[:hk]澳門杏仁餅【Coconut Matter 食譜邀稿】5 Ingredients Chinese Almond Biscuits [:en]5 Ingredients Chinese Almond Biscuits ~ Coconut Flavour [:]

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肥丁常用的油有 6 ~ 7 種，高溫煎炒選煙點高的苦茶油、牛油果油；沙拉沾醬用初榨橄欖油；西式蛋糕瑪德蓮、布朗尼選堅果香氣濃郁的榛果油或核桃油；芝麻油不用說做麻容湯丸最棒啦；椰子油和東南亞菜是最佳拌侶，做咖喱更是 Ichiban。

獲 Coconut Matter  邀稿試用有機椰子油和椰子糖，這次肥丁製作了中式的澳門杏仁餅。質量好的椰子油本身的純天然飽和脂肪物理特性，在溫度 24ºC 以下會自然凝固，可代替豬油或酥油(氫化植物油)，黏合綠豆粉和杏仁粉讓餅乾成形，不放肥肉即成素吃口味。

Coconut Matter 是新引進香港的有機椰子品牌，與當地支持公平貿易的農戶合作，獲澳洲 NASAA 100% 有機認證。原產地位於澳洲東北面盛產椰子的所羅門群島，島上幾乎無化學污染。有良心有信譽認證，當然值得支持﹗

Coconut Matter 的有機冷壓初榨椰子油  http://goo.gl/Qtxqwj

• 由破開椰子到產成椰子油的時間少於 60 分鐘，椰子香氣得以最大保存。和巿面多數產自菲律賓的椰子油相比，肥丁覺得 Coconut Matter 的香味更濃郁
• 營養價值與母乳裡的天然脂肪有相似，孕婦幼兒適用

Coconut Matter 椰子糖  http://goo.gl/EW2dui

• 椰子花蜜脫水提煉而成，不經精煉，天然椰子花香味
• GI 值 35，血糖生成指數低於蔗糖 (GI 值68)。GI（glycemic index）即升糖指數。低 GI 值的食材在胃腸中慢慢被吸收，血液中的血糖濃度才不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，達到控制血糖、減重的目的。

有了這兩種天然椰子食材，不用香精，椰香味已濃得化不開。其實這廣東傳統餅食的主角是綠豆粉才對。綠豆粉難找，自己磨製又不是很難，經過泡、煮、風乾、磨碎，沒漂白保留去殼綠豆原有的奶黃色。既然綠豆粉都磨了，磨杏仁粉就更簡單，混入南仁香氣更上一層樓。打磨粉類，用攪拌機或 Coffee Grinder 都可以做到。如你家裏沒有肥丁的打磨設備，買現烘焙用的杏仁粉，綠豆粉可在養生店找，不過味道相差很遠。

這樣的食材陣容差不多是全天然了，烤乾過後椰香四溢，鬆酥又不油膩，咀嚼時有綠豆粉和杏仁顆粒的獨特口感，當茶點太棒了，純手工敲打沒太大的難度。熊貓先生說你信不信我能吃一百個，要是你說相信就上當啦 ~

椰子油雖然很多方面有益健康，不過其飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險。一窩蜂把家裡所有食油全轉換成椰子油不是肥丁所鼓勵的，希望這篇食譜給大家更多天然的選擇，食材多樣化的均勻飲食才是健康之道啊 ~

材料 ( 份量 8 個＠直徑 5 cm )

• 有機冷壓椰子油 Coconut Oil   25 g  ( 液態椰子油不適合製作，如室溫高於 25ºC，製作前要放進冰箱，冷藏至椰子油呈乳白色固態才能使用 )
• 椰子糖 Coconut Sugar   20 g
• 綠豆粉 Mung Bean Flour    50 g ( 自製綠豆粉點這裏 )
• 原顆美國杏仁 ( 連皮 ) Almond   35 g ( 買巿售的杏仁粉也可以 )
• 南杏 Sweet Apricot Kernel  25 g
• 清水 Water     1 小匙

