[:hk]玫瑰松露巧克力【馥郁芬芳】Rose Truffle[:en]Rose Truffle[:]

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當很多人知道松露巧克力原來沒有松露，都有一種被欺騙的感覺。肥丁倒覺得，如果手工製作，重點不在於名貴的松露，而是那一份心思和誠意。今年的情人節和元宵巧合在同一天，有讀者告訴肥丁這是 19 年才有一次，人生沒有多少個 19 年，所以肥丁想用玫塊來製作松露巧克力，為 19 年難得一遇的節日增添浪漫氣氛。馥郁玫瑰芬芳，與香濃巧克力和諧融合，淺嚐輕嚼瞬間慢慢融化，齒頰留香。用漂亮的盒子來盛載，加上小巧的絲帶就是一份很好的禮物。

松露巧克力是一道給你很大發揮空間、創意無限的食譜。首先是巧克力球和包裹在外層的巧克力的純度和甜度可自由組合，此外，巧克力可以混入紅茶、綠茶、咖啡或酒料做出不同的口味，外層沾的部份除了可可粉，還可以換成糖霜、不同的果仁，想要花巧一些，巧克力球裏還可以包果醬或果仁作餡料。食譜看上去好像很容易，巧妙之處在於配搭。而所以最重要的，是必須用含有可可脂的「真」巧克力來製作，否則味道就會像廉價巧克力，白白浪費手工和時間了。

材料

• 70 % Valrhona 巧克力         200 g
• 淡忌廉 Whipping Cream    100 ml
• 無鹽牛油 Unsalted Butter   30 g
• 法國乾玫瑰花  Dried Rose   10 g ( 法國乾玫瑰的顏色較淡，味道更為清雅，如果用新鮮而沒有農藥的 Organic Rose 就更好了  )

裝飾

• 60 % Valrhona 巧克力                100 g
• 糖霜  Icing Sugar                        10 g
• 碎開心果仁 Crashed Pistachio   5 g
• 碎杏仁 Almond                           5 g

做法：

1. 巧克力切碎，與牛油放在大碗中

2. 將玫瑰花瓣撕開，紅色花瓣切碎與糖霜混合成玫瑰糖霜。剩下部份放在小鍋中，加入淡忌廉，煮沸至鍋裡全起泡沸騰，離火，靜置 5 分鐘，再將淡忌廉加熱至冒煙，過篩倒進裝有巧克力的大碗中，用湯匙將玫瑰花吸收的忌廉全壓榨出來

3. 靜置 30 秒，待巧克力稍微變軟，用打蛋器或橡皮刮刀混拌融合，讓巧克力和淡慢慢融合均勻，切勿過度攪拌，否則油水份離。完全混合泛出光澤，巧克力將呈濃稠狀，拿起時不滴下為佳

4. 在 15°C ~ 20ºC的室溫放置約 1 小時，如室溫太高，放進雪櫃。當巧克力表面凝固後，用刮水果的圓形湯匙刮出巧克力圓球，放在牛油紙上

5. 將裝飾用的巧克力放入盤內，將整個碗放入熱水內隔水坐溶，溫度保持在 43°C 左右，巧克力溶化後。將巧克力球放入暖巧克力漿中，沿碗邊舀起，滴去多餘的巧克力，放入糖霜玫瑰 / 其他果仁中，用叉子滾動巧克力球以沾滿糖霜，放在牛油紙上讓它凝固。

