肥丁手工坊廚房好物

食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer

[:hk] 經常玩烘焙的朋友，對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制，在日常生活中，簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶，適合的溫度，味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調，發酵食品、自製果醬、糖漿，對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計，更準確傳達步驟的要求，減少失敗所做成的浪費，新手也可以輕易成功。讀者不時來信查詢，肥丁用過幾款溫度計，記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具，不容易壞掉，除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的，比較注重顏色和設計，坊間品牌主要比較功能，感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產，品牌可以參考圖片，百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。不銹鋼烤箱溫度計【烤箱專用】每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同，導熱會有差異。廠家的溫度設定的溫度，實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外，預熱後開關烤箱門，模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計，放在烤箱內不同的位置測試幾次，就能找到有沒有偏差。食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定，如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦，下次就下調 10ºC 。如烤不熟，上調 10°C ，把測試溫度和時間記錄起來，很快就能掌握自己的烤箱了。使用方式：烤箱專用，可坐於烤箱或烤網上，準確側量烤箱內的溫度，或可懸掛於烤箱中，節省空間預熱烤箱時，把溫度計放入烤箱中，和烤箱預熱同時進行，當溫度不再上升，表示溫度測試已經完成，就可以讀取烤箱內確實的溫度，和烤箱本身的設定作對比，可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低，從而調整烤製不同食物所需的溫度適用食材：烘焙、烤箱料理優點：價格便宜，不鏽鋼外殼密封設計容易清潔，可以整個放入烤箱，預熱的時候整個放進去即可

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自製滷水豆乾【東方素火腿】Homemade Marinade Tofu

[:hk] 豆腐最突出的營養是高鈣低脂，多吃也不發胖。對素食者來說，是非常好的蛋白質來源。不過溫暖潮濕的天氣很容易讓豆腐發酵，新鮮買回來的豆腐，就算放在冰箱，一過夜就變壞。豆腐又不適合冷凍保存，因為豆腐裡面有很多極細小的孔洞藏著水份，大小和分佈是不規則的，有些孔洞更是相連，當豆腐冷到0℃以下時，豆腐裡的水結成冰體積變大，孔洞就會受到擠壓成網絡形狀。冰溶化時，被壓縮的豆腐不能復原，因此冰豆腐就有了許多小孔，口感變差。

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豉油雞 (不含荷爾蒙)【Sadia 邀稿】Soy Sauce Chicken

[:hk] 豉油雞(醬油雞)是家喻戶曉的廣東菜，以豉油為主加入香料調製成醬汁把雞浸熟，雞肉嫩滑，色澤鮮亮。廣東人喜歡吃鮮雞，近年禽流感肆虐、家禽養飼注射荷爾蒙等問題，肥丁開始選擇一些人道自由放養，不注射荷爾蒙，不使用防腐劑的冷凍雞。Sadia 全雞每只重 900 g，體形並不大，肉類烹調重點是控制雞肉的溫度，從退冰、汆水、煮醬汁、悶熟等烹調程序，只要懂掌握溫度的金科玉律，就連冷凍雞都可以煮出並不比鮮雞遜色，肉汁豐富、肉質鮮嫩有彈性的好滋味。

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自製純堅果醬【花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果、葵花籽‬】Homemade Nut Butter / Seed Butter Recipe

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臘味煲仔飯【鑄鐡鍋】Hong Kong Style Claypot Rice with Lap Cheong (Cast Iron Pot)

[:hk]https://videos-by.vemba.io/v2/placements/27221.js [embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=TvGsbHOQdCI%5B/embedyt%5D ?　點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 臘味飯香傳篇整條街明火經典瓦煲的臘味煲仔飯，是你的冬天回憶嗎？肥丁也是臘味煲仔飯的Big Fans，除了捉進經濟外食，也喜歡自己在家做，不過肥丁不太放心瓦煲的內陶瓷釉料，近年用保溫效果良好的鑄鐵鍋，煮好就可以直接美美上桌。如何米飯又熟透又不燒焦鍋底，就要好好煉習熟悉你自己的爐具、火喉、不同米品種的吸水性。除了測量準確水量，適量加點米醋，讓米粒不會糊化，有助煮出Ｑ彈顆顆分明的米飯，醋只要很小的分量，吃飯時不會有醋味唷 ~ 肥丁混入糙米和小米，多菜少肉，吃得更營養 ﹗

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[:hk]壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki [:en]Sukiyaki Recipe [:]

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[:hk]泰式花生義大利麵【一鍋到底】One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta[:en]One Pot Wonder Thai Style Peanut Pasta[:]

[:hk] 肥丁手腕康復已接近尾聲了，除了稍欠力量和靈敏度，不能提重物和打麵糰，大部份家務事都能處理。雖然拿菜刀切菜仍然是危險動作，受夠了外買和外出吃飯，簡簡單單在家做飯竟然變得侈奢，嘗試流行了好一陣子的 One Pot Pasta。這種料理放棄了以往我們認識的煮麵程序，不用預備另一鍋水來煮麵，麵和材料同時放入鍋裏煮熟，然後直接端到桌上，連清洗一堆用過的鍋碗瓢盤的功夫也省掉，懶人料理當之無愧。