[:hk]日式照燒雞肉【食慾大開】Chicken Teriyaki[:en]Chicken Teriyaki[:]

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肥丁非常喜歡 MOS Burger 的照燒雞肉漢堡，把雞肉煎香淋醬汁一起煮，甜甜的醬汁配上鮮嫩的雞肉，讓人食慾大開，即使雞肉放涼了也好吃﹗無論推出甚麼新口味，都不能搖動照燒雞堡在肥丁心中的地位。

照燒料理很簡單，很適合在家裏做，照燒醬跟很多食材配搭都很對味，特別是肉類食材，雞鴨鵝豬牛魚、豆腐，甚至蔬菜，千變萬化。配萵苣（生菜）、番茄等沙拉一起吃更解膩，做便當或野餐也很方便。

照燒已經很國際化，世界各地的製作方式、比例和材料差異可以很大，無論怎樣變化，醬油和味醂這對金牌基本組合是絶對不能變的，曾嘗試把味醂換成普通的糖，味道就是不對，所以不要問肥丁，味醂可不可以找其他糖類代替啦 ~

味醂（下圖右）是一種日式液態甜味調料，日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成，甘甜有酒味。含約 40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份，能除腥味，增加食物的光澤，使外觀看起來更可口。一瓶在家，不用擔心沒有其他用途，可以代替白砂糖做很多料理，還可以做甜品點心（見文章最尾）。

材料

醃料

照燒醬

做法

1. 用刀順小雞腿骨切開，然後用手指剝開肉與骨，有肋相連的地方可用刀幫助切開，便可取得一塊完整的雞腿肉，切段筋

2. 加入醃料，淡醬油、味醂、魚露及白胡椒粉，拌勻，醃 1 小時

3. 混合照燒醬的材料，拌勻，備用

4. 鍋子加少許油，開大火把油燒熱，雞肉皮朝下放入鍋中，倒入米酒，調至小火，讓酒蒸發一下，放下雞肉後要耐心一點，不要動或翻面，雞皮的焦色才漂亮

5. 雞皮煎至微焦，加入照燒汁，稍為煎一下，翻面，以小火慢慢將燒汁煮至濃稠，看看肉有沒煮熟，要是肉還有一點生，加少許清水再煎一會，醬汁不能煮乾，熄火

6. 裝盤，用湯匙舀起醬汁，淋在雞肉上，即可享用

小叮嚀

採用味醂的食譜

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Ingredients

Marinade

Teriyaki

做法