菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu

最近開始刊登私房家常菜的食譜，主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱，解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰，上桌的菜餚一下子變涼了，肚子又餓，肥丁就像快沒電的電磁，一切都要速戰速決，夜間拍攝技術有待磨練。話說回來，肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大，又是偷師之作，調味尚欠一點火喉，這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟，加入蝦米，有如畫龍點睛，豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃，原汁原味﹗

材料：

• 免治豬肉：         250 g
• 布包豆腐：         1 磚
• 菜脯：                20 g / ( 沒買到菜脯、馬蹄也可以 )
• 蝦米：                10 g  (泡水浸軟、熱水煲數份鐘，瀝乾切碎)
• 葱：                    適量
• 薑片：                4 塊

醃料：

• 清水：                1 湯匙
• 生抽：                1 湯匙
• 魚露：                1 湯匙
• 砂糖：                1 茶匙
• 麻油：                1 茶匙
• 生粉：                1 茶匙
• 黑胡椒粉：         適量

做法

1.  免治豬肉加入生油、魚露、砂糖、麻油、生粉、黑胡椒粉醃約 半至 1 小時

2. 蝦米泡水浸軟、熱水煲數份鐘，瀝乾切碎。為免菜脯鹹味過濃，同樣泡熱水浸軟，再切粒備用。葱切粒，薑切片備用

3. 免治豬肉加入切好的蝦米碎、菜脯粒、葱粒，攪拌均勻，搓成肉丸，置於碟上，布包豆腐切成肉丸的大小，置於肉丸之間，撒上少許葱粒、薑片，水滾蒸 10 – 12 分鐘

★★★ 也有將豆腐搗碎混合豬肉的做法，各家各法，家常菜嘛，適合家人口味便好