芒果雪葩【入口即溶】Mango Sorbet
暴風雨前夕，天氣特別悶熱，冰凍香滑的雪糕自然是消暑良拌，不過雪糕吃得多會胖，忌廉牛奶糖不知不覺間成為脂方落戶到你身體裏，易請難送。雪葩是另一個選擇，口感近似雪糕，比沙冰細緻。不含牛奶成份，可以不額外添加糖，熱量低，熊貓先生也吃得特別理直氣壯。雪葩原本是法式甜品之一，在頭盤與主菜之間用來清除口腔餘味的小點，選材多以甜甜酸酸口味清新的水果，例如青檸、檸檬、樹莓，西柚、奇異果。盛夏芒果當造，其芳香和色澤也是製作雪葩的上上之選。
材料：( 3 – 4 人份 )
- 芒果： 300 g ( 淨果肉，約 2 個，選用全熟的芒果為佳 )
- 青檸汁 / 檸檬汁 ： 1 湯匙
- 清水： 50 ml
- 砂糖： 40 g ( 可省略 )
- 魚膠粉 (吉利丁粉 )： 5 g ( 用 3 湯匙清水溶解 )
做法：
1. 用來冷凍的容器預先放入雪櫃急凍
2. 50 ml 清水加入砂糖，攪拌至溶解。魚膠粉加入 3 湯匙清水，隔熱水，攪拌至溶解
3. 芒果去皮去芯，切成小塊，加入步驟 2 的糖水，放入攪拌機打成果泥，果泥倒入碗中
4. 在大盤中加入冰塊，冰塊上撒鹽 ( 幫助降溫 )，盛有果泥的容器隔著冰塊，加入魚膠水，用打蛋機低速攪拌 10 分鐘，從急凍格取出容器，倒入果泥，冷藏至凝固，享用時可加入其他水果粒
清水是水头水还是？？？
Cream
整個過程都不用加熱，要用煮沸過的開水
座冰块倒鱼胶水唔惊佢会马上凝固吗
Cream
魚膠粉的比例小，不會凝固
肥丁你好，請問檸檬汁在那個步驟下呢？
con媽
打果泥的時候加
請問最後放入雪櫃冷藏，是冰格還是普通冷凍的格？謝謝
Shirley
做雪糕或雪葩，當然是冷凍格啦 ~
Can I replace gelatin with agar? If I can, how much approximately agar should I added?
兩者質感不同，未試過你可自己嚐試
Thank you
請問可以用蜜糖代替砂糖嗎？
可以
請問如果改用其他水果的話，份量是一樣的嗎？如不加糖，是否直接把清水加入果泥就可以？另外，魚膠粉可省略嗎？
每種水果的甜度不一樣
糖是否要加入依據水果本身的甜度自己調整
魚膠粉是增加軟綿的口感
不加口感會比較乾硬