[:hk]迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki[:en]Dorayaki 迷你銅鑼燒【無泡打粉】[:]
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每個孩子都知道哆啦 A 夢最愛吃銅鑼燒，香港的電視為方便讀者理解，將這款日式點心翻譯為豆沙包，其實銅鑼燒更像是兩片蜂蜜蛋糕口味的烤餅，中間夾入紅豆沙餡，形狀像兩個合起來的銅鑼。原來銅鑼燒的起源真的與銅鑼有關，相傳江戶時代一位狀軍以銅鑼送贈恩人，恩人用銅鑼作平底鍋烤點心，回贈將軍，這份誠意創造出來美味的點心，模似銅鑼又以銅鑼烤成，順理成章取名為銅鑼燒。
巿售的銅鑼燒，大部份添加了泡打粉和其他添加劑。利用打發雞蛋加入空氣的原理，不用加泡打粉也可以做出鬆軟好吃的銅鑼餅皮，做成迷你版一口一個，因為面積小，連分蛋法也省了，蛋黃連蛋白一起打至起泡，輕手翻入糖水和麵粉，小心不讓麵糊消泡，加入甜度適中的紅豆餡，如果哆啦 A 夢看到也一定搶著吃哩 ﹗
材料：( 份量：直徑 4.5 cm 的迷你銅鑼燒 50 塊，可做 25 個銅鑼燒 )
- 全蛋液 Eggs 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 35 g
- 味醂 Mirin 1 大匙
- 蜂蜜 Honey 1 大匙
- 釀造醬油 Light Soy Sauce 1/2 小匙
- 清水 Water 50 ml
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 紅豆餡 Red Bean Paste 160 g ( 自製紅豆餡請看這篇 )
做法
1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水，拌勻，備用
2. 全蛋液加入原蔗糖，用電動打蛋機起起，至蓬鬆泡沫泛白的狀態，直到能用打蛋器舀起材料寫字，還能稍微留下痕跡，泡沫呈現細綿綿的狀態，即發泡完成
3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1)，用刮刀由容器垂直切入容器的底部，將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面，一手轉動容器，一手翻拌 3 至 4 次，切勿用打轉攪拌的方法
4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份，將一份平均灑在蛋糊上，以步驟 3 的翻動方法，直至乾粉與蛋糊均勻混合，直至看不到粉粒，容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合
5. 加入剩餘的糖水，翻拌數次，篩入剩下的麵粉，翻拌均勻
6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發，即可將一茶匙麵糊滴落鍋中，鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面，當兩面都煎為金黃色即可，同一時間可煎數塊
7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落
小叮嚀：
- 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏，保質期 2 ~ 3 天
- 味醂是一種日式甜味調料，日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味，增加食物的光澤，使外觀看起來更可口
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Ingredients ( Makes 25@diameter 4.5 cm mini dorayaki )
- 100 g Eggs
- 35 g Demerara Raw Cane Sugar
- 1 tbsp Mirin
- 1 tbsp Honey
- 1/2 tsp Japanese Light Soy Sauce
- 50 ml Water
- 100 g Cake Flour
- 160 g Homemade Red Bean Puree
做法：
1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水，拌勻，備用
2. 全蛋液加入原蔗糖，用電動打蛋機起起，至蓬鬆泡沫泛白的狀態，直到能用打蛋器舀起材料寫字，還能稍微留下痕跡，泡沫呈現細綿綿的狀態，即發泡完成
3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1)，用刮刀由容器垂直切入容器的底部，將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面，一手轉動容器，一手翻拌 3 至 4 次，切勿用打轉攪拌的方法
4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份，將一份平均灑在蛋糊上，以步驟 3 的翻動方法，直至乾粉與蛋糊均勻混合，直至看不到粉粒，容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合
5. 加入剩餘的糖水，翻拌數次，篩入剩下的麵粉，翻拌均勻
6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發，即可將一茶匙麵糊滴落鍋中，鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面，當兩面都煎為金黃色即可，同一時間可煎數塊
7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落
小叮嚀
- 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏，保質期 2 ~ 3 天
- 味醂是一種日式甜味調料，日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味，增加食物的光澤，使外觀看起來更可口
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關西地區稱之為「三笠」,銅鑼燒又稱為「三笠燒」
把三笠燒發揚光大,還真的要感謝多拉A夢
在台灣,銅鑼燒除了豆沙餡,也有麻糬、冰淇淋或各種內餡呢!~
小咪
原來銅鑼燒還有這麼多名字哩
多謝分享
請問可以用白砂糖代替原蔗糖嗎？thanks
可以, 不過原蔗糖味道較好
唔加日本醬油得唔得架??thx:-)
hi sally
唔加顏色唔夠深
加香港豉油可以嗎??XD THX!!!
香港豉油鹹很多，太重味，放幾滴試下囉 ~
請問你個煎板那買?
Do Do
購物的問題，歡迎使用電郵
想問這食譜可以整到幾多個豆沙包??THZ(:
Mei Mei
如果你問的豆沙包與圖中的銅鑼燒大小相同，材料有註明
No need to add oil when pan frying the mixture?
不用的，粉漿熟後自會與平底鍋分離。
請問味醂是什麼
文章的最後有介紹
Pingback: 日式米仙貝 ~ 鬆脆茶點 » 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
今天用了你的食譜做了這個銅鑼燒，我沒有放蜂蜜和蔗糖，吃的時候塗上自制的果醬，好吃。
不加味林可以嗎？
可以，不過色澤和味道㑹差一點
請問肥丁小姐，點解我做出黎好似唔夠鬆軟？
我在商場吃過，人地做得好鬆軟～
這食譜沒有泡打粉，所以膨鬆度㑹比巿售的差一點，但吃得建議，泡打粉多吃無益，壞處建議你 google一下。此外，食譜的鬆軟度視乎蛋白霜有否正確打發，麵粉攪拌的手法也很重要，若把蛋白霜的氣泡消去了，便不鬆軟