椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun
[:hk]
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脆脆的小饅頭，小時候的經典零食，大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛，一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白，因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖，沒有奶粉、奶油。做法很簡單，想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們，可以自已動手DIY 試試。
這配方沒有乳製品、奶粉，全植物，太白粉本身沒味道，全靠椰子糖和椰漿的天然香味提味，入口淡淡的椰香，不太濃烈。若沒有椰子糖，建議用沒有精煉的二砂糖／Demerara 或 Musovado 非洲黑糖，本身有甘蔗香味的糖取代，白砂糖不建議。
甚麼是椰子糖?
甚麼是日本太白粉？
馬鈴薯提煉的澱粉，日本稱為片栗粉，只要你買的澱粉成份寫著 Potato Starch 馬鈴薯澱粉，就是一樣的。瞭解更多可以參考【水果手工粉圓】http://www.beanpanda.com/107872
材料 份量 ( 約 150 顆 )
- 日本太白粉（片粟粉）Potato Starch 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 10 g
- 椰子糖 或 棕櫚糖 Coconut Sugar or Palm Sugar 20 g (這是低糖配方，想吃很甜再加糖)
- 全蛋液 Egg 30 g
- 椰漿 Coconut Cream 10 g
- 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 （ 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda，取 1/2 小匙)
做法
1. 雞蛋打散，加入椰子糖拌勻，不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉。混合，將鬆散的麵糰搓成光滑，不黏手而軟硬適中，若太乾燥裂開可加點蛋液，太黏手多加一些太白粉
2. 在工作桌上撒少許日本太白粉，用麵棍擀平麵糰，切成約 1cm 的小方丁
3. 小方丁放在兩個小圓碗中，撒少許太白粉防黏，合上碗，上下搖勻，小方丁自成圓球，將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中，圓球間要留些空隙。
4. 預熱烤箱至 180ºC，送進烤約 5 分鐘，滾動一下小圓球讓烤色均勻，再烤 8～10 分鐘，打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上，利用餘熱散去水氣，完全放涼就會變脆，儲存於密封罐中
保質期
- 儲存於密封罐中，室溫可保存約 1 週。
小叮嚀
- 小圓球愈小愈脆，若體積太，只有外層酥脆，裏面粉粉的
- 麵糰太乾容易裂開，送入烤箱前可噴少許水，改善少裂的情況
椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun Recipe
- 日本太白粉（片粟粉）Potato Starch 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 10 g
- 椰子糖 或 棕櫚糖 Coconut Sugar or Palm Sugar 20 g (這是低糖配方，想吃很甜再加糖)
- 全蛋液 Egg 30 g
- 椰漿 Coconut Cream 10 g
- 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 （ 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda，取 1/2 小匙)
- 雞蛋打散，加入椰子糖拌勻，不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉混合，將鬆散的麵糰搓成光滑，不黏手而軟硬適中，若太乾燥裂開可加點蛋液，太黏手多加一些太白粉
- 在工作桌上撒少許日本太白粉，用麵棍擀平麵糰，切成約 1cm 的小方丁
- 小方丁放在兩個小圓碗中，撒少許太白粉防黏，合上碗，上下搖勻，小方丁自成圓球，將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中，圓球間要留些空隙
- 預熱烤箱至 180ºC，送進烤約 5 分鐘，滾動一下小圓球讓烤色均勻，再烤 8～10 分鐘，打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上，利用餘熱散去水氣，完全放涼就會變脆，儲存於密封罐中
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小時候的經典零食，大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛，一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白，因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖，沒有奶粉、奶油。做法很簡單，想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們，可以自已動手DIY 試試。
這配方沒有乳製品，奶粉，全植物，太白粉本身沒味道，全靠椰子糖和椰漿的天然香味提味，入口淡淡的椰香，不太濃烈。若沒有椰子糖建議用沒有精煉的二砂糖／Demerara 或 Musovado 非洲黑糖，本身有甘蔗香味的糖取代，白砂糖不建議。
甚麼是椰子糖?
甚麼是日本太白粉？
馬鈴薯提煉的澱粉，日本稱為片栗粉，只要你買的澱粉成份寫著 Potato Starch 馬鈴薯澱粉，就是一樣的。瞭解更多可以參考【水果手工粉圓】http://www.beanpanda.com/107872
材料 份量 ( 約 150 顆 )
- 日本太白粉（片粟粉）Potato Starch 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 10 g
- 椰子糖 或 棕櫚糖 Coconut Sugar or Palm Sugar 20 g (這是低糖配方，想吃很甜再加糖)
- 全蛋液 Egg 30 g
- 椰漿 Coconut Cream 10 g
- 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 （ 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda，取 1/2 小匙)
做法
1. 雞蛋打散，加入椰子糖拌勻，不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉。混合，將鬆散的麵糰搓成光滑，不黏手而軟硬適中，若太乾燥裂開可加點蛋液，太黏手多加一些太白粉
2. 在工作桌上撒少許日本太白粉，用麵棍擀平麵糰，切成約 1cm 的小方丁
3. 小方丁放在兩個小圓碗中，撒少許太白粉防黏，合上碗，上下搖勻，小方丁自成圓球，將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中，圓球間要留些空隙。
4. 預熱烤箱至 180ºC，送進烤約 5 分鐘，滾動一下小圓球讓烤色均勻，再烤 8～10 分鐘，打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上，利用餘熱散去水氣，完全放涼就會變脆，儲存於密封罐中
保質期
- 儲存於密封罐中，室溫可保存約 1 週。
小叮嚀
- 小圓球愈小愈脆，若體積太，只有外層酥脆，裏面粉粉的
- 麵糰太乾容易裂開，送入烤箱前可噴少許水，改善少裂的情況
椰糖小饅頭【不用逐一搓圓的小秘技】Homemade Mini Baked Bun Recipe
- 日本太白粉（片粟粉）Potato Starch 100 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 10 g
- 椰子糖 或 棕櫚糖 Coconut Sugar or Palm Sugar 20 g (這是低糖配方，想吃很甜再加糖)
- 全蛋液 Egg 30 g
- 椰漿 Coconut Cream 10 g
- 自製無鋁泡打粉 Homemade Baking Powder 1/2 小匙 （ 混合兩份塔塔粉Cream of Tartar 及一份小蘇打 Baking Soda，取 1/2 小匙)
- 雞蛋打散，加入椰子糖拌勻，不用打至起泡。逐少篩入日本太白粉、低筋麵及自製無鋁泡打粉混合，將鬆散的麵糰搓成光滑，不黏手而軟硬適中，若太乾燥裂開可加點蛋液，太黏手多加一些太白粉
- 在工作桌上撒少許日本太白粉，用麵棍擀平麵糰，切成約 1cm 的小方丁
- 小方丁放在兩個小圓碗中，撒少許太白粉防黏，合上碗，上下搖勻，小方丁自成圓球，將小圓球放在舖有烘焙紙的烤盤中，圓球間要留些空隙
- 預熱烤箱至 180ºC，送進烤約 5 分鐘，滾動一下小圓球讓烤色均勻，再烤 8～10 分鐘，打開烤箱讓小饅頭留在烤盤上，利用餘熱散去水氣，完全放涼就會變脆，儲存於密封罐中
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謝謝！我個仔至愛！ 有點問題：1. 冇coconut cream, 用coconut milk 可唔可以？2. 可以用普通糖代替椰糖嗎？
1. 需要看你的 coconut milk 的脂肪比例
coconut milk 的水比例較多
用量要較 cream 少，味道不夠濃
2. 取代的原則：
固體糖取代固體
液體取代液體
每種糖的甜度、升糖指數、卡路里都不同