小叮嚀：

★ 刮水果圓形湯勺可在家品店買到，十份便宜

★ 乾玫瑰花和淡忌廉混合後的味道微酸，如不太能接受這味道，可省略。或以喜歡的紅茶代替，將淡忌廉加熱的時候把茶包或茶葉加入一起煮沸，即可。

★ 配方中加入了淡忌廉，所以巧克力是有點軟的，室溫低於 15°C，可以不用放進雪櫃。如果需要送人最後還是放進雪櫃保存為佳，保質期太約是 4 ~ 5 天。

★ 巧克力的品質，與可可豆的產地、品種以及廠商的配方和技術有很大的關係。但在選購時，還是有一定的準則，我們可留意包裝上的標示，如寫著 80% cocoa，代表這塊巧克力有 80% 的可可塊，其餘的是糖和乳質，可可塊比例純度愈高愈苦，味道愈濃厚。再來就是看油脂中的可可脂 ( Cocoa Butter ) 的成份，如果包裝上有標示沒有可可脂，而是其他植物油 ( 如椰油或棕櫚油 )，即是非調溫用的巧克力，這類產品不能完全溶於體溫，吃起來有點蠟的口感，不同於含可可脂巧克力那般極致滑順。調溫的巧克力的可可脂比例最好在 30 % 或以上。不同的巧克力的溶化溫度是有分別的，調溫時須留意包裝上的可可脂比例和說明

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Ingredients

• 200 g 70 % Valrhona
• 100 ml Whipping Cream
• 30 g Unsalted Butter
• 10 g  Organic Dried Rose

Decoration

• 100 g 60 % Valrhona 巧克力
• 10 g  Icing Sugar
• 5 g Crashed Pistachio
• 5 g Almond

做法：

1. 巧克力切碎，與牛油放在大碗中

2. 將玫瑰花瓣撕開，紅色花瓣切碎與糖霜混合成玫瑰糖霜。剩下部份放在小鍋中，加入淡忌廉，煮沸至鍋裡全起泡沸騰，離火，靜置 5 分鐘，再將淡忌廉加熱至冒煙，過篩倒進裝有巧克力的大碗中，用湯匙將玫瑰花吸收的忌廉全壓榨出來

3. 靜置 30 秒，待巧克力稍微變軟，用打蛋器或橡皮刮刀混拌融合，讓巧克力和淡慢慢融合均勻，切勿過度攪拌，否則油水份離。完全混合泛出光澤，巧克力將呈濃稠狀，拿起時不滴下為佳

4. 在 15°C ~ 20ºC的室溫放置約 1 小時，如室溫太高，放進雪櫃。當巧克力表面凝固後，用刮水果的圓形湯匙刮出巧克力圓球，放在牛油紙上

5. 將裝飾用的巧克力放入盤內，將整個碗放入熱水內隔水坐溶，溫度保持在 43°C 左右，巧克力溶化後。將巧克力球放入暖巧克力漿中，沿碗邊舀起，滴去多餘的巧克力，放入糖霜玫瑰 / 其他果仁中，用叉子滾動巧克力球以沾滿糖霜，放在牛油紙上讓它凝固。

小叮嚀：

★ 刮水果圓形湯勺可在家品店買到，十份便宜

★ 乾玫瑰花和淡忌廉混合後的味道微酸，如不太能接受這味道，可省略。或以喜歡的紅茶代替，將淡忌廉加熱的時候把茶包或茶葉加入一起煮沸，即可。

★ 配方中加入了淡忌廉，所以巧克力是有點軟的，室溫低於 15°C，可以不用放進雪櫃。如果需要送人最後還是放進雪櫃保存為佳，保質期太約是 4 ~ 5 天。

★ 巧克力的品質，與可可豆的產地、品種以及廠商的配方和技術有很大的關係。但在選購時，還是有一定的準則，我們可留意包裝上的標示，如寫著 80% cocoa，代表這塊巧克力有 80% 的可可塊，其餘的是糖和乳質，可可塊比例純度愈高愈苦，味道愈濃厚。再來就是看油脂中的可可脂 ( Cocoa Butter ) 的成份，如果包裝上有標示沒有可可脂，而是其他植物油 ( 如椰油或棕櫚油 )，即是非調溫用的巧克力，這類產品不能完全溶於體溫，吃起來有點蠟的口感，不同於含可可脂巧克力那般極致滑順。調溫的巧克力的可可脂比例最好在 30 % 或以上。不同的巧克力的溶化溫度是有分別的，調溫時須留意包裝上的可可脂比例和說明

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