自製茄汁焗豆　真食材／無色素無茄膏番茄醬 Homemade Baked Beans Recipe

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茄汁焗豆歷史悠久，在英美很受歡迎，流行的吃法有把烹調好的焗豆加熱， 放在多士或焗薯上，傳統英式早餐不能少了茄汁焗豆。美式吃法有豆餡餅或加到西湯內，最著名莫過於美國參議院豆湯，在寒冷的冬天格外受歡迎。

香港人對茄汁焗豆更不會陌生， 肥丁的學生時代，茄汁焗豆罐頭，再煎兩片午餐肉，「罐頭常餐」是很多一般家庭的家常便飯，隨著生活水準提高，飲食追求營養健康，罐頭食物已被認為是防腐劑、味精、色素、高鈉等不健康食物。

肥丁喜歡 H 字頭的老牌焗豆罐頭，原材料不是黃豆，而是「白腰豆」(Cannellini Bean)。白腰豆是菜豆的一種，色白，長圓形似腎臟又似腰。相較於其他白色的豆類，白腰豆體積較細小。近年有研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸 (Ferulic acid) 及p-香豆酸 (p-Coumaric acid)， 有抗氧化、清除自由基作用、抗炎、降血脂、美容護膚的特性。掀起一陣「白腰豆精華」 的美容保健品熱潮，聲稱是「減肥減重」的恩物。美容從內而外，還有甚麼比吃進肚子更直接？

亞洲料理比較少接觸白腰豆，其實白腰豆價格親民，配上自己做新鮮無水新鮮番茄醬，不用「捱」罐頭了。肥丁的番茄醬用兩種番茄製作，櫻桃番茄取其香濃甜味，大番茄取其水份，醬汁完全沒加水，以自製雞粉、蒜粉及天然岩鹽調味，全部真食材製作，沒有人造添加劑，卻一點不輸巿售的色素茄膏。

好吃的茄汁焗豆，豆子不要煮過軟，保留豆香，混合濃稠的番茄醬，微酸開胃，白腰豆澱粉質軟糯，煮好在冰箱放幾天，豆子更入味，加點帕馬森芝士，味道更上一層樓。生活繁忙的你，在週末煮好一大鍋，以備不時之需。吃不完的可分成小份冷凍，茄汁焗豆也可以吃得很健康﹗

LC鍋薄而結實，保溫非常好，自製茄汁焗豆動用了兩個鍋， 燜豆和煮豆用琺瑯鑄鐵圓鍋，需要炒番茄和蔬菜用媽咪黑鐵鍋，最方便是做好連鍋子一起端上桌，美觀的外形和色澤，立即成為餐桌上的焦點。

材料

• 白腰豆 Cannellini Bean   350 g  ( 又名白腎豆、海軍豆 )
• 月桂葉  Bay Leave  3 片
• 岩鹽 Himalayan Salt 1/2 小匙

番茄醬

• 聖女番茄 Cherry Tomatos   1200 g ( 2 磅 )
• 大番茄 Tomatoes  4 ~ 6 個
• 洋蔥 Onion 半個
• 紅椒乾 Dried Pepper Flakes  6 片 ( 可用 1 大匙 紅椒粉 Paprika 代替 )

香草 ( 新鮮香草是最理想的，如沒有可用乾燥的代替 )

• 鮮採羅勒 Basil   1 棵
• 迷迭香 Rosemary  1 棵

調味料  ( 可依自己口味調較 )

• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   2 大匙
• 岩鹽  Himalayan Salt   1/2 小匙
• 自製雞粉  Homemade Chicken Powder  1 小匙  ( 自製鮮味粉都可以 )
• 蒜粉  Homemade Garlic Powder 1 小匙   ( 自製蒜粉點這裏 )

LC鑄鐵珐瑯鍋具

• 鑄鐵珐瑯圓鍋 (閃亮黃) Round Casserole/Oven 24 cm SOLEIL
• 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋 (地中海藍) Soup Pot 26 cm CARIBBEAN

鳴謝  Le Creuset

做法

1. 白腰豆浸泡清水最少 12 小時，夏天要放進冰箱浸泡

2. 聖女番茄切半，放進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分，時間視乎各家烤箱要自行調較。把聖女番茄烤至半乾，就可以用了

3. 半個洋蔥切大塊，半個洋蔥切幼丁

4. 把泡過白腰豆的水倒去，把白腰豆轉移到白珐瑯鑄鐵鍋內，重新加入清水，水要蓋過白腰豆約 5 cm，加入月桂葉一起煮

5. 大火煮沸騰後，轉至最小火，讓豆子不能翻滾，否則豆子容易煮爛，不能保持原來的形狀，變成豆泥了。確認鍋內的豆子沒有翻滾後，蓋上鍋蓋，小火熬 45 ~ 1 小時

6. 煮豆時預備番茄汁。大番茄表面切十字，放入一鍋熱水中煮 5 ~ 8 分鐘，撈起，再放入冷水中，讓番茄皮分離，去皮後切丁備用

7. 在另一個黑鑄鐵鍋中，加少許油，放入洋蔥幼丁，中火炒香至稍為焦糖色，加入大番茄丁，紅椒乾，炒至番茄肉溶化，調至小火，加入聖女番茄泥，羅勒和迷迭香，拌勻，加蓋悶 10 分鐘。熄火，用手提攪拌機打成番茄泥，開小火，煮至濃稠。如你只有果汁攪拌機，就要放涼後取移到機內打泥

