[:hk]蛋黃綠豆球【柬埔寨小吃】Green Bean Ball[:en]Green Bean Ball[:]

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肥丁雖在香港出生，由於父母是柬埔寨華僑，自幼聽聞父母在柬埔寨的童年生活逸事，彷彿柬埔寨是肥丁的第二故鄉，雖然肥丁到目前為止只去過一次，對這個國家有一份莫名的親切感。

蛋黃綠豆球有肥丁的童年，也有丁媽的童年，蛋黃不像中式糉般包裹在裏面，而是蘸在橄欖形的綠豆球上，外面再蘸一層糖漿，對於生活在貧窮線下的小孩 ( 丁媽和肥豆的童年就很窮 ) ，既有營養又美味。年紀漸長，已經遺忘了這道零咀的味道。農曆新年時，家族回鄉旅行，可惜當時肥丁因為要做手術沒法參與，丁媽買來一本柬埔寨小點的食譜書，書中記載了這道甜品，母女不禁一同懷緬一番。肥丁嘗試重現丁媽當年做給肥丁吃的純樸味道，只減了糖的份量 ( 因為原味非常甜 ) ，材料和做法都很簡單的唷 ~

P.S. 柬埔寨民風純樸，很多在柬埔寨做生意的都是華人或外地人，如果你在柬埔寨想找到這類小吃，要到草根的社區才能找到，一般遊客區未必有售啊 ~

材料 ( 可製作約 16 粒 )

• 去殼綠豆 Split Mung Beans   125 g
• 清水 Water                               250 ml
• 棕櫚糖 Palm Sugar               15 g ( 因為要蘸糖漿，綠豆蓉不做太甜，用白砂糖代替可再減一些 )
• 椰絲 Shredded Dry Coconut    10 ~ 20 g  ( 如果用鮮刨的味道更佳啊 )
• 澄麵 Wheat Starch                     1 小匙 ( 更容易成形，沒有可省略 )

糖漿

• 冰糖 Rock Sugar              200 g
• 清水 Water                      125 g

做法

1. 去殼綠豆用流水洗淨，瀝乾，放入小鍋中，加入 250 ml 清水，中火煮約 15分鐘，把浮抹撈走，水份差不多煮乾時，拌勻以防焦底，顧爐直至鍋裏沒有水份，離火，趁熱加入糖、鹽和澄麵，不斷攪拌直至糖完全溶解，加入椰絲均勻，冷卻

2. 煮綠豆蓉的時候，敲碎冰糖，加入清水 125 g，微火煮成糖漿，微火讓糖漿保持液體狀，不能將糖漿凝固

3. 分開蛋黃與蛋白，把蛋黃拌勻

4. 用手提攪拌捧將綠豆打成豆蓉 ( 比用叉子壓碎快很多 ) ，舀起一湯匙綠豆蓉，放在掌心滾成成繭形，放在盤上

5. 逐個把綠豆繭浸入蛋黃液中，均勻沾上蛋液，放入微火加熱的糖漿裏 ( 本來是要把綠豆球放入另一鍋沸水中煮 1 分鐘的 ) 肥丁懶惰，直接在糖漿裏煮 30 秒，反轉，再煮 30 秒，直到綠豆球浮起，用湯匙舀起，放在涼架上，放涼，冷卻即可享用，夾一塊薄荷葉一起吃更清新 ( 肥丁的吃法)

小叮嚀

• 肥丁用的棕櫚糖從柬埔寨購入，有塊狀和砂糖狀的，用塊狀的糖，必須敲碎才能用。要是沒有棕櫚糖，可其他種類的糖代替
• 有時間的話，去殼綠豆如能泡水 30 分鐘 ~ 1 小時，綠豆蓉的質感會軟一點
• 傳統做法是用純蛋黃的，顏色較為金黃，但如你想不出蛋白有其他用途，可以用全蛋液來沾綠豆球，做出來顏色較淺沒那麼金黃

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Ingredients ( 16 粒 )

• 125 g Split Mung Beans  ( Yellow Mung Beans )
• 250 ml Water
• 15 g Palm Sugar
• 10 ~ 20 g Shredded Dry Coconut  ( Fresh shredded coconut taste better )
• 1 Tsp Wheat Starch ( Optional )

Syrup

• 200 g Rock Sugar
• 125 g Water

Preparation

1. Rinse and Drain split mung beans, put it in a saucepan together with 250 ml water. Cook with medium heat for 15 minutes.  Scoop up the foam. Keep stirring when the water nearly cooked off. Remove from heat. Add sugar, salt and wheat starch, keep stirring until sugar melt and the mixture become dense. Cool completely.

2. Break the rock sugar into small pieces. Heat together with 125 g water in a pan with low heat.  Don’t remove from heat before the bean ball is ready.

3. Separate egg yolk and egg white. Whisk egg yolk.

4. Use a hand blender, blend mung bean until smooth. Shaped the bean ball like a cocoon, place them on a plate.

5. Dip each bean ball into the egg mix, then dip into the cooking syrup for 30 seconds, turnover the bean ball with a spoon and cook for another 30 seconds, coating each one well.  It is done till the bean ball float up to the surface. Cool on rack. Serve cool.

Reminder

• Palm Sugar is available in solid or granular form. Solid palm sugar can be quite hard, break it into small pieces before cooking. Palm sugar could be replace by any kind of granular sugar.
• Soaked split mung beans up to 1 hour before cooking will get smoother texture.

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