肥丁手工坊水果 Fruity

芒果椰子布丁【真芒果滋味 / 無香料色素】Mango-Pudding

[:hk] 小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。

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梅子果醬【熟梅芳香】Green Plum Jam

春天的雨水被稱為「梅雨」，原來真的和梅子有關，因為梅子成熟時，江南正值雨季，所以因此得名。梅雨季快結束了，巿場上的青梅尾貨開始成熟變黃。青梅酸澀帶苦，適合做梅乾，脆梅；黃梅芳香微甜，浸酒做果醬最讚。梅酒、梅乾要等一段日子才能享用，梅子果醬即做即吃，如果大家喜歡杏桃 apricot 味的果醬便更加不能錯過，杏桃大多從歐洲進口，價格昂貴。梅和杏是親戚，做果醬味道和 apricot 差不多，價廉物美，甜甜酸酸，只想已經口流直流，雖然沒有鮮豔光彩的色澤，無色素、香料，增味劑，以原色梅肉上陣，塗麵包、餅乾、熱香餅，風味絕佳。

酸梅乾冰梅醬傳統鹼性食物吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

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如何醃酸梅乾冰梅醬吃酸梅乾變超人？Homemade Pickled Plums Recipe

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 我一做酸梅乾，熊貓先生便會爆一句「吃酸梅乾變超人？」聽著這個暴露年齡的陳年老梗，頓時感覺自己的身上充滿了年代感。早前介紹的紫蘇梅干，偏向鹹酸口味。有讀者想做甜甜酸酸的那種，配方便要改一改。醃梅乾，重點是在醃漬的過程中，通過控制糖和鹽的比例，將果實裡的水分藉助高滲透壓抽出來，醃至青梅出水但不完全脫水，果肉仍然保留一定程度的水份。日式的紫蘇梅要醃至薄皮一咬即破，裡面的梅肉軟嫩，有點黏。我家做的醃酸梅口感是像果脯般爽脆，肉厚但不黏口。糖漬的第二個要點是避免發酵，青梅在糖水裡特別容易激活酵母菌，尤其是清明過後天氣開始轉熱，若糖漬期間發現起泡或有酒味，趕緊把糖水倒出，換新的糖水，青梅也可以稍微蒸一下加熱消毒，連新糖水放進冰箱漬醃。酸梅完成後有較深的皺紋，脆口就是成功了。青梅有助於消化，健脾養胃。梅子在古代家居日常的重要調味品，地位僅次於鹽，料理基本離不梅子。《尚書》說：「若作和羹，惟爾鹽梅」。鹽梅二字連用也常用以比喻棟樑之才，於是有成語「鹽梅之寄」，意思是可託重任。酸梅乾剁碎加在番茄中炒蛋可以把酸味層次進一步提升，吃得熊貓先生啜指回味，那次我沒加他一嚐就嚐出來。我做過一個番茄炒蛋起司三明治，做早餐非常棒﹗蒸排骨油多，加入酸梅也特別解膩～把酸梅剁碎，加入自己熬的果膠，在鍋裡鼓搗一會兒，即成燒鵝必備的冰梅醬。釀酒還剩下的青梅可以試試～【酸梅乾 ♦ 材料】冰梅醬