酥脆小饅頭【停不了的零食】Crunchy Mini Bun
[:hk]
大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛，一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的，不添加牛油，糖份也低，比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」，全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方，博主是資深的餅店廚師，食譜寫得很仔細，內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次，酥脆度有 9 成相似，最難是塑成小圓球的部份，需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃，肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗
材料 (份量：約 300 粒小饅頭 )
- 片粟粉 140 g (君之用馬鈴薯殿粉，和日本的片粟粉也是生粉的一種，日式超巿有售，如找不到，也可以試試鷹粟粉)
- 低筋麵粉： 20 g
- 脫脂奶粉： 20 g
- 細砂糖： 40 g
- 雞蛋： 50 g
- 泡打粉 Baking Powder： 1 茶匙 (家裏沒有泡打粉，用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda，先混合好，再量 1 茶匙)
做法
1. 雞蛋打散，加入細砂糖拌勻，無需打至起泡啊﹗
2. 逐少篩入片粟粉、低筋麵、脫脂奶粉、泡打粉
3. 搓成光滑的麵糰，開始的時候會很鬆散，但很快會變成麵糰的，麵糰要有適中的軟硬度，搓好的麵糰不黏手，也不會過份乾燥裂開。麵糰要因應情況調整片粟粉和蛋液的用量，太黏多加一些粉，太乾加點蛋液
4. 撒少許片粟粉於桌上，麵糰用麵棍擀平 (約 0.5 cm 厚)，切成約黃豆般大小的小丁。搓成圓形有好幾個方法：
手捏：用手逐個捏成圓形，能夠做出很圓的小球，不過極費時間
洗牌：切好的小丁放在桌上，撒一些片粟粉防黏，像打麻將洗牌一樣，用手掌搓出圓角，快捷但不易控制，不熟手的話小饅頭很容易黏在一起
「Chok」：將切成丁的麵糰用手壓實，放在小圓罐中，加點片粟粉防黏，蓋上盒蓋，上下甩幾下，然後直接撒落烤盤之中。肥丁最喜歡這個辦法，就算新手也容易掌握
5. 預熱焗爐至 180 C，烤盤舖上入爐紙，小圓球之間要留些空隙，入爐後會稍為膨漲，小饅頭會變成連體嬰了。入爐烤約 10 分鐘，烤至 5 分鐘的時候，滾動一下小圓球讓烤色均勻，也避免底部過焦，直至烤至少許淺黃色即可，放涼，儲存於密封罐中
小叮嚀
- 小圓球是越小越脆的，肥丁做了一些手指般大，好像水泡餅，只有外層酥脆，裏面粉粉的
- 烤小饅頭溫度很重要，不夠高饅頭不脆，過高會考焦
- 麵糰太乾容易裂開，入爐前可噴少許水份，減少裂開的機會
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大家都吃過旺旺小饅頭吧﹗小巧雪白可愛，一打開封包就讓你停不了口。原來做法廷簡單的，不添加牛油，糖份也低，比餅乾更健康的零食。只要在 google 搜尋「蛋果子」，全版都是來自「君之」的手工烘培坊的配方，博主是資深的餅店廚師，食譜寫得很仔細，內容豐富。肥丁也來趁熱鬧試做一次，酥脆度有 9 成相似，最難是塑成小圓球的部份，需要一點細心和耐性。剛出爐的新鮮小饅頭真的很好吃，肥丁忍不住一面拍照一面偷吃呢 ﹗
材料 (份量：約 300 粒小饅頭 )