變化

不愛椰子味的朋友，椰子糖可用糖粉 Icing Sugar 代替，椰子油可選擇經過輕度蒸煮去除椰子味的 Odourless Coconut Oil 無味精煉椰子油

做法

1. 原顆杏仁和南杏鋪在烤盤上，放進烤箱 100ºC 烤 10 分鐘，放涼，用料理機打碎，如喜歡粗糙的口感，杏仁粉不用太幼細。打碎後才進烤箱也可以，杏仁粉容易烤焦，要小心觀察

2.  椰子糖加入清水拌勻，糖一定要完全溶掉，變成黏稠的糖漿才可以加入椰子油

3.加入椰子油，用橡皮刮刀混合均勻，直至完全看不到椰子油的固體顆粒

4. 混合綠豆粉和杏仁粉，用指尖混合成糙粗如麵包屑的顆粒，如有大顆粒的椰子油，一定要捏碎

5. 預熱烤箱至 120ºC，把餅料太約分成 8 份，填入餅模中，推成一座小山的形狀

6. 用右姆指向餅模的邊緣按壓，左手食脂把麵屑推向餅模裡， 餅模的邊緣按至整齊沒碎屑就可以了，中央不用壓按，否則較難脫模，杏仁餅的口感也會不夠鬆酥

7. 朝桌上打拍幾次，杏仁餅鬆脫掉在桌上，如敲出來的杏仁餅鬆散，壓模是需要加一點力度

8. 把杏仁餅轉移到鋪有不佔烤盤布的烤盤上，送進烤箱，以 110ºC 烤 40 ~ 60 分鐘，時間視乎杏仁餅有多大和厚，把杏仁餅烘乾即可。注意烤箱的溫度不要太高，否則容易烤焦。

9. 杏仁餅沒有黏著烤盤布，餅乾己經烘乾，放在晾架上，完全放涼後，口感便會鬆酥。放入密封的容器，室溫可保存 2 週

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These crumbly, small and easy Chinese Almond Cookies that is made with ground mung bean flour and ground almonds. It is one of the most standard Chinese pastry in Canton. In Macau, the snack has been one of the most popular specialty products, selling in different flavours.

Ingredients ( Makes 8＠5 cm diameter  )

• 25 g WILD Virgin Coconut Oil  25 g  ( Use in solid form at room temperature 24ºC or below, if room temperature is above 24ºC, chill it before you start this recipe )
• 20 g Organic Coconut Sugar  20 g
• 50 g Mung Bean Flour ( How to DIY Mung Bean Flour Click Here )
• 35 g Almond with Skin
• 25 g Sweet Apricot Kernel
• 1 tsp Water

Variation

If you not in flavour of the smell of coconut, replace icing sugar with coconut sugar, replace Wild Coconut Oil with Odourless Coconut Oil

Instruction

1. Place Almond and Sweet Apricot Kernel on baking pan, roasted in oven 100ºC for 10 minutes before blended it into flour. You may use a coffee grinder if you like.

2.  In a mixing bowl, add 1 tsp water to coconut sugar, mixed well until coconut sugar is melt to become coconut syrup

3. Add solid coconut oil to the syrup, use spatula to mixed them well until creamy texture and thoroughly combined

4. Mix mung bean flour and almond flour in bowl until thoroughly combined.  Use your fingertips to crumble and rub the flour until the mixture resembles fine bread crumbs.  

5. Preheat oven to 120ºC. Divide the cookie mixture to 8 equal portions. 

6. Pack the cookie mixture into the wooden mold lightly but firmly, making sure that all the crevices and corners are packed.  For detail Watch Video above.

7. Bang the cookie mold flat on the table to remove the cookies.

8.  Put onto a parchment lined baking tray and bake for 40 ~ 60 minutes at low heat 110ºC  or until the cookies is dry. Baking time depends on thickness of the cookies.

9. Let cool on rack completely and it will be very crumbly. Store in a air tight container for up to 2 weeks.

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