班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut
口味是很奇妙的東西，比耳濡目染來得還要直接，小時候的味道，長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品，肥丁到糖水舖吃甜品，總喜歡點椰子味，因為班蘭椰皇燉蛋白，即使要走回頭路也在所不辭，肥丁眼光不錯，端上來的椰皇椰香撲鼻，蛋白嫩滑，還可以吃到軟軟的椰皇肉，唯一美中不足的是合成的班蘭香精，當然，做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步，其實只要懂得竅門，像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片
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材料
- 班蘭葉 Panda Leave 10 g ( 約兩大片 )
- 椰皇 Coconut 2 個
- 椰子水 Coconut Juice 120 ml ( 剩下椰子水加點鹽，味道更鮮甜 )
- 蛋白 Egg White 3 顆
- 鮮牛奶 Fresh Milk 250 ml
- 淡奶油 Whipping Cream 100 ml
- 白砂糖 Caster Sugar 6 小匙
- 海鹽 Sea Salt 少許
- 粟粉 ( 玉米粉 ) Corn Starch 1 小匙
做法
1. 班蘭葉洗淨，切去根部，切碎，放入攪拌機中，加入牛奶搗碎 ( 不用碎太爛，會有苦味 )，過篩，用手榨出班蘭汁
2. 打側椰皇，先將椰皇的頂部用刀摲開，反轉椰皇底部朝上，有三條明顯的凸線連往中心。皇的底部其實很薄，用刀在離中心約 1 吋的部分輕輕敲碎，成一個圓形蓋，能輕易掀開 ~
3. 倒出椰子汁，取 120 ml 椰汁，加鹽、砂糖及粟粉，拌勻直至砂糖完全融解
4. 分開蛋白和蛋黃，蛋白加入椰子汁、班蘭汁、淡奶油，以打蛋器拌勻，用篩過濾一次，留在篩裏的蛋白用湯匙幫助過濾
5. 將蛋糊倒入椰皇中，封上鍚紙蓋住表面，防止倒汗水，待蒸鍋水滾後，小火隔水蒸 15 – 20 分鐘。冷熱享用均可，攤涼後可放入冰箱冷藏。
So refreshing ! It’s interesting recipe. Thanks for submitting your photo to DMBLGiT July.
hi Tika Hapsari Nilmada
Thank you for accepting my photo, can’t wait to see others submission ^.^
wow! so much work and detailed information plus picture. never can find other cook book like hers! thanks
這個要試! 自家做可控制糖分哩! 讚!
graceleef
是啊 ~ 希望你會喜歡
班兰？没听过噢，可以不加的吗？
可以
好鸡冻，不仅学到各类烹饪方法，连生活的小技巧也能一一学到，诸如开椰皇、巧用鸡蛋壳做巧克力，这些手法都很赞。我发现越往下看，越惊喜，每一篇的分享都很出彩，有前期介绍有详细文字及精美图片，有生活小技巧，涉及其他的做法也有相关链接，看着好有付诸实践的冲动，只不过现在没什么时间，周末有时间一定要一个个尝试。班兰叶在广州似乎很难买到，网上搜了一下据说可以某宝买，什么时候做再买些尝尝。
按呢個食譜做左一次但失敗左。我一次過整四個椰皇，所以其他材料既份量亦都加倍左，分別係
牛奶 500ml、淡忌廉 200 ml、蛋白 6 隻、班蘭葉 4 塊；不過落水細火蒸左廿分鐘再試廿分鐘都係唔熟
後來試下開大火蒸，表面有好多泡沫，連個椰皇底都穿埋。請問知唔知道有咩地方出左問題？ thanks!
蒸一定要用大火，下次先試做食譜的份量，成功了再挑戰加倍