 顆
• 果凍糖餘下的角邊料

奶凍

• 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 600 ml
• 鮮奶油 Whipping Cream 300 ml
• 白砂糖 Caster Sugar 60 g
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 15 g

【啤酒果凍花♦裝飾做法】

1. 預備 3 個耐熱量杯吉利丁粉(魚膠粉)，從小缺口分次少量，均勻倒入量杯裡，之後加入液體，更能均勻遍布表面不結硬塊。加入白砂糖及鮮榨檸檬汁，攪拌均勻，讓粉末吸收液體膨脹 

2. 隔水加熱，溶化吉利丁粉，小火加熱約 5~10 分鐘，溶化成吉利丁液基底，之後再逐少加入啤酒

3. 製作深粉紅色果凍糖。Hoegaarden 紅桑子白啤酒倒入攪拌杯裡，加入新鮮桑莓，啟動攪拌杯打成啤酒果汁

4. 啤酒果汁倒入已溶化的吉利丁液體，攪拌均勻

5. 在第 2 個量製作粉紅色果凍糖。杯加入100 ml Hoegaarden 紅桑子白啤酒，控制基底液的溫度，是製作果凍的重點 

6. 第 3 個量杯製入作淺黃色果凍糖。加入 50 ml Hoegaarden 小麥白啤酒，把黏附在杯壁上的吉利丁溶化

7. 吉利丁基底液，不能煮沸，否則可能無法凝固。吉利丁完全溶化成液體，吉利丁基底完成，從鍋裡取出

8. 第 2 量杯倒入餘下230 ml 的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒，快速攪拌，以免底部結塊產生分層

9. 第 3 量杯倒入餘下的 75 ml 白啤酒，快速攪拌均勻

10. 將 3 種顏色的果凍液倒入 4 個平底淺盤裡，用網篩過濾，可製作更順滑的果凍。淺盤可預先放入冰箱，再倒入果凍液，不用擔心像我這樣搬運

灑出果凍液，果凍的表面也會凝固得更平整，冷藏約 3 ~ 4 小時

11. 果凍完全凝固後，變得紮實，用花形餅乾模切出漂亮的花形，在圖案旁邊用刀切開，可避免脫模時形狀破碎，印模後取走角邊料，放回冰箱冷藏

【有氣ROSEE果凍】

1.　量杯裡加入有氣 ROSEE 果凍、白砂糖、鮮牛奶。隔水加熱，吉利丁溶解後，加入鮮牛奶，離火。加入從冰箱取出的鮮奶油 (鮮忌廉) 

2.　製作有氣 ROSEE 果凍。量杯裡加入吉利丁粉、白砂糖、鮮榨檸檬汁。攪拌均勻後，隔水加熱充份溶解

3.　從冰箱取出，冷藏過的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒，緩緩地注入，約一半份量，一定要冰凍啤酒，快速與基底混合，然後快速冷凍，才能做出有氣果凍的效果，餘下的啤酒，倒入玻璃杯裡，平均倒入 2 杯中

4.　立刻放入-16°C 冷凍庫半小時，快速冷凍，能鎖住啤酒裡的部份氣體，保留有氣口感

5.　在果凍剛剛凝固，較為然柔軟時，用勺柄探入杯壁與果凍之間，弄出空隙，形成氣泡上升的外觀，倒入室溫奶凍，像不像啤酒的泡沫？

6.　放進冰箱冷藏凝固，可以裝飾了，放上新鮮草莓，3 種顏色的花形果凍糖，形成漸層美感，奶凍口感細滑，搭配清爽啤酒果凍中和解膩，薄荷葉

【圓點 ROSEE 鏽球花奶凍】

1.　Hoegaarden 紅桑子白啤酒果凍，用圓形切模切成約 5MM 的厚度

2.　將圓點黏貼在杯壁上，圓點不能太厚，太重會掉下來，放進冷凍庫，冷凍約 15 分鐘

3.　注入奶凍，送入冰箱冷藏凝固。奶凍一定要完全放涼，溫熱的奶凍會讓圓點溶化

4.　奶凍凝固後，裝飾花形啤酒果凍糖 

5.　角邊料用剪刀剪開成小丁，奶凍鋪上粉系漸層色，鏽球花果凍裝飾，有如不同光線照耀下，花瓣折射般璀璨耀眼

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春暖花開〜繡球花的季節到了，美麗的繡球花與甜點結合，除了觀賞還可以品嚐，帶來無限驚艷，經典意式奶凍細膩順滑，配上粉系漸層色的 Q 彈果凍解膩，有如不同光線照耀下，花瓣折射般璀璨耀眼，味覺和視覺同時體驗清爽又帶點成熟的風味。

Rosee 啤酒有花香及木香，清爽香甜，苦味低，幾乎沒有回澀的味道，用冰凍的啤酒調和吉利丁液，還可以做出有氣果凍感覺。喜歡賞花、品花的各位，一定要嚐嚐啊～

用果凍切出圓點，像雨滴讓繡球花甦醒，點綴在奶凍上的 Rosee 啤酒果凍，有如雨後太陽露臉照躍在花瓣上，鮮豔奪目，讓人心醉又期待，問題來了，這麼美你捨得吃下嗎？

【Rosee 啤酒花形果凍糖】

深粉紅色（淺盤 16.5 x 14 cm 1 個）

• Hoegaarden Rosee 紅桑子白啤酒 125 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
• 白砂糖 Caster Sugar 5 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
• 新鮮桑莓 Raspberry 50 g

淺粉紅色（淺盤 16.5 x 14 cm 2 個）

• Hoegaarden Rosee 紅桑子白啤酒 250 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 24 g
• 白砂糖 Caster Sugar 10 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