- 片粟粉 140 g (君之用馬鈴薯殿粉，和日本的片粟粉也是生粉的一種，日式超巿有售，如找不到，也可以試試鷹粟粉)
- 低筋麵粉： 20 g
- 脫脂奶粉： 20 g
- 細砂糖： 40 g
- 雞蛋： 50 g
- 泡打粉 Baking Powder： 1 茶匙 (家裏沒有泡打粉，用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda，先混合好，再量 1 茶匙)
做法
1. 雞蛋打散，加入細砂糖拌勻，無需打至起泡啊﹗
2. 逐少篩入片粟粉、低筋麵、脫脂奶粉、泡打粉
3. 搓成光滑的麵糰，開始的時候會很鬆散，但很快會變成麵糰的，麵糰要有適中的軟硬度，搓好的麵糰不黏手，也不會過份乾燥裂開。麵糰要因應情況調整片粟粉和蛋液的用量，太黏多加一些粉，太乾加點蛋液
4. 撒少許片粟粉於桌上，麵糰用麵棍擀平 (約 0.5 cm 厚)，切成約黃豆般大小的小丁。搓成圓形有好幾個方法：
手捏：用手逐個捏成圓形，能夠做出很圓的小球，不過極費時間
洗牌：切好的小丁放在桌上，撒一些片粟粉防黏，像打麻將洗牌一樣，用手掌搓出圓角，快捷但不易控制，不熟手的話小饅頭很容易黏在一起
「Chok」：將切成丁的麵糰用手壓實，放在小圓罐中，加點片粟粉防黏，蓋上盒蓋，上下甩幾下，然後直接撒落烤盤之中。肥丁最喜歡這個辦法，就算新手也容易掌握
5. 預熱焗爐至 180 C，烤盤舖上入爐紙，小圓球之間要留些空隙，入爐後會稍為膨漲，小饅頭會變成連體嬰了。入爐烤約 10 分鐘，烤至 5 分鐘的時候，滾動一下小圓球讓烤色均勻，也避免底部過焦，直至烤至少許淺黃色即可，放涼，儲存於密封罐中
小叮嚀
- 小圓球是越小越脆的，肥丁做了一些手指般大，好像水泡餅，只有外層酥脆，裏面粉粉的
- 烤小饅頭溫度很重要，不夠高饅頭不脆，過高會考焦
- 麵糰太乾容易裂開，入爐前可噴少許水份，減少裂開的機會
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我成功了！果然愈細愈脆，多謝你的分享！
杜比嘩，你也成功了，真替你高興呀 ~ ↖≧▽≦↗
放了三日都好脆呢，多謝你，我超愛吃這個小鏝頭呢！
沒有脱脂奶粉，可用牛奶代替嗎？
Choi Ka Po
脫脂奶粉是脫了水，牛奶有水份，是完全不同的材料啊 ~
脫脂奶粉烘培店有散裝出售
如果沒加片栗粉可以成功嗎？
如果可以不加，食譜就不會這樣寫了 ~
做好的小馒头可以方几天？
沒有防腐劑的東西最多 3 ~4 天要吃完
有事請教，今曰跟食镨做，麵團很粘手，因没有薯粉，所从用粟粉，有影響嗎？最後要加d低筋粉才可成粉團。完成品有点硬，不夠鬆化，算成功嗎？
木薯粉和粟粉是不同的東西唷 ~ 作了這麼大的改動 ( 還用了低筋 )，比例全部不對唷
但係個recipe吾係可以用鷹粟粉代替？
Cass
有些食譜，特別是蛋糕、餅乾類一定要材料份量準確，才能成功的，建議你按準食譜準確地做一次，況且木薯粉亦不是很難買
肥丁你好，旺仔小馒头是不是必须加泡打粉？或者塔塔粉和苏打粉的混合？
如果不加这些膨胀剂是不是没法做了?
有没有不加这些的方子呢？
我㑹建議用塔塔粉和苏打粉的組合
不加膨鬆效果㑹差一點，質感硬
謝謝分享，請問因為我家小朋友年紀小，不想他吃太甜，請問如將食譜內糖的份量稍減，會否對成品有影響？
糖可以減一半，影響不太
請問可以不加蛋嗎？因為我家小朋友對蛋敏感，謝謝
用水或不加口感非常硬的不好吃
蛋的部份可用鷹嘴豆汁代替
http://www.beanpanda.com/21222/
一定要搓圆吗? 就切成小方格可以吗?
小方格當然可以啊 ~ 只是美觀問題
請問用180度烤，是上下火一起還是……？
肥丁所有食譜都是上下火一起的
這個是參考溫度
要按你自己的烤箱來調整唷