英式鬆餅【回憶的味道】English muffin

[:hk]

肥丁娘家的早餐有三大特色：一、可預早一晚預訂落order，例如想吃公仔麵，晚上報名，早餐供應﹗二、緊貼潮流，台式椰香吐司流行了一陣子，肥丁回家大讚好吃，不夠兩天早餐就出現了跟街售一模一樣的椰香吐司﹗勁﹗三、以上服務都是由肥豆(肥丁老爸)一手包辦 (他可是要上班的)，那星期日呢？對不起，全家放假，肥豆一大早去買老麥早晨全餐或熱香餅給我們，這些就是肥丁對英式鬆餅的回憶。不知老麥有沒有興趣用「為女兒做早餐的父親」做廣告呢？哈哈﹗

份量：10 個（不銹鋼模具@直徑 8 cm ）

材料A：

高筋麵粉： 228 g
低筋麵粉： 60 g
酵母： 6 g
細砂糖： 15 g (原為30 g，肥丁減了一半)
鹽： 3 g

材料B：

牛奶： 120 g
蛋： 30 g
湯種： 72 g (按此看湯種製作方法)

材料C：

無鹽牛油： 10 g (原為30 g，肥丁減了三分二)
粗粒粟米粉： 5 – 10 g

食譜來自《65C湯種麵包》@陳郁芬

作法：

搓揉 ~ 基本發酵 (此步驟可交由麵包機代勞)

1. 將材料 A 混入材料 B，攪拌均勻，糖及酵母最好分開兩端放置，牛奶加入材料A時便可對準酵母的位置倒入，Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘

2. 材料打至形成麵團，便可加入無鹽牛油，轉 4 速，打 10 分鐘停下檢查，再打 10 分鐘，不用打至有膜薄，擴展便okay

3. 麵糰滾圓，蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C)，用手指測試發酵是否成功，如擢入的洞沒有明顯變化便可以了

分割、排氣、靜置

4. 排氣、將麵糰平均分為 10 份，滾圓，蓋上濕布靜置 10 分鐘

最後發酵

5. 在小碟子放上白芝麻及粗粒粟米粉

6. 麵糰再一次滾圓，壓破氣泡，收口。抓住收口處，沾上白芝麻及粗粒粟米粉，壓遍放在烤盤上的圓形模具裏，蓋上另一個烤盤進行最後發酵約 30 分鐘 (溫度 38°C)。肥丁先將焗爐預熱至 40°C，在模具上的焗盤不要拿走，一起放進去後關掉焗爐讓麵包在裏面發烤

烘焙

7. 發烤完成最出麵糰，再次預熱焗爐 160°C，連面頭的烤盤一拼放進焗爐，烤 10 分鐘，最走面頭的烤盤，再焗 5 分鐘至上色﹗每個焗爐的溫度有別，自己斟酌吧﹗

★★★ 除了塗果醬，或夾漢堡肉外，亦可將鬆餅切成兩半放在平底鍋煎一會兒，上面放煎火腿、烚蛋、淋上荷蘭醬 Hollandaise sauce，就是美味的eggs benedict 早餐﹗

更多湯種麵包：

[:en]

Authentic English Muffins made in the comfort of your own home. Look at these! You’ll never turn to the store-bought kind again.

Ingredient A ( Makes 10 )

228 g Bread Flour
60 g Cake Flour
6 g Instant Yeast
15 g Caster Sugar
3 g Sea Salt

Ingredient B

120 g Milk
30 g Eggs
72 g TangZhong ( How to make Tang Zhong Click Here )

Ingredient C

10 g Unsalted Butter
5 ~ 10 g Corn Meal

Preparation