薑汁撞奶【東方Panna Cotta】Ginger Milk Curd
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薑汁撞奶可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉(魚膠粉) 或洋菜就能凝固。薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。
薑汁撞奶具有驅寒行血，健胃，養顏美容，止咳安眠之效。天氣轉涼的時候，薑汁撞奶促進身體血液循環，吃上一碗暖暖身子，預防感冒真不錯。
薑汁撞奶，有人說因為成功率不是百分百保證，取廣東話「撞彩」而得名，意思「碰到好運才成功」，肥丁在製作時注意到一些條件，或許有助參透薑汁撞奶的奧妙﹗不成功其實也沒關係，薑味的暖牛奶也很好喝﹗
選薑 ～
新鮮老薑，所含令牛奶凝結的「蛋白酶」較多。最好選購薑表面仍有泥土的本地老薑，巿售一些薑已把表面泥沖洗乾淨，因為泡過水，「蛋白酶」的效力大減。薑汁要鮮榨，不能用混合水打成薑汁，薑汁榨好靜置一會後，底部就有一層白色的沉澱物，就是「蛋白酶」，可使鮮牛奶凝固，如同時製作多碗，每次撞入牛奶前都要攪拌一下，有助均勻混合牛奶。薑汁進過冰箱，再取出來用就真的要碰碰運氣了
選牛奶 ~
需要冷藏的「屋型」盒子新鮮牛奶蛋白質含量較高，最容易成功。肥丁的經驗是只要薑夠老夠新鮮，低脂奶，或經高溫消毒的常溫奶，都能成功。不過低脂牛奶含有真正牛奶的成份非常少，添加劑也比較多。另有一個「走後門」的方法，牛奶加入少許( 1 ~ 2 大匙) 淡奶油 whipping cream，淡奶油的蛋白質含量較牛奶高，混有淡奶油的薑汁撞奶的凝固會比較結實一點，會有較重的奶酥味
溫度計 ~
準確測量溫度是成功的大關鍵。目測牛奶起煙的方法並不可靠，室溫的高低，會影響冒煙的速度，很難肉眼判斷準確，牛奶的溫度過低或過高都不能成功。烹飪用的溫度計不佔廚房空間，價錢也便宜， 現代的烹飪技術愈來愈重視食物的溫度調控，無論是肉類、麵包、發酵食品等，溫度計都可以幫助你準確掌握所需溫度，成功做出美味的效果
材料 ( 份量 1 人份 )
- 老薑汁 2 ~ 3 小匙 ( 喜歡辣一點可以增加薑汁的份量 ）
- 鮮牛奶 180 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙 ( 不吃砂糖，煮奶可不加糖，撞好後加入楓糖漿或蜂蜜 ）
做法
1. 用清水 把薑表面的泥土沖洗乾淨，用刀刮去老薑皮，用蒜磨刨出薑泥，放在網篩上，用湯匙壓出薑汁，用手壓榨薑泥能榨出更多薑汁，缺點是滿手會沾到薑味
2. 把薑汁舀入小碗中
3. 加熱鮮牛奶至 80ºC，溫度過高或過低都不能成功凝固
4. 沖入牛奶前先把薑汁攪拌一下，舀入小碗中，把鮮牛奶快速倒入薑汁中，藉著衝力有助牛奶和薑汁均勻混合，撞好千萬不要攪動，蓋上蓋子，不要移動，靜置 5 ~ 10 分鐘， 凝固前後牛奶是沒甚麼變化的，上面能放上一支湯匙，就是凝固了
小叮嚀
- 榨乾的薑泥，不用扔掉，把薑泥鋪平，70ºC 烘乾，用研磨機打磨成薑粉，是非常好用的調味料，也適合用來製作薑餅人
[:hk]薑汁撞奶【東方Pinna Cotta】Ginger Milk Curd Recipe[:en]Ginger Milk Curd Recipe[:]
- 老薑汁 2 ~ 3 小匙 ( 喜歡辣一點可以增加薑汁的份量 ）
- 鮮牛奶 180 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙 ( 不吃砂糖，煮奶可不加糖，撞好後加入楓糖漿或蜂蜜 ）
- 用清水把薑表面的泥土沖洗乾淨，用刀刮去老薑皮，用蒜磨刨出薑泥，放在網篩上，用湯匙壓出薑汁，用手壓榨薑泥能榨出更多薑汁，缺點是滿手會沾到薑味
- 把薑汁舀入小碗中
- 加熱鮮牛奶至 80ºC，溫度過高或過低都不能成功凝固
- 沖入牛奶前先把薑汁攪拌一下，舀入小碗中，把鮮牛奶快速倒入薑汁中，藉著衝力有助牛奶和薑汁均勻混合，撞好千萬不要攪動，蓋上蓋子，不要移動，靜置 5 ~ 10 分鐘， 凝固前後牛奶是沒甚麼變化的，上面能放上一支湯匙，就是凝固了
[:en]
