【梅酒釀造教學】傳統酒泡法（Umeshu Recipe）～浸泡時間與選酒的完美秘密How to make homemade Japanese Plum Wine with Alcohol Umeshu

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梅子季節來得短暫，稍縱即逝。去年做了好幾個醃梅子的食譜，但是沒有拍照，真是後悔莫及，今年逐步補拍回來。梅子十元八塊一磅，外表嬌小可愛，咬下去卻又酸又澀，很難入口，可是只要稍稍加工，便可以成為美味無比的佳釀。肥丁喜歡用成熟一點 ( 開始泛黃 ) 的梅子來釀酒，成品色澤較深，梅香更濃。泡釀時間越久，越是馥郁醇厚。親手泡製的梅酒，無須高超技巧，價廉物美，晶瑩通透琥珀液體，溢滿誘人的梅香，一切漫長的等待都值回票價﹗

材料

青梅： 600 g ( 如青梅過青，可放室溫 1 -2 天待變黃才製作，熟一點更香甜 )
粗鹽： 50 g
碎冰糖： 300 g ( 不喜歡太甜可以調低糖量至 3 : 1 ) 分為三份
米酒： 1200 g ( 酒精成份最好為 25 % – 35%，可用清酒代替，肥丁用的是 29.9%的雙蒸 )

做法： ( 間只作參考，請根據實際的天氣、環境和濕度加以調整 )

Day 1

1. 用牙簽挑去蒂部 (掟)，青梅放在大盤中，加鹽搓揉 (像打麻雀洗版那樣搓，輕輕的不要太大力 ) 10 – 15 分鐘至稍軟，洗淨，用清水浸泡 1 – 2 小時，視乎梅子的成熟程度，若梅子很青很硬時間需要長一點，如果梅子已成熟泛黃可不須搓揉，直接泡清水，這步驟幫助去除青澀味

Day 2

2. 泡好的梅子變成黃色，瀝乾水份，平舖風乾 ( 不須太陽日曬 )，太約 8 成乾燥便可，可利用風扇或抽濕機幫助弄乾梅子，用尖物在梅子身刺一些小孔，有助梅子出味

Day 3

3. 玻璃瓶用風筒消毒晾乾，把青梅放入玻璃瓶，糖分三次入，第一次先加 100 g，一層青梅一層碎冰糖的擺放，舖好後注入米酒

4. 密封蓋子，放在陰涼處，每隔 10 天搖晃瓶子，使冰糖與米酒混合均勻，冰糖會慢慢融化於米酒中

1 個月後

5. 第二次加入 100 g 碎冰糖，搖晃均勻

2 個月後

6. 第三次加入 100 g 碎冰糖，，搖晃均勻。放置 2 – 3 個月後，梅酒變成琥珀色，即可開封享用

小叮嚀

冰糖分次加入，可防止梅肉一下子極速收縮，另梅味不能慢慢滲出，如你很心急又怕忘記，分兩次加入亦可，待第一次冰糖完全溶化後再加入其餘的冰糖

更多梅子食譜

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材料

青梅： 600 g ( 如青梅過青，可放室溫 1 -2 天待變黃才製作，熟一點更香甜 )
粗鹽： 50 g
碎冰糖： 300 g ( 不喜歡太甜可以調低糖量至 3 : 1 ) 分為三份
米酒： 1200 g ( 酒精成份最好為 25 % – 35%，可用清酒代替，肥丁用的是 29.9%的雙蒸 )