[:hk]日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing Recipe [:en]Japanese Sesame Dressing[:]

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涼麵做好了，就欠一個醬汁。用自製的芝麻醬和基本蛋黃醬混合，加入醬油、味醂、米醋等調味料。要避開添加劑真不容易，巿售的醬油、味醂、米醋較難自己釀製，所以盡量選購純釀造的 ( 不用化學品在短時間內催谷出來 )。和中式芝麻醬有點不同，以蛋黃醬為基底的醬汁非常香滑，自製芝麻醬不用多說，濃醇好滋味，淋在爽口彈牙的自製涼麵，或用來沾肉片、蔬菜、海鮮、豆腐都非常好吃。

蛋黃醬 ( 美乃滋 ) Mayonnaise

• 蛋黃 Egg                                            2 顆
• 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil        80 ml  ( 用冷壓芝麻油更香 )
• 青檸汁 Lime Juice                              1 大匙 ( 黃檸檬也可以 )

日式芝麻醬 

• 自製芝麻醬 Sesame Paste     3 大匙  ( 自製芝麻醬的做法看這裏 )
• 淡醬油 Light Soy Sauce         3 大匙  ( 日式醬油、釀造醬油比較適合，生抽味道太濃不適合，肥丁用台灣紅麴醬油 )
• 味醂 Mirin                              4 小匙
• 米醋 Rice Vinegar                  4 小匙

做法

1. 玻璃瓶放入沸水中煮 10 分鐘，用烤箱 100ºC 烘乾，或放用電風筒吹乾

2. 蛋黃放進手提攪拌機的容器內，啟動打蛋器，逐少加入油，蛋油在高速攪拌下會乳化成濃稠的奶油狀，加入青檸汁，拌勻

3. 把蛋黃醬倒進玻璃瓶內，逐匙加入芝麻醬、淡醬油、味醂、米醋，拌均，不同的品牌的調味料味道和濃淡度有差異，逐少入試味，以免某種調味料味道過重。所有材料攪拌均勻，即可享用，冰箱保存保質期約 1 週

小叮嚀

• 做蛋黃醬的雞蛋必須新鮮，否則可能難以打成奶油狀
• 不吃蛋的朋友可用約 40 ml 豆奶或杏仁奶代替蛋黃，豆奶混入檸檬汁打 30 秒，再逐少加入油打至乳化即可

自製芝麻醬

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Sesame Dressing is a mayo based dressing with a burst of sesame flavour that is popular for salad in Japan. It is very easy to make at home.

Mayonnaise

• 2 Eggs
• 80 ml Extra Virgin Olive Oil
• 1 tbsp  Lime Juice

Japanese Style Sesame Dip 

• 2 tbsp Homemade Sesame Paste
• 3 tbsp  Light Soy Sauce
• 4 tsp Mirin
• 4 tsp Chinese Rice Vinegar

Preparation

1. Place glass bottle into the boiling water and cook for 10 minutes, drying in 100ºC oven or use a electric hairdryer

2. Place egg yolk into the hand blender container, start high-speed whisking, gradually add olive oil, the egg and oil will emulsify into a thick and creamy mayonnaise, add lime juice, mix well

3. Pour mayonnaise into a glass bottle, gradually add sesame paste, light soy sauce, mirin and rice vinegar, mix well. Seasoning’s flavour may varies to different brands, therefore add little to taste. Stir all ingredients well. Stored in the refrigerator, shelf life about 1 week.

Tips

• Fresh Eggs is a MUST
• 40 ml soy milk or almond milk can replace egg yolk if you don’t eat eggs. Beat soy milk and lemon juice first and gradually add oil

Homemade Sesame Paste

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