淺黃色（淺盤 16.5 x 14 cm 1 個）

• Hoegaarden 小麥白啤酒 Hoegaarden Wheat Beer 125 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 12 g
• 白砂糖 Caster Sugar 5 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)
• 新鮮紅桑子 Raspberry 50 g

【有氣 Rosee 果凍杯】

耐熱玻璃杯 2 個 @10.5cm 高x 6.5 cm (容量每個 300 ml)

• Hoegaarden Rosee 桑莓味啤酒 330 ml
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 7.5 g
• 白砂糖 Caster Sugar 20 g
• 檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 (30 ml)

奶凍

• 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 200 ml
• 鮮奶油 Whipping Cream 100 ml
• 白砂糖 Caster Sugar 10 g
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 5 g

果凍糖

• 深粉紅色 Rosee 果凍糖 2~3 顆
• 淺粉紅色 Rosee 果凍糖 2~3 顆
• 淺黃色白啤酒果凍糖 2~3 顆

【圓點 Rosee 鏽球花奶凍】

耐熱玻璃杯 3 個 @8cm 高 x 7.5 cm (容量每個 300 ml)

• 圓形 Rosee 果凍糖 16 顆
• 深粉紅色 Rosee 果凍糖 14 顆
• 淺粉紅色 Rosee 果凍糖 14 顆
• 淺黃色白啤酒果凍糖 14 顆
• 果凍糖餘下的角邊料

奶凍

• 鮮全脂牛奶 Fresh Milk 600 ml
• 鮮奶油 Whipping Cream 300 ml
• 白砂糖 Caster Sugar 60 g
• 吉利丁粉 (魚膠粉) Gelatine Powder 15 g

【啤酒果凍花♦裝飾做法】

1. 預備 3 個耐熱量杯吉利丁粉(魚膠粉)，從小缺口分次少量，均勻倒入量杯裡，之後加入液體，更能均勻遍布表面不結硬塊。加入白砂糖及鮮榨檸檬汁，攪拌均勻，讓粉末吸收液體膨脹

2. 隔水加熱，溶化吉利丁粉，小火加熱約 5~10 分鐘，溶化成吉利丁液基底，之後再逐少加入啤酒

3. 製作深粉紅色果凍糖。Hoegaarden 紅桑子白啤酒倒入攪拌杯裡，加入新鮮桑莓，啟動攪拌杯打成啤酒果汁

4. 啤酒果汁倒入已溶化的吉利丁液體，攪拌均勻

5. 在第 2 個量製作粉紅色果凍糖。杯加入100 ml Hoegaarden 紅桑子白啤酒，控制基底液的溫度，是製作果凍的重點

6. 第 3 個量杯製入作淺黃色果凍糖。加入 50 ml Hoegaarden 小麥白啤酒，把黏附在杯壁上的吉利丁溶化

7. 吉利丁基底液，不能煮沸，否則可能無法凝固。吉利丁完全溶化成液體，吉利丁基底完成，從鍋裡取出

8. 第 2 量杯倒入餘下230 ml 的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒，快速攪拌，以免底部結塊產生分層

9. 第 3 量杯倒入餘下的 75 ml 白啤酒，快速攪拌均勻

10. 將 3 種顏色的果凍液倒入 4 個平底淺盤裡，用網篩過濾，可製作更順滑的果凍。淺盤可預先放入冰箱，再倒入果凍液，不用擔心像我這樣搬運

灑出果凍液，果凍的表面也會凝固得更平整，冷藏約 3 ~ 4 小時

11. 果凍完全凝固後，變得紮實，用花形餅乾模切出漂亮的花形，在圖案旁邊用刀切開，可避免脫模時形狀破碎，印模後取走角邊料，放回冰箱冷藏

【有氣ROSEE果凍】

1.　量杯裡加入有氣 ROSEE 果凍、白砂糖、鮮牛奶。隔水加熱，吉利丁溶解後，加入鮮牛奶，離火。加入從冰箱取出的鮮奶油 (鮮忌廉)

2.　製作有氣 ROSEE 果凍。量杯裡加入吉利丁粉、白砂糖、鮮榨檸檬汁。攪拌均勻後，隔水加熱充份溶解

3.　從冰箱取出，冷藏過的 Hoegaarden 紅桑子白啤酒，緩緩地注入，約一半份量，一定要冰凍啤酒，快速與基底混合，然後快速冷凍，才能做出有氣果凍的效果，餘下的啤酒，倒入玻璃杯裡，平均倒入 2 杯中

4.　立刻放入-16°C 冷凍庫半小時，快速冷凍，能鎖住啤酒裡的部份氣體，保留有氣口感

5.　在果凍剛剛凝固，較為然柔軟時，用勺柄探入杯壁與果凍之間，弄出空隙，形成氣泡上升的外觀，倒入室溫奶凍，像不像啤酒的泡沫？

6.　放進冰箱冷藏凝固，可以裝飾了，放上新鮮草莓，3 種顏色的花形果凍糖，形成漸層美感，奶凍口感細滑，搭配清爽啤酒果凍中和解膩，薄荷葉

【圓點 ROSEE 鏽球花奶凍】

1.　Hoegaarden 紅桑子白啤酒果凍，用圓形切模切成約 5MM 的厚度

2.　將圓點黏貼在杯壁上，圓點不能太厚，太重會掉下來，放進冷凍庫，冷凍約 15 分鐘

3.　注入奶凍，送入冰箱冷藏凝固。奶凍一定要完全放涼，溫熱的奶凍會讓圓點溶化

4.　奶凍凝固後，裝飾花形啤酒果凍糖

5.　角邊料用剪刀剪開成小丁，奶凍鋪上粉系漸層色，鏽球花果凍裝飾，有如不同光線照耀下，花瓣折射般璀璨耀眼

 

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