五分鐘法式麵包【唔駛”搓”嘅麵包】5 Minutes Bread

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肥丁這幾天感冒，鼻水如泉湧﹗吃藥過後變得懶洋洋，麵包也不想搓，更不願上街買。記得曾在youtube 看過不用揉搓麵包的影片，作者還出了書 “Healthy Bread in Five Minutes a Day“，慳家的肥丁不惜工本從 amazon 訂了一本，現在終於派上用場。5分鐘做麵包很明顯是個卓頭，要勞動你一對手去做的動作只是量麵粉、量鹽、量酵母、拌勻，即成？世上真的有那麼便宜的午餐嗎？答案當然是 NO !!! 代價就是工具，你必須有焗爐，石板/鐵鍋以及 pizza peel，利用高溫密封的空間製造壓力，同時加入蒸氣，才做出外面硬度扑死人，裏面纖維軟入心的歐次麵包﹗肥丁十分佩服作者的巿場觸角，聽說此書一出，美國的 le creuset 鍋差點賣斷巿﹗在香港，連一個普通焗爐也放不下的家庭，要達成作者的要求實在是頗有難度﹗肥丁一直很想要一塊焗爐石板，這次實驗更加強了購買決心﹗可是最近的股巿﹗… 唉﹗

這本書是美國人寫的，也就是說份量超多，肥丁家沒有那麼一個大雪櫃，所以用烘培百分比將份量減半並將度量衡轉為克和亳升 ﹗

工具：有蓋膠盒 ( 容量 3000 ml )，烤盤 2 個，小石塊，隔熱手套，pizza peel ，烘焙紙

材料

中筋麵粉： 455 g ( All purpose flour 都可以 )
鹽： 11 g
乾酵母/即發酵母： 7 g
暖清水： 360 ml
全麥粉 (撒麵包表面用)：少許

做法

發酵 ~ 最少 5 小時

1. 所有材料倒有蓋入膠盒中，攪拌成團，置在室溫下發酵約 2 小時，直至麵糰膨脹差不多至盒頂，發酵期間麵糰會產生氣體必須消散，所以無須密封膠盒

2. 兩小後蓋上盒蓋，放進雪櫃下層冷藏3小時便可使用，最長可存放 14 天﹗真方便﹗

整形 ~ 唔駛急，但最緊要快﹗

3. 從雪櫃取出麵糰，先在麵糰表面撒一點麵粉，抓起約一個橙大小的麵糰，用剪刀剪下，麵糰很濕，如果黏手可撒多些麵粉。不要大力壓麵團，輕快速塑成圓形，用母指在中間開個洞，再輕力拉成一個圈﹗如果麵糰怎樣拉也拉不長，可先放幾分鐘讓麵筋軟下來再試，靜置發酵期間可不斷拉長麵糰直至你滿意的長度，總之不要壓﹗作者幾乎不出三句便叫大家要按壓麵糰把空氣擠掉﹗

4. 麵糰置於烘培紙上，蓋上保鮮紙靜置發酵 40 分鐘 (肥丁覺得1小時較好)

5. 焗爐於烤焗前 20 分鐘開始預熱，焗盤放上不沾布，焗盤架下放一烤盤用來倒熱水，另肥丁拾了幾塊約 10 cm 的小石塊放入焗爐底部，穩定溫度

6. 發酵時間完成，用剪刀剪出麥穗形的紋理。圓形的麥穗麵包是節日才做的，不過肥丁一於好少理，只是肥丁的焗爐體積不大，麵團份量好像多了一點，所以變了肥版﹗

烘烤

7. 利用 pizza peel，迅速將麵糰放到烤盤上，並於下方烤盤倒入 1 杯熱水，焗 25 分鐘﹗這個動作實是全個過程中最難的，所有的東西都很熱﹗麵團很容易黏著烤盤令麵包變形，太心急又很容易燙到手﹗更不要說拍照﹗總之，手忙腳亂﹗

由於肥丁沒有石板，熱力不足，所以外皮不夠脆，麵包裏有很多氣孔，不過較為粗糙。幸好，大熊貓覺得有點像Fat Angelo吃過的麵包，也不算很失敗﹗

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