甜甜圈 【非油炸健康版】Non Fried Donut

廣東話將 Donut 直接音譯作 「冬甩 」，和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈，表面撒上糖霜，肉桂粉，或包裹糖衣，入口酥脆鬆軟，這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外，實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法，而且不用加入含鋁的膨脹劑，沒有牛油，發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉)，烤好的麵糰非常輕盈，只要控制糖霜的粉量，是名乎其實的低卡食品，喜歡甜甜圈但又怕肥的你，一定要試試噢 ﹗

材料 A

• 高筋麵粉                          95 g
• 低筋麵粉                          20 g
• 速發酵母 instead yeast   2 茶匙
• 砂糖                                 25 g
• 雞蛋                                 25 g
• 牛奶                                 120 ml ( 夏天牛奶須先放入雪櫃冷藏，冬天坐熱水預熱至 40ºC )

材料 B 

• 高筋麵粉                        95 g
• 海鹽                               1/3 茶匙
• 雲尼拿枝 ( 香草筴 )       1 枝
• 上新粉                            適量 ( 後加 ) ( 日本硬粉磨成的粉，可用粘米粉 / 在萊米粉代替 )

肉桂糖霜

• 肉桂粉                           1/5 茶匙
• 糖霜 icing sugar           3 湯匙
• 細砂糖                          後加

食譜改編自《好吃不發胖低卡甜點》@茨木 くみ子

做法：( 大甜甜圈@直徑 9 cm 、小圓形各 9 個 )

搓揉 ~ 第一次發酵

1. 材料 A 倒入碗內，酵母與砂糖分別放於碗的兩則，牛奶對準酵母倒入碗內，用木匙攪拌均勻，充分溶解酵母，將材料混合成糊狀，這步驟可縮減打麵糰的時間

2. 剖開雲尼拿枝，用才刮出雲尼拿籽，與麵粉及海鹽，拌勻，倒入材料 A，攪拌至沒有粉末

3. 揉搓至光滑並能延展薄膜的麵糰，肥丁用 Kitchen Aid 打麵糰，2 速 6 分鐘。這步驟也可在麵包機進行

4. 滾圓，放入碗內，覆蓋保鮮紙，發酵 1 小時 ( 是日室溫：28ºC，麵糰溫度：30ºC )

靜置 ~ 塑形

5. 麵糰發大兩倍，用手指輕壓排氣，再度滾圓，覆蓋擰乾的濕布，靜置 10 分鐘

6. 取出麵糰，在台面撒上新粉，用麵棍將麵糰擀成約 20 x 30 cm 的長方形

7. 用直徑 8 cm 的甜甜圈模具壓成圓圈，中間的小圓球較難脫離，反轉，用手輕小圓形的切口，取出圓圈麵糰

8. 集合中間的小圓球及其他壓剩的麵糰，再次滾圓，用濕布覆蓋靜置 10 分鐘，再次壓成長方形，壓制形狀

第二次發酵 ~ 烘烤

9. 在已塑形的甜甜圈撒多些上新粉，排列在烤盤中，蓋上濕布，進行第二次發酵 50 分鐘 ( 室溫 28ºC )

10. 預熱焗爐至 190ºC，入爐前再撒少許上新粉，入爐後降溫至 180ºC 烤 9 分鐘，取出後趁熱撒上肉桂糖霜，噴濕後再撒上細砂糖，動作要快啊，因為拍照的關係，甜甜圈放涼了才撒糖，糖粉都不黏在甜甜圈上了

小叮嚀

• 發酵的時候視乎室溫加多減少，冬天發酵時可放入沒有啟動的焗爐內，同時放一杯滾水，幫助發酵
• 要吃酥脆的感覺必須趁熱吃，放涼後的甜甜圈會變回普通的軟麵包，噴噴水再放回焗爐加熱便能變回酥脆的效果