8.  取一顆白腰豆， 用手指一壓即碎成豆泥，就可以熄火。撈起白腰豆，瀝乾水份

9. 加入調味料：糖、鹽、蒜粉和雞粉，覺得味道滿意，把番茄泥加進白腰豆加中，小火加熱， 邊攪拌邊把番茄醬煮至濃稠，濃稠的番茄醬加熱時容易濺起，白腰豆很容易煮焦，要多加攪拌。 離火，再悶約 1 小時入味，即可享用

小叮嚀

• 鑄鐵鍋的密閉沈重的鍋蓋，達到加壓的效果，能保留食材風味及營養，抑制食材水份與營養素的流失，用來燜豆效果非常好
• 番茄醬用全天然的食材製作，黑鍋炒蔬菜有助提引「鑊氣」，番茄醬會更美味
• 雞粉和蒜粉可以自製，做法點這裹。自製雞粉  http://www.beanpanda.com/54732  自製蒜粉  http://www.beanpanda.com/16769

鑄鐵鍋小常識

【黑白琺瑯鍋，烹調煮食效果比較】

琺瑯鑄鐵鍋須於加熱前先加油，不要用大火預熱鍋子，冷鍋冷油使用，白色琺瑯鑄鐵鍋較適合小火慢燉的料理。白色琺瑯表面是光滑的，可輕煎食物再炆煮。深圓鍋適合燉、煮、炸，烤箱料理，淺鍋適合蒸魚、壽喜燒、燉飯、意大利麵料理

【鑄鐵鍋，適合煮酸性食物，如番茄檸檬嗎？】

自製雞粉

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Anyone like baked beans ? I like to eat them on toast and a sausage make a brilliantly quick and nutritious lunch.

Dried Cannellini beans are one of my favourite store-cupboard essentials and have so many uses. Homemade baked beans are easy to make, cheap and a world apart. And they certainly taste better than the canned versions. Make a big batch and freeze in portions for up to three months.

My tomato sauce is made with real tomatoes, rich with homemade garlic powder and  chicken powder and any hard herb. As for the beans are not baked but boiled.

Ingredients

• 350 g Cannellini Bean
• 1 Carrot
• Half Onion
• 3 pcs  Bay Leave

Tomatoes Sauce

• 1200 g Cherry Tomatos
• 4 Tomatoes
• Half Onion
• 6 pcs Dried Pepper Flakes

Herbs

• 1 Fresh Basil
• 1 Fresh Rosemary

Seasonings

• 2 tbsp Demerara Raw Cane Sugar
• 1/2 tsp  Himalayan Salt
• 1 tsp  Homemade Chicken Powder
• 1/2 tsp  Homemade Garlic Powder

Instructions

1. Soak beans in water overnight.

2. Cherry tomatoes cut into half. Bake in oven 160ºC for about 1 and a half hour until the tomatoes are half dried. Blend with a food processing machine.

3. Cut onion to half, 1 half finely chopped. Big tomatoes diced.

4. Drain the beans. Transfer to a large pot. Cover beans with 10 inches of water.  Add the beans salt and bay leaf.

5. Bring to a boil. Reduce heat, cover the lid and simmer until beans are tender but not bursting, about 45 mins to 1 hour.  Drain, and remove onion, carrot and bay leaf, discard.

6. Bring a large pot of water to a boil. Meanwhile, hull the stems from your tomatoes and slice a shallow “X” in the bottom. Fill a bowl with ice and water and set it next to the stove. Working in batches, drop several tomatoes into the boiling water. Watch for their skins to start to wrinkle and split, 45 to 60 seconds, then scoop them out with a slotted spoon and transfer them to the ice water bath. Once cooled, transfer the tomatoes to a cutting board. Use your fingers or a paring knife to peel back the tomato skins. Coarsely chopped.

7. Heat oil in another cast iron pot. Add chopped onion, cook until little brown and tender. Add chopped tomatoes, basil and rosemary. Bring it to boil. Add baked cherry tomatoes. Blend it to tomatoes using a hand blender. Season with sugar, homemade chicken powder, garlic powder and salt.

8.  Add tomatoes sauce to the beans and simmer, stirring occasionally, until tomato sauce thickens. Cover with lid and remove from heat. The beans will keep warm inside the cast iron pot. Dizzle with oil and sprinkle with Parmesan Cheese just before serving.

9. If the stew is made in advance, be sure to remove bay leave and let the beens cool before refrigerating. It can be refrigerated for up to 3 days. It should be reheated gently over medium-low heat.

Homemade Chicken Powder 

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