小麥胚芽吐司【柔軟感覺 / 無牛油版】Wheat Germ Toast

一早就聽說小麥胚芽營養價值很高，因為麥芽是小麥發芽及生殖器官之一，是小麥的生命之源，滙聚精華所在。有些研究更指出有抗氧化和美容的好處。肥丁覺得，好的東西吃得太多未必是好，飲食均衡，少食多滋味。肥丁去年買了一小包回家存放雪櫃中，製作鳳梨酥試過放一點做酥皮，味道清香，做吐司也很適合，提高營養價值。這個吐司不含牛油，放入雪櫃取出解凍後仍然超柔軟，熊貓先生不塗果醬就啃了幾塊﹗

材料A  ( 份量： 9.5 x 19 x 9.5 cm 長方形吐司模 1 個 )

• 高筋麵粉：            160 g
• 砂糖：                    1/2 茶匙
• 酵母：                    5 g ( 2 茶匙 )
• 煉乳：                    30 g
• 雞蛋：                    40 g
• 牛奶：                   180 ml  ( 溫熱至 40 °C )
• 麥芽糖：                40 g

材料B

• 高筋麵粉：            140 g
• 小麥胚芽：            20 g
• 鹽：                       1/2 茶匙

做法

搓揉 ~ 第一次發酵 (如用麵包機，搓揉至發酵可全部交由麵包機製作)

1. 麥芽糖隔熱水10 分鐘至軟化

2. 將材料 A 的高筋麵粉放入大碗裏，旁邊分別放入乾酵母及砂糖，砂糖旁邊依次加入麥芽糖、煉奶、蛋液，牛奶對準酵母倒入，用木匙攪拌至酵母完全溶解，混合成麵糊

3. 加入材料B，繼續用木匙攪拌至麵粉完全混合，借 Kitchen Aid 之力，paddle 2速攪拌約1 -2 分鐘 ，換 dough hook  4 速打 10 分鐘，直至麵糰能擴展薄膜，其間留意麵糰的濕度

4. 用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動，塑成球狀，蓋上保鮮紙進行發酵，冬天溫底，可將麵糰放入焗爐中，焗爐無須發熱，置一杯剛煮好的滾水，關上爐蓋，任其在裏面發酵 30 – 40 分鐘

靜置 ~ 塑形 ~ 第二次發酵

5. 用手指確認發酵是否成功，分割成 2 份，滾圓，覆蓋濕布，靜置 10 分鐘

6. 每個麵糰重新滾圓，用麵棍擀成約 15 x 19 cm 的長方形，用較長的一邊捲起，收口固定形狀，兩條麵糰放入吐司模中，蓋濕布放入焗爐中進行第二次發酵，同樣焗爐無須發熱，只置一杯滾水，關上爐蓋發酵約 30 分鐘，如果不帶蓋，麵糰發酵至高出模具 1.5 cm。如想做長方體的吐司，只需發酵至 8 分滿便可，肥丁今次的發酵時間好像有點過長了

烘烤

7. 從焗爐取出已發酵的麵糰，預熱焗爐 170ºC，烤 35 分鐘，沒有加蓋烘烤，麵包表面易呈焦黑，中途可覆蓋錫紙

小叮嚀

• 發酵時間、焗爐溫度只是參考數值，須因應環璄和工具調節