[:hk]海底椰哈密瓜豬展骨湯【滋陰潤肺 / 秋天湯水】Coco Mami Melon Soup[:en]Coco Mami Melon Soup[:]

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自從丁媽開始研習中醫後，對於湯料的食材更為講究。哈密瓜寒涼，肥丁平時只淺嘗數件，不敢多吃。丁媽又有新發明，用來煲湯，哈密瓜糖份高，煲出來的湯味極香甜，煮過瓜肉還可以大吃特吃。中醫認為哈密瓜清肺熱，益氣，利便，養顏，配合海底椰滋陰潤肺、清熱止咳，很適合秋天飲用。由於海底椰和哈密瓜都是寒涼之物，必須配搭果皮、南棗這類「熱」的食材，陰陽調和，才能達到保健的效果。

肥丁以前常有個疑問，難道海底椰是生在海底的椰子樹？所以得名？非也非也，原來它是屬於棕櫚科的，原生於東非塞席爾的幾個島嶼之上，產量極少，現存的海底椰樹受當地政府保育，巿面買到的都是來自泰國。塞席爾群島以前無人居住，在被人發現以前，有人在東南亞海邊檢到大大的椰子，與當地椰子品種不同，以為是海底植物，所以稱為海底椰，真是個美麗的誤會呢 ﹗

材料： ( 份量：4 人份 )

• 哈密瓜：                500 g ( 淨肉不連皮 )
• 海底椰：                19 g ( 半両 )
• 南杏：                    78 g ( 二両 )
• 北杏：                    15 g ( 5 錢 )
• 薏米：                    15 g ( 5 錢 )
• 南棗：                    10 粒
• 果皮：                     2 塊
• 豬展骨：                 500 g
• 清水：                     3000 ml

做法：

1. 所有乾貨 ~  海底椰、南杏、北杏、南棗、薏米、果皮用清水浸泡 1 小時。預備一小鍋冷水，放入所以乾貨 ( 果皮除外 )，水沸後再煮 2 – 3 分鐘，去除乾貨的酸味和異味，瀝乾水備用

2. 哈密瓜去囊去核去皮，切厚片，備用。果皮用湯匙刮走白色的部份

3. 豬展骨放入小鍋冷水中，煮至沸騰，將浮面的雜質撈起

4. 湯鍋中注入 3000 ml 清水，煮沸後，放入豬展骨、哈密瓜、海底椰、南杏、北杏、南棗、薏米、果皮，慢火煲 1 小時 30 分，湯煲好後立即將豬骨撈起，可防止豬骨裏的油脂不斷滲出

小叮嚀

• 哈密瓜的頂部 ( 近瓜蒂的部份 ) 甜味較淡，可用來煲湯。表面的網紋越多越細密，瓜肉越甜美。含糖較多，患寒咳、產後、病後不宜多吃，糖尿病人慎用
• 海底椰有平有貴，買來煲湯平宜的十多元 ( HKD ) 一両便可以了

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Ingredients  ( Serve 4 )

• 500 g Chinese Hami melon without skin
• 19 g Dried Coco Mami
• 78 g Sweet Apricot Almond
• 15 g Bitter Apricot Almond
• 15 g Semen Coicis
• 10 Chinese Black Date
• 2 Sun-dried Mandarin Peel
• 500 g Pork Shank Bone
• 3000 ml Water

Preparation

1. Soak all the dry ingredients including dried Coco Mami, sweet and bitter apricot almond, Chinese black date, semen coicis and sun-dried mandarin peel for at least 1 hour.  Drain well Prepare a pot of cold water, add the soaked ingredients, bring to a boil. Drain and set aside

2. Peeled the skin of Melon and remove seeds. Cut to chunks. Use a spoon to remove the inner layer of Chen pi

3. Put pork shank bones into a pot of cold water, bring to a boil. Skim off scum and fat before water get boiling

4. Bring 3000 ml of water to boil in a large pot. Add all ingredients, bring to a boil and return to over low heat . Simmer for 1 hour and 30 minutes.  Remove from heat and take away pork bones. Ready to serve.

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