醬燒豬肋骨 外焦內嫩 令人吮指回味 Oven-baked Baby Back Ribs Recipe
[:hk]
Read More
肥丁手工坊
天然。真食。原味
冬 Winter
自製辣椒醬 果泥天然發酵 辣度自己選 Homemade Chilli Paste Recipe
自從熊貓先生去四川公幹後，迷上了吃辣，肥丁的日子就不太好過了，因為肥丁不吃辣，二人份菜單，兩菜一湯，若其中一道做成辣料理，肥丁就少吃一道菜，受夠了，把心一橫，研究從來沒有動機製作的醬料 ～ 辣椒醬。 原來辣不是只有味蕾才感受到的，辣是一種化學物質，會刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的輕微刺激感覺，所以不管舌頭還是身體的其他器官，只要神經觸及到的地方就能感受到辣，所以切辣椒時，手指、眼睛也感覺到火辣辣。可以這麼說，吃辣也是一種心理體驗，像坐過山車一樣，有點小刺激但又沒有危險，這種體驗會讓人上癮。這也解釋了為甚麼我家熊貓先生以前只接受 Tabasco 辣椒醬，然後有一天從四川回來，突然發現朝天椒其實也不算甚麼，而且無辣不歡，越辣越過癮！ 從營養學角度，辣椒富有維生素 A 和維生素 C，辣椒素還可促進唾液分泌和腸道蠕動，刺激消化系統的運作。 辣度是有指標的，美國科學家韋伯史高維爾 Wilbur L. Scoville 在 1912 年創造了量度辣椒辣度的單位。方法是將辣椒磨碎，再用糖水稀釋，直到測試人員嚐不出辣味為止，糖水的稀釋倍數代表辣椒的辣度。如今此方法雖然已經被儀器分析所取代，並仍然源用 Scoville heat unit，簡稱
Read More
自製日本甘酒 吃下去的護膚品 養顏美肌 Amazake made from Koji
給肥丁一點鼓勵﹗點這裡訂閱 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 甘酒 Amazaka 的名字裡雖然有個「酒」字，但是酒精含量一般少於 1%，也就相等於沒有酒精。是日本的傳統甜味濁酒，冷熱飲皆可，日本人新年時寺廟拜祭時喝熱甘酒，夏天冷藏成為消暑飲品，據說是江戶時代夏天食慾不振會喝甘酒補充營養。 大家可能都品嘗過甜酒釀，甜酒釀是酒餅和糯米發酵的食品，原理和日本甘酒差不多。 製作甘酒的米麴是麴菌（麴黴屬，Aspergillus 屬），製作甜酒釀的酒麴是根黴（根黴屬，Rhizopus 屬）。甜酒釀的發酵溫度是37ºC，甘酒則要 50 ~ 60ºC，利用酵素把澱粉轉化成葡萄糖，甘酒的味道和中國的酒釀很相似，但是甘酒的幾乎不含酒精。 市售酒釀在發酵完成後再上架售買，發酵時間過長，常常吃到發酵過度的酸味與酒味。而甘酒因為幾乎沒有酒精成份，甘甜濃郁、入口清爽，沒有發酵食物的那種「發酵味」和酒味。夏天放入冰箱冷藏後，喝一杯冰涼的甘酒，凍飲降低了舌頭的敏感度，又冰又清甜，十分舒暢。 甘酒的原材料很簡單，麴、米和水。「麴」指長在穀物上的黴菌，米麴就是把黴菌種在米粒上。甘酒在發酵過程中產生的酵素，維生素 B 和氨基酸等，有預防老化的元素，一度被宣傳為滋潤肌膚、養顏、排毒的飲品，像早幾年米麴一樣，曾經紅極一時。不過巿售產品有沒有加入砂糖、黏稠劑、防腐等成份，就值得商確。 自己做甘酒相當簡易，天然又甘香。剛做好的新鮮甘酒非常美味，熊貓先生嘗了一口就問，你加了甚麼糖？和蔗糖不是一個味道，直呼「好甜好好喝！」。甘酒傳統作法是把米熬成粥再種米麴發酵。既然無論如何也是要分解澱粉質，利用現代調理機先打米打磨，會不會更有利於米麴的發酵，結果現代科技做出來的出糖度果然較高，研磨成米漿比熬粥做出的成品更甜。 【米麴那裡買？】
Read More