[:hk]鹹味司康 ( 英式鬆餅 )【無泡打粉】Parmesan Cheese Scone[:en]Parmesan Cheese Scone Recipe [:]

[:hk]

自從冰箱裏出現自製牛油後，熊貓先生天天找麵包吃，無人問津的麵包突然很快吃光，原來又香又軟的發酵牛油才是主角。麵包吃得有點悶了，快手做了司康 ( 英式鬆餅 ) ，又塗牛油又塗果醬，熊貓先生的減肥計劃又泡湯了 T.T

Scone，司康，又稱英式鬆餅，是英式下午茶常見的點心，說穿了其實是懶人麵包，加入泡打粉來代替發酵，比麵包乾，比餅乾軟。坊間有些配方還原用酵母來製作，肥丁覺得酵母司康口感比較像麵包，及不上巿售那種「蓬鬆」的感覺。改用牛奶+檸檬汁+小蘇打，酸牛奶和鹼性的小蘇打也能產生膨脹的化學作用，為了減脂，把一半的牛油換成 Parmesan Cheese，感覺更清爽，可配果醬或牛油吃。一般司康是微甜的，肥丁沒加糖，餅面沒有掃蜂蜜、蛋液或牛奶，做成撲素的鹹味司康，做法更簡易，如備好材料，半小時可以完成。

材料

• 低筋麵粉 Cake Flour        250 g
• 小蘇打 Baking Soda        1/2 小匙 ( 不是泡打粉 Baking Powder，別混淆 )
• 海鹽 Sea Salt                   ½小匙
• 無鹽牛油 Unsalted Butter                    30 g
• Parmesan Cheese ( Shredded )          30 g
• 新鮮牛奶 Fresh Milk        150 ml ( 肥丁用低脂牛奶 )
• 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice  15 ml ( 1 大匙 )
• 新鮮迷迭香 Rosemary      1 枝 ( 選擇性加入 )

如有白脫牛奶 Buttermilk ( 不是脫脂牛奶 ﹗ ) ，可以代替牛奶和鮮榨檸檬汁，直接使用。製作白脫牛奶可看這篇 http://wp.me/p1KRbe-4pe

• 白脫牛奶 Buttermilk 是製造牛油時餘下的奶液，製作牛油時，乳脂被分離成牛油 ( 固體 ) 和白脫牛奶 ( 液體 )，白脫牛奶的脂肪含量比鮮牛奶低，比牛奶濃稠，微酸，與原味乳酪 Yogurt 的味道相似

做法

1. 混合 150 ml 新鮮牛奶及 1 大匙檸檬汁，混合拌勻，靜置 5 分鐘

2. 低筋麵粉混合小蘇打，過篩，加入海鹽拌勻

3. 從冰箱取出無鹽牛油切丁，用手指將材料混合成麵包粉的狀態，不能讓牛油溶化成液體，所以不能用掌心以免熱力使牛油溶掉

4. 預熱烤箱至 180ºC

5. 加入 Parmesan Cheese，加入 2/3 的牛奶 ( 牛奶因為加入檸檬汁，部份牛奶可能會凝固成半固體，正常的 ) ，不同品牌的麵粉的吸水度不同，牛奶宜逐少加入，以免麵糰過度濕潤

6. 用橡皮刮刀 ( 不要用手，以免牛油溶化 ) 輕輕攪拌，攪拌 3 至4 圈就夠了，感覺仍然很乾，加入餘下牛奶，用橡皮刮刀切開麵糰，把低部的乾粉撈起來塞進麵檲中間，輕壓，再切開，重複至碗內沒有麵粉，麵糰不用攪拌太多，切忌像揉麵包一樣搓揉，麵糰表面凹凸有少許粉粒沒關係，只要所有材料混合即可，攪拌得越少，司康的口感越蓬鬆

7. 略為塑圓，把麵糰放在鋪有不沾布的烤盤上，用手輕按麵糰約 3 cm 厚，用刀切 8 份，以 170ºC 烤 15 ~ 20 分鐘，取出放涼，切開塗牛油或果醬吃

小叮嚀

• 因為沒有其他化學穩定劑來穩定酸鹼的化學作用，酸牛奶和小蘇打在混合後，膨脹的化學作便會立即開始，因此麵糰混合後不能久置，需立即送進烤箱烘培，否則化學作用便會失效

[:en]

This amazing, savoury, cheesy scones might recognised as a rich version of cheddar biscuits. You don’t really have to care what it call them as long as you make them for someone special.

Ingredients 

• 250 g Cake Flour
• 1/2 tsp Baking Soda
• 1/2 tsp Sea Salt
• 30 g Unsalted Butter
• 30 g Parmesan Cheese ( Shredded )
• 150 ml Fresh Milk
• 15 ml Lemon Juice
• 1 stalk Rosemary ( Optional )

Preparation 

1. Mix 150 ml milk with 1 tbsp lemon juice, set for 5 minutes.

2. In a large mixing bowl, combine plain flour and baking soda. Sift before use, add sea salt and stir to combine.

3. Take butter from refrigerator. Cut into cubes, use fingertips rub the butter cubes into the flour until the mixture looks like a bit like coarse crumbs and the larger pieces of butter are about the size of peas.

4. Preheat oven to 180ºC.

5. Add the shredded cheeses to the flour mixture and stirred in before the milk is added.

6. Use a rubber or wooden spatula. Mix until all the flour has been incorporated and the dough gathers together into a big shaggy ball. Knead it a couple times to bring it all together, but don’t worry about the dough being completely smooth.  The key is to work the dough as little as possible.

7. On the baking sheet, divide the dough in half. Shape into circles, about 3 cm thick. Cut each circle into 8 equal pieces. Bake the scones at 170ºC for about 15 ~ 20 minutes or until the edges have turned golden brown.  Move them to a wire rack to cool for a few minutes before eating.  Serve warm or at room temperature.

[:]