[:hk]鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel[:en]Baked Mackerel[:]
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超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。
魚吃得多人自聰明，對遠遠超過發育年齡的肥丁來說雖然晚了一點，不過魚類的確老少咸宜。鯖魚的脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸及DHA，對於常動腦的上班族與學生補充營養就非常好，還含有鐵質、鈣質、蛋白質。鯖魚品種很多啊 ~ 也有青花魚之稱，全年都吃得到。
材料
佐料
- 白蘿蔔泥 適量
- 青檸 / 黃檸檬 適量
做法
1. 將鯖魚洗淨，用廚紙拭乾。將鹽麴與日本味增拌勻，均勻塗抹在魚身，肥丁的鯖魚不算厚肉，所以肥丁沒用刀劃出破用小插在魚肉刺上小孔，讓魚肉入味，靜置醃 30 分鐘
2. 預熱焗爐至 160ºC，在烤盤上鋪上錫紙，塗少許油，把醃好的鯖魚放上去，送進烤箱，烤 20 分鐘，肥丁沒有反轉，如果怕只有一面烤焦，烤 10 分鐘後可取出來轉轉方向。取出即可上碟，可淋上青檸汁 / 檸檬汁，佐白蘿蔔蓉，滋味無窮
[:en]
Ingredients
- 2 Mackerel
- 2 tsp Koji Sauce
- 1/2 tsp Homemade Japanese Miso
Condiments
- Mashed Daikon
- Lime or Lemon
做法
1. 將鯖魚洗淨，用廚紙拭乾。將鹽麴與日本味增拌勻，均勻塗抹在魚身，肥丁的鯖魚不算厚肉，所以肥丁沒用刀劃出破用小插在魚肉刺上小孔，讓魚肉入味，靜置醃 30 分鐘
2. 預熱焗爐至 160ºC，在烤盤上鋪上錫紙，塗少許油，把醃好的鯖魚放上去，入爐烤 20 分鐘，肥丁沒有反轉，如果怕只有一面烤焦，烤 10 分鐘後可取出來轉轉方向。取出即可上碟，可淋上青檸汁 / 檸檬汁，佐白蘿蔔蓉，滋味無窮
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omega-3 中的DHA是神經細胞膜中非常重要的成分
吃魚不但能提高記憶和學習能力,還能預防記憶力衰退
哈佛大學一項研究就發現,血液中DHA 濃度高的人
比較不容易罹患阿茲海默氏症,專家建議每週最好能吃2 ～ 3次
蔥薑蒜加上蕃茄汁熬煮1小時,魚肉完全吸收醬汁也很下飯呢!~
小咪
謝謝你的分享
少吃紅肉、多吃魚有益身體健康喔
而且也不容易肥胖呢～
鯖魚用烤的真是好吃
擠上新鮮檸檬汁，鮮美呀
蘋果米
魚肉是均衡飲食不可缺少的哩 ~
谢谢， 非常值得一试的。请问除了鲭鱼， 是否也可以用来烧三文鱼或是其他鱼？
jlshasha
可以啊 ~ 份量按魚的重量調整下
在百佳見到$6.X一包 (平到好令人不安….), 解凍後肉質梅DUM DUM, 唔敢食….
其實我好鍾意食鹽燒鯖魚, 請問有介紹邊度買到好鯖魚嗎? 謝謝
惠x 有冰鮮的，肉質還可以。再靚d 日資超巿 或 c_super，當然價錢貴一些
多謝豐富資訊 😀
????
烤焗的時候很容易燒焦，請問有什麼方法可以避免這個情況出現?
烤的時候容易燒焦，是烤的溫度太高
跟據烤色下調10度，延長烘烤時間
若烤箱太小
表面開熱變色，可以加一塊鋁紙蓋在上面
請問焗的時候，魚皮是朝上還是朝下呢？ 謝謝