[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=hoUM7YGVfcE%5B/embedyt%5D
薑汁撞奶可說是最親民的份子料理，只有兩種食材，牛奶和老薑汁，完全不用吉利丁粉(魚膠粉) 或洋菜就能凝固。薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固。只要撞在一起，就能做出比豆花和奶酪還要水嫩，吹彈可破，用吸管不費力地滑溜入口，帶薑味的東方 Panna Cotta。
薑汁撞奶具有驅寒行血，健胃，養顏美容，止咳安眠之效。天氣轉涼的時候，薑汁撞奶促進身體血液循環，吃上一碗暖暖身子，預防感冒真不錯。
薑汁撞奶，有人說因為成功率不是百分百保證，取廣東話「撞彩」而得名，意思「碰到好運才成功」，肥丁在製作時注意到一些條件，或許有助參透薑汁撞奶的奧妙﹗
選薑 ～
新鮮老薑，所含令牛奶凝結的「蛋白酶」較多。最好選購薑表面仍有泥土的本地老薑，巿售一些薑已把表面泥沖洗乾淨，因為泡過水，「蛋白酶」的效力大減。薑汁要鮮榨，不能用混合水打成薑汁，薑汁榨好靜置一會後，底部就有一層白色的沉澱物，就是「蛋白酶」，可使鮮牛奶凝固，如同時製作多碗，每次撞入牛奶前都要攪拌一下，有助均勻混合牛奶。薑汁進過冰箱，再取出來用就真的要碰碰運氣了
選牛奶 ~
需要冷藏的「屋型」盒子新鮮牛奶蛋白質含量較高，最容易成功。肥丁的經驗是只要薑夠老夠新鮮，低脂奶，或經高溫消毒的常溫奶，都能成功。不過低脂牛奶含有真正牛奶的成份非常少，添加劑也比較多。另有一個走後門的方法，牛奶加入少許( 1 ~ 2 大匙) 淡奶油 whipping cream，淡奶油的蛋白質含量較牛奶高，混有淡奶油的薑汁撞奶的凝固會比較結實一點，會有較重的奶酥味
溫度計 ~
準確測量溫度是成功的大關鍵。目測牛奶起煙的方法並不可靠，室溫的高低，會影響冒煙的速度，很難肉眼判斷準確，牛奶的溫度過低或過高都不能成功。烹飪用的溫度計不佔廚房空間，價錢也便宜， 現代的烹飪技術愈來愈重視食物的溫度調控，無論是肉類、麵包、發酵食品等，溫度計都可以幫助你準確掌握所需溫度，成功做出美味的效果
材料 ( 份量 1 人份 )
- 老薑汁 2 ~ 3 小匙 ( 喜歡辣一點可以增加薑汁的份量 ）
- 鮮牛奶 180 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙 ( 不吃砂糖，煮奶可不加糖，撞好後加入楓糖漿或蜂蜜 ）
做法
1. 用清水 把薑表面的泥土沖洗乾淨，用刀刮去老薑皮，用蒜磨刨出薑泥，放在網篩上，用湯匙壓出薑汁，用手壓榨薑泥能榨出更多薑汁，缺點是滿手會沾到薑味
2. 把薑汁舀入小碗中
3. 加熱鮮牛奶至 80ºC，溫度過高或過低都不能成功凝固
4. 沖入牛奶前先把薑汁攪拌一下，舀入小碗中，把鮮牛奶快速倒入薑汁中，藉著衝力有助牛奶和薑汁均勻混合，撞好千萬不要攪動，蓋上蓋子，不要移動，靜置 5 ~ 10 分鐘， 凝固前後牛奶是沒甚麼變化的，上面能放上一支湯匙，就是凝固了
小叮嚀
- 榨乾的薑泥，不用扔掉，把薑泥鋪平，70ºC 烘乾，用研磨機打磨成薑粉，是非常好用的調味料，也適合用來製作薑餅人
[:hk]薑汁撞奶【東方Pinna Cotta】Ginger Milk Curd Recipe[:en]Ginger Milk Curd Recipe[:]
- 老薑汁 2 ~ 3 小匙 ( 喜歡辣一點可以增加薑汁的份量 ）
- 鮮牛奶 180 ml
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 1 大匙 ( 不吃砂糖，煮奶可不加糖，撞好後加入楓糖漿或蜂蜜 ）
- 用清水把薑表面的泥土沖洗乾淨，用刀刮去老薑皮，用蒜磨刨出薑泥，放在網篩上，用湯匙壓出薑汁，用手壓榨薑泥能榨出更多薑汁，缺點是滿手會沾到薑味
- 把薑汁舀入小碗中
- 加熱鮮牛奶至 80ºC，溫度過高或過低都不能成功凝固
- 沖入牛奶前先把薑汁攪拌一下，舀入小碗中，把鮮牛奶快速倒入薑汁中，藉著衝力有助牛奶和薑汁均勻混合，撞好千萬不要攪動，蓋上蓋子，不要移動，靜置 5 ~ 10 分鐘， 凝固前後牛奶是沒甚麼變化的，上面能放上一支湯匙，就是凝固了
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