紅豆椰絲麵包【神奇的湯種 / 麵包機適用】Red Bean Coconut Bread

湯種是製作麵包的其中一種方法，麵包質感纖維特別鬆軟，特別適合混入餡料來製作麵包。肥丁也是湯種的粉絲，偶爾會用湯種製作吐司和各種麵包，剛好雪櫃裏放著剩餘的紅豆蓉，撒上少許椰絲又可做出新口味﹗紅豆蓉層層分佈在麵包之中，感覺豐富但又不會太甜。餡料還可改為花生醬或朱古力醬等，變化出不同口味﹗

湯種： 按此看湯種的製作

• 高筋麵粉 ：        25 g
• 清水 ：               125 ml

麵包材料：

• 高筋麵粉 ：        350 g
• 白砂糖  ：           3 大匙 +2 小匙
• 鹽：                    1/2 小匙
• 全蛋液  ：          56 g (大雞蛋1 隻)
• 牛奶  ：              125 ml
• 酵母 ：               2 小匙
• 紅豆蓉 ：           100 g
• 椰絲 ：               10 g

一般湯種食譜都有加 牛油 30 g ( 約 3 大匙 ) 和奶粉 7g，不過肥丁很少加牛油做麵包，所以省略﹗

準備湯種：( 開始做麵包數小時前，肥丁會早一晚準備 )

製作麵包：

揉製麵糰 ~ 第一次發酵

1. 和基本麵糰製作差不多，分在於用了湯種，麵糰會非常濕潤。在大碗中放入高筋麵粉、在不同的位置放入糖、酵母、鹽，牛奶對準酵母倒入碗中，用木勺攪拌均勻，再加入蛋夜及湯種攪拌

2. 揉搓麵糰，麵糰未成形時用指尖推麵糰會較容易一點，如有麵包機，可將這揉差麵糰及第一次發酵的步驟交給麵包機，待麵糰發大兩倍才取出

分割 ~ 靜置 15 分鐘

3. 待麵糰發大兩倍，手指測試麵糰是否發酵成功，排氣，切成 2 等份，滾圓靜置 15 分鐘

成型 ~ 第二次發酵

4. 將 2 個麵糰分別擀成約 17 x 20 cm 的長方形，在麵糰上拌上紅豆餡，撒上椰絲

5. 將麵糰捲成筒狀，收口

6. 用切刀將捲筒狀的麵糰切為兩條，收口

7. 將4條麵糰分別置於烤模之中，肥丁先將麵糰扭捲才放進模中進行第 2 次發酵，蓋上濕布，讓麵糰發大 2 倍，想容易脫模可剪裁焗爐紙鋪在烤模上，才放上麵包

8. 如果用麵包機，完成 4 – 6 步驟後，可將兩條麵糰像扭麻花那樣扭成一條，再圍成一圈放回麵包機內焗

烘烤

8. 焗爐預熱 180°C 烤約 20 分鐘

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