芥菜鹹蛋肉片湯【十月芥菜】Mustard Green Salted Egg Soup

十月芥菜 ~ 唷 ~ 大家可能已經聯想到形容少男少女情竇初開的廣東諺語。芥菜在十月會長出花心，然後開花，說某人是十月芥菜，多少有點嘲笑的成份 ~ 諺語動機雖然不良，作為時令蔬菜倒是十分易記，自已醃製鹹蛋有成，鹹蛋雖可配合多種蔬菜煮湯，但秋收是芥菜苦味最少的季節，脆嫩可口，當然不作他選啦 ~ 肥丁買了一斤芥菜，一半用來煮湯，一半用鹽醃製雪菜。

材料  ( 2 人份量 )

• 芥菜：            2 棵
• 鹹蛋：            1 個
• 豬肉片：        100 g
• 薑片：           2 塊

肉片醃料 

• 生抽：              1 茶匙
• 白砂糖：          1 茶匙
• 生粉：              1/2 茶匙
• 魚露：              1 茶匙
• 黑胡椒粉：      適量

做法 

1. 芥菜浸水 20 分鐘，洗淨，切段 ( 用手撕更好 ) 。豬肉切片，加入醃料，拌勻，醃 10 分鐘

2. 將 500 ml 清水放入鍋中，加入薑片煮沸，放入芥菜，莖比較難熟，所以先放莖後放葉，再煮滾後，加入肉片和鹹蛋黃，將肉片煮熟 ( 肥丁喜歡加蓋將豬肉煮熟，所以菜變黃了 ⊙０⊙ )

3. 蛋黃變色後，改為小火，逐少倒入鹹蛋白煮成蛋花，蛋白較鹹，可只加一半，試味

小叮嚀

• 淡淡的甘苦味是芥菜的特色，若不喜歡這種苦味，可煮一鍋熱水汆燙後泡冷水，瀝乾後再用來煮湯或炒，而且可保持翠綠