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[:hk]貓掌棉花糖超萌溶化你的心 Cat Paw Marshmallow[:en]Cat Paw Marshmallow[:]

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最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」，是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓，和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像，許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放，肥丁絶對是其中一個，有感而發，做了貓爪型的綿花糖。

粉嫩的貓掌小肉球棉花糖很惹人憐愛，可愛到捨不得吃，在日本風靡一時，純手工製所以賣得很貴唷 ~ 來自己做吧 ~ 肥丁將三色棉花糖的配方加以改良，輕軟彈牙入口即化。泡在熱咖啡或牛奶當中，看著它慢慢溶化，一邊看「貓待」，在寒冬的日子感覺特別窩心。鼓勵大家用士多啤梨果肉和紅麴粉製作肉球的粉紅色，沒有人工色素。由於製作糖果對熬糖的溫度要求比較嚴格，所以一定要準備煮糖的溫度計，以及粗幼不同的擠花咀，有馬卡龍專用的矽膠墊可做出更美的掌型。

PS.「貓待」12集先行版已全部播完，大受好評，日本正在重播中。中文字幕版可在風行或土豆都找得到，電影版將於明年春天上映，不知香港的電影院會否上映呢？

貓待的官方網站：http://nekozamurai.info/
宣傳短片：http://www.youtube.com/watch?v=z4hFGQkqKKE

貓掌材料 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

白色 ~ 雲呢拿味 ( 12 顆 )

蛋白 Egg White 15 g
白砂糖 Sugar 35 g
清水 Water 20 ml
日本米飴　Rice Syrup 1 小匙
吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g ( 吉利丁片和吉利丁粉的分別，可看這篇 )
香草莢 (雲呢拿枝) Vanilla Bean 1 根 ( 選擇性加入 )

淺棕色 ~ 咖啡味 ( 12 顆 )

蛋白 Egg White 15 g
咖啡糖 Coffee Sugar 40 g ( 咖啡糖是甚麼大家可以參考杏仁拖肥糖 )
清水 Water 20 ml
麥芽糖 Maltose 1 小匙
吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
即溶咖啡粒 Instand Coffee 1 小匙

深淙色 ~ 可可味 ( 12 顆 )

蛋白　Egg White 15 g
非洲黑糖 Light Muscovado Sugar 30 g
清水 Water 20 ml
麥芽糖 Maltose 1 小匙
吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder 1 小匙

粉紅色肉球材料

蛋白 Egg White 15 g
白砂糖 Caster Sugar 30 g
清水 Water 20 ml
水麥芽/日本米飴　Rice Syrup 1 小匙
吉利丁片 Gelatin Sheet 5 g
草莓粉 Strawberry Powder 1/2 小匙或草莓泥 Strawberry 3 小匙
紅麴粉 Red Yeast Rice Powder 1/2 小匙

防黏用

玉米粉 Corn Starch 20 ~ 40 g

★ 左圖：最上面的是蒙布朗擠咀，一起拍照給大家參考比例，貓掌用中間的擠咀，貓掌上的棉球用下面最小的

預備

1. 吉利丁片浸泡於開水中，軟化後瀝乾，備用。剖開雲尼拿枝，用刀將雲尼拿籽刮出來，與砂糖混合

2. 在烘培用矽膠墊上 ( 用有圓形坑紋的馬卡龍專用矽膠墊最好 ) ，撒上粟粉，粟粉最好能全部覆蓋直至看不到矽膠，盡量撒多一點沒關係

貓掌的做法 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

3. 吉利丁片加入 15 ml ( 1 大匙 ) 的開水，將整個碗放入注有熱水的大碗中，隔熱溶解

4. 蛋白放入大碗中，用手提打蛋機打至起泡，蛋白霜勾起呈尖角，備用

5. 小鍋中放入 20 ml 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟膠，以及從雲尼拿皮刮下的雲尼拿籽，拌勻，開火加熱至 120ºC

6. 啟動打蛋器，一邊打發蛋白一邊慢慢流入糖漿，持續打發至蛋白霜呈光澤

7. 將已溶解的吉利丁水加入蛋白霜中，繼續打發均勻，蛋白霜變得軟滑，勾起時緩緩落下便可停止打發

8. 擠花袋放入擠咀，將蛋白霜放入擠花袋中，垂直擠花袋，將蛋白霜擠在矽膠上，然後製作紛紅色棉花糖，再擠上粉紅色的肉球

9. 室溫風乾 1 小時，低溫乾燥的天氣會快一點。在棉花糖表面撒上粟粉，逐一取出，如果黏底可用刀幫忙，放在網篩上，篩去多餘的粟粉

貓掌 ~ 咖啡味的做法

按照原味綿花糖步驟 1 ~ 4 的做法，蛋白霜打起尖角後，放入咖啡粉，然後煮沸糖漿，邊打發邊加入糖漿，咖啡粉便會迅速溶解，繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 朱克力味的做法

按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 的做法，蛋白霜加入煮沸的糖漿後，用網篩篩入可可粉，用刮刀拌勻，繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 粉紅色肉球 ( 草莓口味 ) 的做法

草莓切碎，放在過篩中，用湯勺搗爛，壓出果汁。按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 ，蛋白霜加入煮沸糖漿後，拌入草莓粉/草莓汁，繼續步驟 8 ~ 9

小叮嚀：

高溫煮糖一定要有溫度計，否則難以估計糖漿的溫度而導致失敗。測量加熱中的糖漿溫度時，溫度計的前端不可碰觸鍋底，否則溫度不準確
咖啡糖、Light Muscovado Sugar 甜度較白砂糖低，又有甘蔗的香味，用來做糖果可提升甜味的層次感，如果找不到，可用白砂糖或其他原蔗糖代替，不過製成品很甜
吉利丁片可用同等重量的吉利丁粉代替 ( 同樣以 15 ml 的清水溶解 )
用小袋子封好，或存放在密封容器中，室溫保質期可達 3 ~ 4 天

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