[:hk]壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki [:en]Sukiyaki Recipe [:]

[:hk]

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=iVhnVHps5lU%5B/embedyt%5D

你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道

還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎？當年在美國流行歌曲榜上得到第一名，壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來，肥丁就是那時認識壽喜燒，天氣冷想吃火鍋想起這首歌，骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，風味甘甜濃郁。據說源自關西，以前的農民為求方便，好像 BBQ 似的以鋤頭把肉類烤熟來吃，然後淋上隨身攜帶的醬油，所以又叫 (鋤焼き)，好隨意的野餐肥丁好喜歡啊，商業化後替壽喜燒定太多規矩又買很貴。在日本分為關西和關東兩種做法。關西食法是直接把肉放到鍋子裡面煎好，加砂糖和醬油調味，然後放進蔬菜把水份煮出來，最後加酒或水。關東做法是先調好醬油高湯，才把肉和蔬菜等材料放進去煮。

關西口味因為直接放醬油去煮蔬菜，較濃和鹹。壽喜燒邊煮邊吃，水份煮乾後醬汁便會愈來愈鹹，食材吸收了鹹味後再加水也很難沖淡鹹味，肥丁愛關東吃法多一些，先煮高湯就可以避免一開始太鹹，之後也不用加水。蔬菜隨意買到甚麼就吃甚麼，食材怎樣擺放也沒有太講究，家庭火鍋本來就應該是輕鬆煮，輕鬆吃。用自製鮮味粉來代替高湯，簡便又能提升火鍋的鮮味，熊貓先生還以為這醬料是買回來的。

喜歡壽喜燒的單純，先煎肉還是先煮高湯其實都不重要，一家人圍爐而坐，邊煮邊吃，杯光交錯，談天說地，好平凡好幸福。

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=iVhnVHps5lU%5B/embedyt%5D

壽喜燒醬汁 Sukiyaki Sauce

• 米酒 Rice Wine 100 ml
• 淡醬油 Light Soy Sauce  50 ml (天然釀造醬油味道更好)
• 味醂 Mirin 50 ml
• 自製鮮味粉 Homemade Natural Seasoning Powder 1 大匙 （ 製作方法點這裏 )

選擇性加入

• 砂糖 Caster Sugar  1 大匙 （ 加了會更甜，肥丁沒加 )

壽喜燒材料 Ingredients ( 2 ~ 3 人份，食材組合隨意)

• 牛五花肉片/肥牛 Sliced Fatty Beef   300 g （豬牛都可以，牛肉片厚一些較好吃 )
• 洋蔥 Onion 1 顆
• 青蔥 Leek 1 根
• 紅蘿蔔 Carrot  1 根
• 金針菇 Enokitake Mushrooms 1 包
• 鮮香菇/棕色磨菇 Shiitake  3 朵
• 小旺菜 Chinese Cabbage  4 棵
• 板豆腐 Firm Tofu  1 塊
• 全蛋 Egg 1 顆

