[:hk]小南瓜蒸餅【低糖無色素 / 萬聖節點心】Pumpkin Rice Cake[:en]Pumpkin Rice Cake[:]
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萬聖節派對的餐桌上，怎少得當時得令的南瓜呢？南瓜派？南瓜布丁？入秋後又芝麻糊又柚子蜜，甜品好像吃太多了，不想要為了過節吃得甜膩，肥丁有辦法。南瓜本身有甜味，所以麵糰只加入少許糖，沒有油，金黃色澤是南瓜的自然本色，入口「煙韌」不黏牙、非常「彈 Q」，令人忍不住多吃幾件，可隨意加入自己喜歡的餡料，製作方法非常簡單，小巧可愛，你心動了嗎？
材料 ( 份量：22 g @ 14 個 )
- 淨南瓜肉 Pumpkin 150 g
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour 70 g
- 澄麵 Wheat Starch 20 g
- 粘米粉 或 在萊米粉 Rice Flour 1 茶匙
- 黃蔗糖 Demerara Raw Sugar 1 茶匙 ( 可省略或適量增加 )
- 清水 Water 3 湯匙 ( 視乎南瓜的濕度而定 )
- 葡萄乾 Raisins 14 顆 ( 用綠色堤子乾更像唷 )
各式餡料可參考這兩篇：紅豆蓉 / 綠豆蓉 ~ 萬用餡料‧栗子蓉 / 蕃薯蓉 ~ 萬用餡料 ( 二 )
做法
1. 南瓜切成厚塊，連皮蒸熟，蒸熟後用湯勺刮走瓜囊，取下瓜肉，瓜皮棄掉。肉瓜用叉子搗成南瓜泥。將牛油紙裁成數十塊 5 x 5 cm 備用
2. 糯米粉、澄麵、粘米粉及黃蔗糖混合，將一半的混合粉倒入溫暖的南瓜泥中，搓揉成麵糰，放入另一半的混合粉，將麵糰搓成三光 ( 碗光、手光、麵糰光 )，看看麵糰是否太乾，取一部份揑在手中，塑成圓形時很容易出現裂痕便是太乾了，適量加清水再搓
3. 每個麵糰重 22 g，輕輕壓成扁圓形 ( 如想包餡，先壓成薄圓形包入自己喜歡的餡料 )，用刀背輕輕壓出 6 條南瓜壓，頂部用手指截一下，放入堤子乾作南瓜蒂，放在牛油紙上，放在蒸籠上，擺放時要有間隙
4. 鍋裏燒沸水，上籠大火蒸 8 分鐘即可。剛出爐的小南瓜很黏，別心急觸碰或從牛油紙取出來，這會破壞小南瓜光滑的表皮，微涼後自然不沾手
小叮嚀
- 南瓜泥趁熱拌入乾粉，容易搓揉有利成形
- 每個南瓜的含水量不同，糯米粉和清水的用量要靈活增減，麵糰不能太乾裂開但亦不能黏手，否則蒸熟後不能保持圓形
- 蒸好微涼後暖暖的吃最是美味，如已放涼了，可重新蒸數分鐘加熱
更多萬聖節食譜：
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Cutely pumpkin shape rice ball is prepared by steaming. These rice cakes can be filled with red bean paste.
Ingredients ( Makes 14 @22 g )
- 150 g Pumpkin
- 70 g Glutinous Rice Flour
- 20 g Wheat Starch
- 1 tsp Rice Flour
- 1 tsp Demerara Raw Sugar
- 3 tbsp Water
- 14 Raisins
Fillings : Red Bean Paste ( Click Here )
Preparation
1. Chop pumpkin into big chunks. Place in a heat proof bowl. Steam for 15-20mins. Scape pumpkin out of the skin with a spoon and mash with a fork. Discard skin. Cut 10 baking paper to square size 5 x 5 cm and set aside.
2. Combine glutinous rice flour, rice flour and wheat starch in a mixing bowl. Add half of the flour mixture to the warm pumpkin puree and knead into a dough. Add the other half flour mixture. Knead the dough until it is not sticky to hands. If the dough is too dry and easy to crack, add some more water. Don’t make the dough too hard or too soft.
3. Roll the dough into long strip and cut to 14 equal portions, each weight about 22 g. Shape it too a oval ball. Press 6 curved line by using a the back of the knife. Insert a raisin at the top of each ball. Place a square baking paper at the bottom of each ball. Arrange them on tray of a steamer, leave enough space between each ball.
4. Steam over boiling water for about 8 mins. The rice ball will be very sticky when it is hot. Be patient, serve after cool.
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模樣好可愛喔!!~~
真的好可愛噢！而且感覺健康又無負擔昨日看了您PDF檔的報導摟！看完了心中真是有感動，平凡的生活中用心創造不平凡
試過竹籠發霉, 它是否需要不時拿出來晒晒太陽？
Yan
有太陽曬當然好，如果沒有，可噴消毒酒精。
肥丁老師，
很喜歡你的食譜及非常欣賞及贊同你的純天然方法煮食概念。
這個南瓜蒸餅實在太可愛，請問放在雪櫃可存放多久呢？還有，如果想南瓜餅的皮比較軟糯，是否可將澄麵的份量減少，而增加糯米粉呡？會否不成型呢？謝謝！
雪櫃可放 2 ~ 3 天，吃的時候蒸熱
不同牌子的糯米粉吸水度不一樣，建議先按配方的份量做一次
想要軟糯一點可加點水，但不要改動粉的比例。水要逐少加，否則過多不能成型
HI,Wheat starch不放可以嗎？我不知去哪裡找…
南瓜泥趁熱拌入乾粉，乾粉是指？THANKS A LOT >O<
去唐人雜貨店找，中式點心都有用到的
乾粉就是指食譜裏所有乾性的材料
thank you so much ^O^
HI， 我是馬來西亞華人，肥丁知道我應該到哪裡找Wheat starch嗎？
肥丁沒去過馬來西亞，購物的詳情就不清楚了，或許試試去唐人雜貨店找找，Wheat Starch 澄麵（又稱澄粉）是中式點心常用的材料，不好意思唷 ～
還是謝謝你，感覺你好nice吖～ 剛剛開始是因為看了哆啦A夢裡的哆啦美喜歡吃蜜瓜包，SO上網CHECK了一下。沒想到真的有，還很仔細，於是就看了好多你的食譜，很棒噢！^_^
多謝支持﹗
蒸好以後可以放冰箱冷藏多久？
2～3天
我來報喜一下，wheat starch買到了！南瓜包包也成功了！很美味！下次試看放餡～肥丁你要繼續加油！添加新食譜！支持你！
多謝支持﹗
需要剝皮吃嗎？
不用剝皮的啦 ～
我家沒竹籠，可以直接用碟子嗎？
可以，但要鋪烘培紙防黏
我想請教一下。我起初因起出的南瓜肉約份量的8作。於是其餘的粉也按約8成的分量。但在落了一半。還叫是較乾的一團。但再落埋其餼的粉。再嘗試搓。就不斷未加任水都已經濕到不可收拾。三黏。就算樣樣粉再落番多少少。都仲係嚴重的三黏。。原因是什麼呢
每一個南瓜的水份都有差異
若是用蒸的水份會更多
可以加入一半的南瓜泥
感受一下麵糰的濕度
再斟酌加入多少南瓜泥
乾粉的比例不變
調整液體的份量比較容易操作