[:hk]番茄餅乾條【仿百力滋】( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz[:en]Homemade Tomato Pretz[:]

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近日一名港人的仗義直言，踢爆了假扮「天然無添加」的台企麵包店，跨岸兩地引起掀然大波。令肥丁更加堅信，自已製作的食物是守護家人健康的最後一道防線，讓身體保留配額對抗巿售的邪惡美食。簡單如麵粉，大部份已經過了漂白或防腐的處理 ( 買一包有無漂白的有機麵粉比較一下色澤和存放時間便知道 )，某程度已有化學品滲透在裏面，如果自已製作也加入香精、色素、麵包改良劑，和巿售又有甚麼分別呢？

肥丁經常收到讀者回饋，詢問為甚麼按照食譜做出來的成品，水果或蔬果的味道為甚麼不夠突出？又或者和巿售的產品不是很一樣？這次事件，是一個很好的借鑒，使用天然食材製作的食品，用來提香的原材料 ( 水果/蔬果 ) 的是有限制的，例如濕度、酸鹼值，就算加入很多的天然食材，經過其他配料如麵粉，水或牛奶等稀釋，味道變淡是正常現象。加上沒有其他添加物，大家不妨換個角度，重新在健康和美味之間取得平衡。

想要好味道，天然健康，又要耐存放。魚與熊掌不能兼得，有些事情，就是不能太貪心。這個餅乾條食譜，為了給成品增添一些趣味加入番茄元素。把車厘茄的水份抽乾，讓蕃番茄的滋味放大幾倍，大番茄因為水份很難抽乾。加入麵糰後，味道再次被稀釋，有番茄香但不濃烈，如果你期望的是巿售百力滋那般濃烈入口不散的人造香味，可能會大大的失望唷 ~

材料：( 份量：18 cm 長  25 條 )

• 低筋麵粉        35 g
• 粘米粉            30 g
• 粟粉                15 g
• 橄欖油            25 g
• 蘇打粉            1/4 茶匙 ( 注意啊 ~ 不是泡打粉 )
• 檸檬汁            1 茶匙
• 車厘茄乾 Cherry Tomatoes   40 g ( 不連皮 ) ( 做原味的話可省略，酌量加點橄欖油 )
• 新鮮/乾燥牛至  Oregano      1 茶匙 ( 羅勒、迷迭香或你手邊有的香草都行 )
• 海鹽                1/4 茶匙
• 白砂糖            1 茶匙
• 黑胡椒粉        適量

做法：

1. 車厘茄切半，放入 100 C 的焗爐烤 2 小時，至水份被抽乾。抽乾水份的番茄乾像糖果一樣甜，可多做一點，用不完的可用來製作番茄醬，或放入香草、 適量海鹽、橄欖油浸過蕃茄乾，做成油浸番茄乾，浸 5 ~ 7 天即可使用。可以用來拌沙律，夾麵包，或煮意大利麵時加點進去，用途非常多

2. 牛至切碎，番茄乾去皮，加入牛至，海鹽，白砂糖及黑胡椒粉，搗碎成茄醬

3. 低筋麵粉、粘米粉、粟粉、蘇打粉過篩，加入車厘茄醬、檸檬汁及橄欖油 ( 肥丁用浸過番茄乾的橄欖油 )，搓成不黏手的幼滑麵糰，但切記別搓太多，粉類全部混合混均即可，否則麵糰起筋便不脆。預熱焗爐170°C

4. 將麵糰用手按扁，用麵掍捍至 0.5 mm 厚的橢圓形。用刀切成長方形，再切約 0.4mm 寬的麵條，握著兩端輕輕移至舖有不沾布的焗盤上。麵糰也可以直接放在烤盤上切，這樣不用轉移，但要小心別將不沾布或烘培紙割破。剩下來的邊緣部份麵糰搓成長條形，再用麵棍擀開，切幼條

5. 送入焗爐以 160°C 烤 10-15 分鐘，若烤爐溫度不均，中途可取出轉換位置，烤好後放在涼架待涼，存放於封密的容器，可保持脆度 3 ~ 4 天。餅乾條很幼，將瓶身平放才加入可免避折斷

小叮嚀：

• 不同的焗爐因環境和大小有異，溫度和時間要自行調節
• 選擇比較硬的成熟車厘茄，新鮮，味道較佳
• 食譜中使用蘇打粉和檸檬汁作為膨脹劑，由於蘇打粉接觸酸性會立即產生化學反應，所以麵糰搓好後要立即完成後續的步驟，不能放置，否則會影響麵糰的鬆脆度

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Ingredients ( Makes 25@18 cm )

• 35 g Cake Flour
• 30 g Rice Flour
• 15 g Cornstarch
• 25 g Olive Oil
• 1/4 tsp Baking Soda
• 1 tsp Lemon Juice
• 40 g Peeled Semi Dried Cherry Tomatoes   40 g
• 1 tsp Minced Oregano
• 1/4 tsp Sea Salt
• 1 tsp Caster Sugar
• Ground Black Pepper

做法：

1. 車厘茄切半，放入 100 C 的焗爐烤 2 小時，至水份被抽乾。抽乾水份的番茄乾像糖果一樣甜，可多做一點，用不完的可用來製作番茄醬，或放入香草、 適量海鹽、橄欖油浸過蕃茄乾，做成油浸番茄乾，浸 5 ~ 7 天即可使用。可以用來拌沙律，夾麵包，或煮意大利麵時加點進去，用途非常多

2. 牛至切碎，番茄乾去皮，加入牛至，海鹽，白砂糖及黑胡椒粉，搗碎成茄醬

3. 低筋麵粉、粘米粉、粟粉、蘇打粉過篩，加入車厘茄醬、檸檬汁及橄欖油 ( 肥丁用浸過番茄乾的橄欖油 )，搓成不黏手的幼滑麵糰，但切記別搓太多，粉類全部混合混均即可，否則麵糰起筋便不脆。預熱焗爐170°C

4. 將麵糰用手按扁，用麵掍捍至 0.5 mm 厚的橢圓形。用刀切成長方形，再切約 0.4mm 寬的麵條，握著兩端輕輕移至舖有不沾布的焗盤上。麵糰也可以直接放在烤盤上切，這樣不用轉移，但要小心別將不沾布或烘培紙割破。剩下來的邊緣部份麵糰搓成長條形，再用麵棍擀開，切幼條

5. 送入焗爐以 160°C 烤 10-15 分鐘，若烤爐溫度不均，中途可取出轉換位置，烤好後放在涼架待涼，存放於封密的容器，可保持脆度 3 ~ 4 天。餅乾條很幼，將瓶身平放才加入可免避折斷

小叮嚀：

★★★ 不同的焗爐因環境和大小有異，溫度和時間要自行調節

★★ 選擇比較硬的成熟車厘茄，新鮮，味道較佳

★ 食譜中使用蘇打粉和檸檬汁作為膨脹劑，由於蘇打粉接觸酸性會立即產生化學反應，所以麵糰搓好後要立即完成後續的步驟，不能放置，否則會影響麵糰的鬆脆度

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