肥丁手工坊冬 Winter

愛上吃醋﹗陳年發酵巴薩米克醋簡易料理免烤無蛋法式巧克力慕斯 Delicious Ways to use Balsamic Vinegar

羊 Mutton 西式 Western 冬 Winter 團購 Group Deal 快速料理 Quick Meal

愛上吃醋﹗4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理免烤無蛋法式巧克力慕斯 Delicious Ways to use Balsamic Vinegar

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發酵 Fermented 醃漬 Pickled 蔬菜 Veggie 蔬食料理 Plant-Based 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 中式 Chinese 乾燥 Dehydrated

自製菜脯【人間珍品】在家做天然鹹香 How to Preserved Daikon Radish　

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了。菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，薄切或乾燥速度太快，口感會變得乾柴，沒經過重壓也不會爽脆。我在條件有限的家裡製作菜脯，分 2 次加鹽，可減少用鹽過量讓蘿蔔死鹹，同時讓鹽發揮防腐的作用。鹽量不能太少，否則沒有防腐的效果。這個鹽度比較合理，單吃鹹味有點重，配粥或煎蛋剛剛好，不需要另加其他鹹味調料。菜脯蛋搭配粥，超合拍，消食開胃。純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在網絡上分享囉～去年趕著做份量太少做完我就後悔了～【菜脯 ♦ 材料】【菜脯蛋 ♦ 材料】【菜脯 ♦

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鹽都不用加的東北酸菜三種材料就是這麼簡單 Homemade Chinese Sauerkraut Suan Cai Recipe

　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。大白菜的處理方法是先燙水，燙水可殺菌去除雜質，發酵時，不需要放鹽抑制雜菌，有別於一般高鈉的漬醃蔬菜。酸菜發酵最少 30 天或以上，醃製時間最少超過一個月，待亞硝酸鹽的濃度下降，食用比較安全。酸菜發酵依賴乳酸菌繁殖，乳酸菌厭氧，霉菌雜菌好氧，涼開水充滿瓶子後，把瓶中的氧氣清除掉，讓雜菌無法繁殖，為乳酸菌創造有利的生存條件。白菜在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存，不腐爛。第一次製作在室溫 20°C 發酵，第 2 天，大白菜的顏色開始變暗啞，無氧發酵沒有太大的變化，室溫發酵氣體比較多，每一週排氣一次。第 30 天，取酸菜的工具要消毒，做出來的大白菜只有微酸，口感軟爛，不脆爽，煮湯味道很快稀釋了。我決定再來一次，留下來的酸水，留下來再次進行發酵，不立即使用，放進冰箱保存。燙過的蔬菜注入第一次發酵的酸水，酸水不夠，補充涼開水，補充原蔗糖。放進冰箱發酵，在 4°C 低溫更有利於乳酸菌生長，加上酸水的幫助，蔬菜產生豐滿的酸味，同時保持爽脆的口感，這次做到我喜歡的酸度了。酸菜可以燉菜、湯鍋、包餃子，跟絞肉包餃子特別美味。乳酸可去肉的油膩，醋也不用蘸。發酵的酸水是寶，可以留起來作下次發酵，或煮湯放進一點去提引味道，味道非常棒。

紅糖流心湯圓／火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes

無蛋奶 Diary Free 無麩質 Gluten Free 甜點 Dessert 蔬食點心 Plant-based 農曆新年 CNY 冬 Winter 中式 Chinese 中式甜點 Chinese Dessert

紅糖湯圓一口流心／火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes

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發酵 Fermented 酒＆醋 Wine & Vinegar 飲品 Drinks 冬 Winter 手作無添加 From Scratch 春 Spring 水果 Fruity

果肉純釀微醺草莓甜酒 Homemade Strawberry Wine

[:hk]https://www.youtube.com/watch?v=6Y2PZV2LLpo 　你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道每一種水果有自己獨特的個性，純釀發酵水果酒因為水果的條件，例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異，影響釀酒的品質。釀造水果酒前，了解每種水果的特點，找出適合的釀造的方法。以前的釀酒視頻，曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒，是簡單而方便的工具。今次更詳細分享糖度計的用法，用糖度計測量水果的糖度，雖然讀數並非實質的含糖量，但可估計完成後的酒精濃度，並透過數值的變化，找出發酵的終點。材料水果酒酵母 Wine Yeast 1/4 小匙 https://s.click.taobao.com/d8fY8nu 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1/4

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手工蓮藕粉曾經的欽定御膳貢品 Homemade Lotus Root Starch Recipe

你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道週日熊貓先生陪肥丁去巿場買菜，有壯丁負責運輸，不重不買，每當大量採購某種食材，很多店家都是一臉不可思議的，「買這麼多幹甚麼」的神情，肥丁都習慣了。這次豪氣的跟菜檔老闆的要了 5～6 根蓮藕，老闆呆了呆，熊貓先生也一臉懵懂的表情，真想拍下來留念。蓮藕是荷花地下的莖，含膳食纖維、維生素和鐵。健脾開胃，補益血氣，是養生食品。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱。感冒、沒胃口時，吃蓮藕粉是很好的。蓮藕粉最簡單的吃法是沖調蓮藕羮，那半透明水潤黏稠的口感，有人喜歡有人不接受。除了直接沖飲、勾芡、做涼糕。蓮藕粉曾經是御膳貢品，製作方法當然不是直接拿蓮藕曬乾磨粉這麼簡單，而是要用水磨的方法，新鮮蓮藕洗乾淨、碾碎、用水將澱粉洗出、沉澱、刮片、乾燥等流程。3 KG 蓮藕得到 50 G 蓮藕粉。巿售很多便價的藕粉，會加入樹薯粉等混充，細心查看包裝上的成份，除了蓮藕，還有熟製澱粉等其他成份，就不是100％純正的蓮藕粉了。剛剛脫水的蓮藕粉，未煮熟放入口中，會自然化開，真正入口即化，沒有生粉味，若是用太白粉或樹薯粉混充的蓮藕粉，口感黏糊。【挑選適合製作的蓮藕】蓮藕是荷花地下的莖，季節和品種直接影響澱粉含量。秋藕爽脆多汁，冬藕粉糯，冬季的蓮藕富含澱粉質。出澱粉率較高。買有汙泥包裹的，洗乾淨後表面光滑呈淡紅色，愈重愈好，越接近根部的瘦長的老藕，硬實有牽絲，內側孔大，澱粉質越豐富。【保存】脫水的蓮藕粉，放入密封罐，室溫保存約

