肥丁手工坊水果 Fruity

[:hk]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:en]義式椰香奶凍 / 無花果糖漿 )【簡撲濃醇】Coconut Panna Cotta[:]

肥丁早前獲香港貿發局美食博覽 2012 邀請創作食譜，用大會參展商提供的美國天然豬和土耳其無花果設計了一個水果串燒配無花果 BBQ 醬。意猶未盡，用剩下的無花果再泡製了一道間單的義式甜品 Panna Cotta ( 意大利語是「煮過的淡奶油 Whipping Cream」)。Panna Cotta 是超簡單的奶凍，以淡奶油、牛奶，砂糖及魚膠冷藏凝固，再淋上雜莓熬煮的糖漿。香軟幼滑，無需用蛋和焗爐都能輕鬆完成。

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五花腩水果串燒 / 自製無花果 BBQ 醬【香港貿發局美食博覽 2012 食譜創作】

談起 BBQ，肥丁有一個難忘的經歷，一年夏天，肥丁的親戚回港探親，肥丁和妹妹決定一盡地主之誼，給他們辦一個港式 BBQ 聚會，買好了燒烤叉和醃好各種肉類，怎知女士們怕熱都躲到有冷氣的房間去，只留下表姊夫一個人拿著十枝叉在爐前奮戰，後來表姊夫告訴我們，西式的 BBQ ，爐是長方形的只能站兩個人，人數多的時候，女士們多數安坐一旁，烤食物由男士代勞，結果辛苦了表姊夫，說下次來香港燒烤也怕怕哩 ﹗

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Mojito 古巴雞尾酒【水果口味】Mojito Strawberry

Mojito 是源於古巴的雞尾酒，是古巴工人階級流行的飲料，之所以名震四海，沖出古巴，實在拜「貴人」海明威 Ernest Hemingway 所賜。被譽為二十世紀最重要的美國小說家之一的海明威，居住於古巴夏灣拿 ( Havana )期間，每到酒吧必點 Mojito，他還在該酒吧簽名留念，成為日後海明威粉絲必到之處，朝聖之餘當然不忘品嚐一杯 Mojito 囉 ~

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芒果雪葩【入口即溶】Mango Sorbet

暴風雨前夕，天氣特別悶熱，冰凍香滑的雪糕自然是消暑良拌，不過雪糕吃得多會胖，忌廉牛奶糖不知不覺間成為脂方落戶到你身體裏，易請難送。雪葩是另一個選擇，口感近似雪糕，比沙冰細緻。不含牛奶成份，可以不額外添加糖，熱量低，熊貓先生也吃得特別理直氣壯。雪葩原本是法式甜品之一，在頭盤與主菜之間用來清除口腔餘味的小點，選材多以甜甜酸酸口味清新的水果，例如青檸、檸檬、樹莓，西柚、奇異果。盛夏芒果當造，其芳香和色澤也是製作雪葩的上上之選。

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Sangria【西班牙傳統飲品】

在仲夏夜與三五知己淺酌兩杯，談天說地，實在是人生一大樂事。當年熊貓先生得知肥丁喜歡淺酌，不勝酒量的他也附和附和，替肥丁挑選佳釀，肥丁就是這樣認識了 Sangria 。 Sangria 是西班牙傳統飲品，在香港不算流行，但在澳門幾乎每家餐廳都供應，甚至懶得寫在餐牌上，客人直接點便可。傳統以紅酒、白蘭地、梳打、糖漿混合，加入水果和冰塊，血紅如寶石的色澤，非常誘人，水果香甜，容易入口，不會喝酒的女生也能接受。肥丁不喜太甜，用糖漿和梳打水控制甜度。材料水果 ★★★ 水果的組合很隨意，橙、蘋果和檸檬為基礎，再配搭其他口味，各種 berry ( raspberry, blueberry )，蜜瓜，蜜桃，奇異果，菠蘿，芒果均可加入做法 1. 將紅酒、梳打水預先放入雪櫃冷藏 2. 製作糖漿，砂糖、清水放入小鍋中，細火加熱至砂糖完全融解，放涼備用 3.

