日式茶碗蒸【細膩嫩滑】Chawanmushi

茶碗蒸，老少咸宜。在日本料理常常吃到的這道前菜，和中式的蒸水蛋有幾分像，細腻嫩滑，入口即化。分別在於湯底的使用和盛載的容器。中式蒸水蛋用清水，大盤大砵，豪氣十足。日式茶碗蒸多數使用有味的湯底，加入日式醬油、味醂，清酒，蛋香滑嫩，清而不淡，肥丁加入西班牙海鮮飯用剩的蜆，蜆汁還添加了海洋的味道。茶碗是日文漢字，是茶杯的意思，因為地理關係，日本人有其獨特的審美眼光，認為「細小」的東西尤其美麗，茶碗蒸就充份體現了這份細緻的美感。

材料： ( 容量 150 ml 的茶碗 4 隻 )

• 中型雞蛋：            2 隻 ( 每隻約 50 g )
• 魚湯：                   280 ml ( 魚湯清爽，雞湯濃郁，隨你喜歡 )
• 日本魚蛋/魚板：   8 片
• 香菇：                   3 – 4 片 ( 用鮮冬姑要預早用熱水泡浸 )
• 蜆：                       4 隻
• 日本昆布鼓油：    1 湯匙
• 味醂：                   1 茶匙
• 日本清酒：            1 茶匙
• 海鹽：                   1/8 茶匙
• 秋葵：                   少許 ( 裝飾用，可省略 )
• 葱：                       少許

★★★ 材料配搭很多樣化，可加入烏東、豆腐、免治雞肉、傳統還會加入白果

做法：

1. 魚湯溫熱至 40 C 左右，加入鼓油、味醂、酒及海鹽調味，雞蛋盡量打散，避免留下蛋白，將魚湯倒進打散的蛋液中，拌勻，用過篩過濾成光滑的蛋汁

2. 茶碗中先放入菇類，注入蛋汁，將茶碗放入已冒出蒸氣的蒸鍋中，用布將蒸籠包起，以免倒汗水滴入碗中，如沒有蒸籠或鍋蓋太大，可在茶碗上舖一層布 ( 如上圖右 )

3. 蓋上鍋蓋，先大火蒸 1 分鐘，調至小火再蒸 8 分鐘，打開蓋，放入魚板和蜆，再蒸 5 分鐘，檢查蜆蓋是否打開，打開便是熟了，蛋面如浮出清澄的湯汁，即已熟透

小叮嚀

• 蒸的時間視乎容器的大小和深淺自斟酌啊
• 看似簡單的一道菜，湯底要用溫水，隔篩過濾，鍋蓋要用蒸布包裹，鍋蓋留少許空隙，水滾才放入盛器，再大火，後細火，便能輕易做出幼滑美味的茶碗蒸。
• 為美觀避免所有材料都沉在蛋汁内，所以將蛋先蒸至凝固，再加入其它材料，如果你不介意一次過放入所有材料亦可