鑄鐵鍋 Cast Iron 家禽 Chicken 春 Spring 東南亞 East Asia

[:hk]越式椰汁咖喱【辛而不辣】Coconut Curry[:en]越式椰汁咖哩【辛而不辣】Coconut Curry[:]

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近日氣溫驟變，時冷時熱，一場連綿冬雨，害肥丁和熊貓先生相繼患感冒，日前才稍有好轉，大家要注意氣溫的變化，小心身體噢。潮濕又寒涼的天氣，吃咖哩最好，驅寒驅濕，可是肥丁吃不了辣，在家裏儲備了一些有咖哩香但沒有辣味的咖哩粉，加入椰漿，佐青瓜、青檸汁、薄荷葉，充滿越式風味。烤得脆脆的法包醮上咖哩汁，回味無窮 ﹗

自己烤的法包，雖然樣子不漂亮，勝在吃得放心

材料： (6 -8人份)

清遠雞 2 隻 (醃料：4 湯匙生抽、2 湯匙魚露、6 茶匙糖、2 大匙蒜頭乾蔥汁)
薯仔(馬鈴薯) 4 個
茄子 2 個
洋蔥 1 個
紅色燈籠椒(紅色甜椒) 1 個 ( 切碎，純粹裝飾，扮成很辣的樣子，肥丁今次省了)
咖哩粉 16 g (牌子不同，份量要調整)
椰漿 500 ml
清水 1000 ml
香茅 5 – 6 根
蒜頭半顆
乾葱 (紅蔥頭) 4 顆

★★★ 肉類不一定放雞，豬肉牛腩均可，肥丁今次買了一隻雞和豬前赤，同樣美味﹗蔬菜可用芋頭代替部份薯仔，增加蔬菜的種類

咖哩汁調味： 2 茶匙糖、2 茶匙鹽、1湯匙魚露

配菜：咖哩頗熱氣，肥丁喜歡榨些青檸汁，配上青瓜、薄荷葉一起吃﹗

做法：

1. 蒜頭乾葱刴碎榨汁，連同其他調味料醃雞肉一晚。肥丁調味較淡，所以用一晚時間好入味，若時間不夠，最少醃 1 小時，並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用

2. 破開香茅，切成三段，備用

3. 洋葱切片，薯仔滾刀切塊，大小無需均稱。茄子切片 (如未即煎浸於水中以防變黑)

4. 開鑊，中慢火煎香茄子，盛起備用。薯仔中慢火煎香，封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用，肥丁通常留起一體積較小的薯仔，稍後才加入鍋中

5. 蒜頭乾葱碎起鑊，加點油，爆香雞肉，放入已盛有蔬菜的大鍋中

6. 加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml 是個約數，清水浸過所有材料即可)，細火炆 20 分鐘，不時攪拌，看看有沒有焦底，如果汁太少，補充熱水

7. 加入餘下的小型薯仔，切碎的紅燈籠椒可此時加入，細火炆煮 10 分鐘，待雞肉炆至軟身，加入椰漿、糖、鹽及魚露，試味，滾起，開餐了﹗

小叮嚀

香茅很硬，如切太碎，吃咖哩時便會吃到渣，口感不好
長時間炆煮椰漿會使油脂浮於面，感覺很肥膩，所以最後才加入，煮滾就好
咖哩很易焦底，切記時常看爐，不時攪拌

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