調味料／醬料 Sauce & Seasonings 豬 Pork 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 手作無添加 From Scratch 中式 Chinese

煉豬油豬油拌飯爺爺的味道 How To Render Lard ／Lard Rice

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅ 去 B 站看视频 https://space.bilibili.com/11725121 豬油拌飯，是我爸爸時常懷緬的童年。父親成長的那個年代，大部份家庭生活並不富裕，不會經常買肉食，價格便宜的肥豬肉，炸油後冷卻凝固可保存很久。父親回憶，祖父在豬油裡加入紅蔥頭、薑片和八角一起熬煮，把紅蔥頭炸成金黃色的紅蔥酥，那香氣實在難以言喻，淋在熱騰騰的白飯上，加點醬油簡單拌食，即使沒有其他菜餚，一樣吃得津津有味。我和祖父緣淺，沒有機會品嘗他的手藝，每次都聽父親的描述都口水直流。模仿祖父做豬油拌飯，我用低溫熬煮的方法，紅蔥酥和香料熬豬油後，不要立即過濾，泡在油裡過夜，第二天稍微翻熱就香得不得了，白飯以白米糙米同煮，增加膳食纖維，燙熟菜芯，簡簡單單吃一餐。豬油含有飽和脂肪，長期和大量食用不利健康。豬油最壞的缺點，在於「花生四烯酸」，多吃會導致身體出現發炎反應。的確豬油未必是最好的，但是，標榜可以高溫煮食的氫化精煉植物油，也有反式脂肪，吃得多也會有風險。油始終是油，懂得吃多少和怎樣吃，才是健康之道。豬油並不是十惡不赦的邪惡食物，不會完全拼棄在我的食材單以外。讓家裡的油品多一種選擇，偶爾吃一碗豬油拌飯，也是一種飲食情趣。豬油冒煙點最高 190°C，是高溫油，適合炒菜、煎魚、油炸。其脂肪分子大，用於烘焙可增加脆度，這是為甚麼以前的中式點心、酥餅、月餅，都用豬油來製作。溫熱的豬油，油色泛黃透明，豬油在 24°C 以下呈白色固態。置於室溫高於 25°C，冷卻後會慢慢變成白色，半凝固，用手觸摸會融化。放進冰箱冷藏，就會凝固，冷藏可保存約

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釀造檸檬酒天然發酵微酸不澀好好喝 Homemade Lemon Wine Recipe

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檸檬果醬 100％天然手工檸檬果醬檸檬水果茶 Homemade Lemon Marmalade

蔬食點心 Plant-based 西式 Western 西式甜點 Western Dessert 冬 Winter 常備菜 Make Ahead 果醬 Jam 水果 Fruity

檸檬果醬 100％天然手工檸檬果醬檸檬水果茶 Homemade Meyer Lemon Marmalade Recipe

Marmalade 是以柑橘類水果製成的果醬，和果皮一起熬煮散發濃烈果香，把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水，按適當比例混合，慢慢熱煮至水分收乾，因此製作時間較其他果醬長。除了檸檬，橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等都可以做柑橘醬。不同的柑橘屬植物的糖度和酸度、果膠的含量不同，因應不同的品種，糖的比例和做法都要調整。最近超巿有售我一直尋找的梅爾檸檬 Meyer Lemon，不像一般檸檬酸的那麼刺激，酸味柔和，帶有柑橘的香氣和花香，果皮比較不苦澀，做檸檬 Marmalade 超讚﹗ 好吃的重點在於去除果皮的苦澀味，並利用白色內皮熬出天然的果膠，不需要加入任何人工添加物，長時間的熬煮使果醬呈現琥珀色晶瑩透亮的效果，果皮漂浮在凝固的果醬裡，非常漂亮。我一直覺得 Marmalade 是一種精緻的工藝，每次吃都抱著珍惜的心情，挖一小匙細細品嚐，每天一覺醒來能吃到如此美味的果醬，花一點時間也是值得﹗果醬除了塗麵包直接吃，還可以醃肉，做醬汁。冷泡一杯紅茶，直接加入檸檬 Marmalade，冷泡茶不會立即溶化果醬，凝膠果醬因為攪拌變得鬆散，用飲管猛吸一口，有果凍的口感，清爽酸甜，非常解渴﹗ 長柏磨粉機粉碎機研磨機小型打粉機電動家用五穀雜糧中藥材鋼幹磨半房雜貨金邊玻璃碗透明錘紋玻璃盤歐式沙拉碗水果盤擺拍西餐盤子半房雜貨球梅森瓶罐子帶蓋玻璃水杯密封瓶贈吸管奶昔果汁飲料杯影片示範 250 毫升摩登主婦歐式水果盤鐵藝果籃創意零食收納果盤家用客廳菜籃水果籃

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