其他 (選擇性) Optional

• 蒟蒻絲 （ 有添加劑所以肥丁沒買 )
• 烏龍麵 (烏冬) 或冬粉

鍋具 ~ 只要保溫性好的淺寬鍋都可以，如沒有日式淺而寬口的鐵鍋，可用鐵鑄平底鍋來製作

醬汁做法

1. 將米酒倒入小鍋中，中小火煮至略滾沸後熄火，去除酒精味

2. 將其他材料全部倒入米酒中，再以小火緩緩加熱，要是加了砂糖，砂糖溶化就可離火，醬汁冷卻後，倒入容器中即可

壽喜燒做法

1. 所有蔬菜洗淨。青蔥切段，洋蔥先對切後再切片；金針菇連包裝袋切去根部，洗淨瀝乾；鮮香菇和豌豆苗洗淨瀝乾；旺菜剝成片狀，洗淨瀝乾。板豆腐切厚片

2. 平底鍋以小火加熱，放入牛脂 (取一小塊白色的部份)，待油脂釋出，再均勻塗抹於全鍋後取出

3. 放入板豆腐，兩面煎香，盛起

4. 鍋子不用清洗，放入青蔥段、洋蔥片，加入少許壽喜燒醬汁，略炒至上色

5. 接著放入紅蘿蔔、旺菜、板豆腐、金針菇、鮮香菇，再倒入適量的壽喜燒醬汁，到食材的一半就差不多了，不用倒太滿，因為蔬菜遇醬油會再出水，加蓋煮約 15 分鐘

6. 蔬菜煮熟後，加入牛肉及生雞蛋。牛肉很快熟，接受吃生蛋可沾蛋液吃，不吃生蛋就煮熟才吃

7. 鍋內的食材吃完，如仍有湯汁留下。可另外煮一鍋滾水放入烏龍麵汆燙，撈起瀝乾水份，放入壽喜燒鍋中，適量放少許壽喜燒醬汁小火略加熱煮沸，放入烏龍麵拌煮至上色，非常好吃

小叮嚀

• 壽喜燒在邊煮邊吃的過程中，鍋內的醬汁會逐漸減少，可視情況加入適量的壽喜燒醬汁。如果太鹹，也可加入適量的水調整口味
• 隨時可加食材和醬汁，把食材煮熟就可以了
• 用不完的壽喜燒醬汁，可以在冷卻後倒入容器中，即可冰在冰箱中保存 3 天

[:en]

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=iVhnVHps5lU%5B/embedyt%5D

你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道

Sukiyaki is one of the most popular hot pot dishes in Japan. It has a sweet and salty flavor a little bit like teriyaki sauce, but with beef and vegetable in the mix, that is often cooked and served at-the-table. 

[embedyt] http://www.youtube.com/watch?v=iVhnVHps5lU%5B/embedyt%5D

Sukiyaki Sauce

• 100 ml Rice Wine ( whatever sake or Chinese Rice Wine )
• 50 ml Light Soy Sauce  50 ml
• 50 ml Mirin 50 ml
• 1 tbsp Homemade Natural Seasoning Powder （ Recipe Click Here )

Optional

• 1 tbsp Caster Sugar

Sukiyaki Ingredients ( Serve 2 ~ 3 )

• 300 g Sliced Fatty Beef 
• 1 Onion
• 1 Leek
• 1 Carrot
• 1 package Enokitake Mushrooms
• 3 Shiitake  
• 4 Chinese Napa Cabbage
• 1 Firm Tofu
• 1 Egg

Optional

• 1 package Shirataki Noodles (Yam noodles)
• 1 ~ 2 package Udon Noodles

If you don’t have a Japanese hot pot, cast iron skillet is also great for cooking sukiyaki for keep food warm

Making Sukiyaki Sauce

1.  Add rice wine in a small sauce pan and bring it to a boil. Once boiling, turn off the heat.

2.  Add soy sauce, water, mirin and homemade seasonings powder, stir well and let cool.

Instructions

1.  Prepare sukiyaki ingredients. Rinse and drain vegetables. Separate and wash individual leaves of napa cabbage. Cut leek and onion to lengthwise. Discard the shiitake stem and decorate the top of shiitake if you like. Cut tofu into smaller pieces (about 6 ~ 8 pieces).

2. Heat the frying pan with beef fat and spread out the fat oil on the surface.

3.  Fried tofu to slightly golden using the beef fat.

4. You can skip washing the pan if you like. Add leek and onion with little sukiyaki sauce, stir-fried until a little bit brown.

5. Place other vegetables in the pan and add more sukiyaki sauce, the sauce should only covered half to ingredients, don’t pour too much sauce. Put the lid on and bring to a boil. Once boiling, turn the heat and simmer until the ingredients are cooked through.

6. Add beef and egg, Once the food is cooked, you can start enjoying them.

7.  Keep adding more ingredients and sauce as you eat from the pot. If the sauce is too salty, add water or to dilute. If the vegetables diluted the sauce too much, then add more sukiyaki sauce.  When most of the ingredients have disappeared, add udon to the pot. (Frozen Udon is better cooked in boiling water and drain before add to the pot.) Cook until heated through and enjoy.

[:]