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朱古力脆皮奇異果雪條【簡易甜品】Kiwi Chocolate Ice Pop

假如每次品嘗朱古力的代價是看牙醫，牙齒千瘡百孔了，對朱古力的感情難免有點複雜 ﹗ 小時候流行吃脆皮朱古力雪條，薄薄的朱古力脆皮包著牛奶雪條，從拆包裝開始便需與時間競賽，大熱天時，雪條融化的速度永遠比想像中快，吃到最後永遠都狼狽不堪呢 ﹗製作奇異果雪條時也考慮過這種情況，最好一口一件，將奇異果切件直接冷凍，利用低溫令朱古力形成脆皮，微酸的奇異果和微苦的黑朱古力出奇的搭配，做法十分簡單，購買需要調溫的朱古力味道更好啊 ﹗ 假如做不成脆皮，當做朱古力火鍋也很不錯噢。

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[:hk]青木瓜芒果鮮蝦沙律【清涼爽脆】Papaya Salad[:en]Green Papaya, Mango and Shrimp Salad Recipe [:]

[:hk] 青木瓜沙律源於寮國，也流行於泰國、柬埔寨和越南，各地的食法因地理環境和口味添加不同的食材，另菜色變得豐富。泰國更是將它發揚光大，成為著名的泰國東北菜色，深受西方食客的歡迎，常配糯米飯，烤雞一起吃。肥丁比較喜歡青芒果沙律，夠酸，刨絲，加蝦米碎，白砂糖，調好的魚露，已是很開胃的夏日涼拌。熊貓先生怕酸，所以肥丁還原基本步，加入了青木瓜絲和鮮蝦，中和酸味，吃起来清脆、爽口，木瓜養顏美肌，醮魚露吃熱量比沙律醬輕，女士們不可錯過。

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班蘭椰皇燉蛋白【香滑養顏】Steamed Egg White With Coconut

口味是很奇妙的東西，比耳濡目染來得還要直接，小時候的味道，長大後自會不斷追尋。丁媽很喜歡用椰子做甜品，肥丁到糖水舖吃甜品，總喜歡點椰子味，因為班蘭椰皇燉蛋白，即使要走回頭路也在所不辭，肥丁眼光不錯，端上來的椰皇椰香撲鼻，蛋白嫩滑，還可以吃到軟軟的椰皇肉，唯一美中不足的是合成的班蘭香精，當然，做生意不會用新鮮班蘭葉給你燉椰皇囉 ~ 開椰皇也許令很多讀者卻步，其實只要懂得竅門，像肥丁手無縛雞之力也能輕易打開 ~ 看影片

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[:hk]奶蕉椰汁西米露【泰式糖水】Banana in Coconut Milk[:en]Banana in Coconut Milk[:]

[:hk] 尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。

蔬菜 Veggie 蛋、乳製品 Dairy 西式 Western 夏 Summer 常備菜 Make Ahead 快速料理 Quick Meal 水果 Fruity 沙拉、涼伴 Salad

蔬果蛋黃醬沙律【減肥免進】Fruit Salad Mayo

沙律醬 ~ 任誰都知是卡路里高的超肥食品，這一款蛋黃醬加煉奶，想減肥就不要碰了。配方是一位前大廚告訴丁媽的，丁媽吃不慣西餐，對沙律醬這類東西更是敬而遠之，基本上她對任何一款沙律醬的評語都像電影《桃姐》的對白一樣：「鯹」。可這個醬她卻不那麼抗拒，因為菠蘿汁、檸檬汁帶走了蛋黃醬酥酥的味道，加上甜甜的煉奶，又香又滑，容易入口，肥丁學會後，自己搭配材料，除了蔬果，還可加入長通粉和雞蛋，適量的薄荷葉和堤子乾更是畫龍點睛，速成無油煙的簡易午餐。