白吐司【用Kitchen Aid試做中種麵包】White Toast

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剛投資了馬力 325 watt，5 L 的 Kitchen Aid 攪拌器，急不及待用來試打麵糰，有博客說325 watt 打出來的麵糰强差人意，心裏一沉，唉~~無論怎樣已不能回頭了。去吧﹗ Kitchen Aid ﹗就拿中種麵糰來作你的第一次測試，聽說冷藏中種由於溫度低，較為適合用機器製作。只要不用高速 (4 速以上 )，保持麵糰的溫度於 24-26°C，烤出來的麵包便會又軟又香。肥丁遵循這發則，獲得第一次的成功 ﹗ YEAH~~~~~

肥丁和大熊貓對麵包的要求不高，吃了零牛油麵包一段時間，再吃這個加了 7% 的魔鬼牛油吐司，立即滿足了長久以來的心理不平衡，雖然有少少罪惡感﹗(慢著，肥丁為甚麼要有罪感呢﹗要減肥的熊貓先生啊 ﹗ )

食譜來自《天然麵包香》獨角仙@南色大門

份量：450克長方形吐司模1個，麵糰總重量 650 – 660 g

中種材料： (烘培百分比)

高筋麵粉： 240 g 70 %
清水： 137 g 40 %
鮮酵母： 7 g 2 %
鹽： 3.5 g 1 %
脫脂奶粉： 7 g 2 %

麵糰材料：

高筋麵粉： 103 g 30 %
鹽： 3.5 g 1 %
砂糖： 34.5 g 10 %
清水： 100 g 29%
鮮酵母： 1.5 g 0.5 %
無鹽牛油： 24 g 7 %

★ 乾酵母 Active Dry Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 份量的 1/2

★ 速發酵母 Instead Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 的 1/3

做法：

1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水，加入高筋麵粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，Kitchen Aid 二速，用 Flat Beater 打兩至三分鐘，很快便成了麵糰 (見上圖左)，放在室溫發酵約 1 小時，再放進雪櫃冷藏 17 小時

2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊，將麵糰所有材料(除了牛油)混合，Kitchen Aid 2 速，用 dough hook 打了 12 -14 分鐘，其間逐少加入中種，肥丁看漏了這句，中種全部一次過放進去，幸好沒事。上圖右是還未 okay 的狀態，要再打一會兒

3. 加牛油，2速，肥丁每4分鐘停下來檢查，打了 16 分鐘，發現沒甚麼轉變，轉 4 速，每 4分鐘停一次檢查麵糰，又打了 12 分鐘，轉4速要留意，因為機器搖晃，肥丁最後把機器放在地上打，其間留意機器會否過熱。終於麵糰變得很幼滑 (上圖左)，唷，肥丁忘了拉薄膜﹗

4. 麵糰塑圓形放入大碗內，進行第一次發酵，肥丁不用保鮮紙，在 10 蚊店買了像浴帽的帽子，方便又環保。發酵約 25 – 30 分鐘

5. 將麵糰分成 3 等份，排氣，捲成條狀，靜置 20 分鐘

6. 麵糰排氣，用木棍檊成長方形，兩邊向內摺起搟薄，寛度與吐司模差不多便捲起，收口。放進吐司模，用濕布蓋著發酵至八分滿，時間會因應室溫不同的，肥丁這次用了 30 分鐘便成了。

7. 蓋上蓋子，放入預熱 170°C 至 180°C焗爐，烤 30 – 35 分鐘，只作參考，每個焗爐有異，要自己嘗試

小叮嚀

怎麼才能知道吐司熟不熟，有經驗的 Blogger 分享說可用噴水壼噴在吐司模上，如果水氣立刻蒸發掉，便是吐司熟了，這方法倒容易。還有用敲的，聽聽有沒有空洞的聲音，肥丁要掌握這個恐怕還要一段時間呢﹗
肥丁不喜歡太厚太焦的麵包皮，焗爐這次很聽話，烤出來顏色剛好是肥丁喜歡的，收工﹗
儲存麵包於保鮮盒內一夜，如第二天還沒吃完便會用密實袋封好放進雪櫃，拿出來吃時噴點水，烤一會兒，外脆內軟﹗

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