[:hk]自製雪菜【菜香撲鼻】雪裡蕻 雪裡紅 Homemade Mustard Green[:en]自製雪菜【菜香撲鼻】Homemade Mustard Green[:]

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當了全職主婦後，生活好像比上班的時候更忙碌，烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣，紛紛排著隊向肥丁招手，開了博客後，更是再多時間也不夠用，熊貓先生也感慨：「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味，實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬、羅勒青醬後，肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜。

雪菜又稱雪裡紅 / 雪裡蕻，也叫春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。丁媽的拿手菜「螞蟻上樹」雪菜可是靈魂，丁媽用的是罐頭雪菜，鈉含量頗高。因為營養師的一句話：「想減肥的人要盡量避免開罐頭」，便很少買罐頭了，原來自己醃製雪菜一點也不難，衛生而且能調節鹹味。用新鮮的芥菜醃一兩天即可享用，色澤翠綠，菜香撲鼻，和罐頭的味道大不相同。用短梗的小芥菜味道最佳，若買不到短梗的，長梗也買來試試，味道較苦，隱隱帶著芥末的辛辣味，不過吃起來很過癮呢 ~ 純手工做出來的美味，又不會花很多時間，很值得嚐試。

材料：

• 芥菜 (小芥菜) Leaf Mustard 300 g ( 約半斤 )
• 粗鹽 Course Salt 2 湯匙

★ 梗子長的芥菜較苦，其實用小芥菜較好 ( 葉比梗長的味道更佳，用蘿蔔葉亦可，不過蘿蔔葉很寒涼唷，肥丁這裏用的是長梗的芥菜 )

做法：

1. 芥菜葉洗淨，菜梗中間藏有很多泥沙，洗的時候要特別沖洗這部份。洗淨後將菜放在盤子上，讓菜葉上的水份流乾，風乾一會兒 ( 約 20 分鐘 ) ，水份稍乾的時候便可放鹽了

2. 菜平放在盤中，均勻撒上粗鹽，用手輕輕揉一下葉子和葉梗，使鹽均勻，靜置 15 ~ 20 分鐘，菜開始出水，擰乾放入密實袋中，再手搓揉一下，不用很大力，以免弄斷葉子

3. 肥丁用鹽量不多，夏天放在雪櫃冷藏 2 天，冬又直接放在室溫。放入雪櫃後，可拿出來按摩搓揉一下，讓菜的鹽味更均勻

4. 醃好的雪菜會滲出很多水份，倒去。取用前可用清水漂洗，菜葉比菜梗更易入味，所以漂洗時先浸菜葉，過一會兒才洗菜梗，擰乾後便可以用來做菜了

小叮嚀

• 剛醃好的雪菜顏色青綠，沒有酸味。如想更像罐頭的味道，擰乾後水份後可放入碗中蓋保鮮紙 / 或有蓋的容器，在雪櫃繼續存放約 1 星期，菜色稍黃時便會帶點點酸
• 醃的時間越長，菜味越鹹，無須大量製作，肥丁通常只做半斤，一次過吃完
• 自已醃製入味的程況或有差異，做菜前可先試試味，才決定配合多少其他調味料，否則過鹹很難補救 ~

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當了全職主婦後，生活好像比上班的時候更忙碌，烹飪、園藝、攝影……. 因工作而放下的興趣，紛紛排著隊向肥丁招手，開了博客後，更是再多時間也不夠用，熊貓先生也感慨：「怎麼沒去上班的你比我還要忙」~ 迷上手工的美味，實在很難回頭呢 ! 繼自製蕃茄醬、羅勒青醬後，肥丁一直有個 DIY 醃菜的念頭 ~ 自製雪菜。

雪菜又稱雪裡紅 / 雪裡蕻，也叫春不老、皺葉芥菜，是芥菜的一種。丁媽的拿手菜「螞蟻上樹」雪菜可是靈魂，丁媽用的是罐頭雪菜，鈉含量頗高。因為營養師的一句話：「想減肥的人要盡量避免開罐頭」，便很少買罐頭了，原來自己醃製雪菜一點也不難，衛生而且能調節鹹味。用新鮮的芥菜醃一兩天即可享用，色澤翠綠，菜香撲鼻，和罐頭的味道大不相同。用短梗的小芥菜味道最佳，若買不到短梗的，長梗也買來試試，味道較苦，隱隱帶著芥末的辛辣味，不過吃起來很過癮呢 ~ 純手工做出來的美味，又不會花很多時間，很值得嚐試。

材料：

• 芥菜                 300 g ( 約半斤 )
• 粗鹽                 2 湯匙

★ 梗子長的芥菜較苦，其實用小芥菜較好 ( 葉比梗長的味道更佳，用蘿蔔葉亦可，不過蘿蔔葉很寒涼唷，肥丁這裏用的是長梗的芥菜 )

做法：

1. 芥菜葉洗淨，菜梗中間藏有很多泥沙，洗的時候要特別沖洗這部份。洗淨後將菜放在盤子上，讓菜葉上的水份流乾，風乾一會兒 ( 約 20 分鐘 ) ，水份稍乾的時候便可放鹽了

2. 菜平放在盤中，均勻撒上粗鹽，用手輕輕揉一下葉子和葉梗，使鹽均勻，靜置 15 ~ 20 分鐘，菜開始出水，擰乾放入密實袋中，再手搓揉一下，不用很大力，以免弄斷葉子

3. 肥丁用鹽量不多，夏天放在雪櫃冷藏 2 天，冬又直接放在室溫。放入雪櫃後，可拿出來按摩搓揉一下，讓菜的鹽味更均勻

4. 醃好的雪菜會滲出很多水份，倒去。取用前可用清水漂洗，菜葉比菜梗更易入味，所以漂洗時先浸菜葉，過一會兒才洗菜梗，擰乾後便可以用來做菜了

小叮嚀

• 剛醃好的雪菜顏色青綠，沒有酸味。如想更像罐頭的味道，擰乾後水份後可放入碗中蓋保鮮紙 / 或有蓋的容器，在雪櫃繼續存放約 1 星期，菜色稍黃時便會帶點點酸
• 醃的時間越長，菜味越鹹，無須大量製作，肥丁通常只做半斤，一次過吃完
• 自已醃製入味的程況或有差異，做菜前可先試試味，才決定配合多少其他調味料，否則過鹹很難補救 ~

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