法式紅酒燉牛肉【簡易家庭版】Red Wine Beef Stew
[:hk]
朋友知道肥丁開始寫飲食Blog，立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》，劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。肥丁以前在西餐廳嘗過，雖然不懂分辨正不正宗，牛腩肉汁混合紅酒散發獨特的香氣，醬汁微酸，很對胃口，當然少不了一杯紅酒啦﹗
為了調理身體，近年已經很少沾杯中物了，看畢電影，卻有想吃紅酒燉牛肉的衝動，Julia Child 的食譜廷複雜的，而且肥丁還未捨得買鐵鑄鍋，MASA 雖有電飯煲食譜，家中的飯煲又太小，所以這食譜是用普通到不能普通的鍋子做的。開了一枝的紅酒，很貪心又想做個湯，記得很想試 Jane 的烘南瓜番茄湯，材料也有紅酒，一 箭雙鵰。為了中和紅酒的酸味，肥丁加了少少烘南瓜番茄湯，又okay 啊﹗味道更上一層樓﹗
份量： 4 人份
紅酒燉牛肉的材料
- 牛腩： 500g
- 洋蔥： 1 個 (原食譜用半個)
- 紅蘿蔔： 2 條
- 菇類： 1 包 (超巿的韓國菇減價就買了回來，其他種類都一樣好味)
- 牛油： 適量
- 紅酒： 1 枝
- 月桂葉： 2-3片
- 迷迭香： 數枝 ( 肥丁自己種了，新鮮拿來用，買現成的也行)
- 南瓜番茄濃湯： 3 湯匙 (沒有準備的話加現成的意粉番茄醬都可以)
- 鹽： 適量
- 胡椒： 適量
- 高筋麵粉： 適量 (沒有高筋、低筋、All purpose 都 okay)
烘南瓜番茄濃湯的材料：(分量：3 – 4 人)
(因為某些原食譜的材料在香港不是常常供應，肥丁只列出了這次用的材料，烤過的番茄味道濃郁，超美味﹗Jane 的食譜寫得很好很詳細，做法可以參考她的網誌
- 南瓜： 1000 g
- 紅燈籠椒： 1 個
- 番茄： 4 個 (中型)
- 紅蘿蔔： 2 條
- 紅洋葱： 1 個
- 紅酒： 半杯
- 清水： 2 杯
- 橄欖油： 1/2 湯匙
- 海鹽、黑胡椒粉 適量
紅酒燉牛肉的做法
1. 牛腩切大大塊，煮好會收縮，切大塊有嚼勁，口感更佳
2. 洋葱切大塊，紅蘿蔔滾刀切，滾刀切可增加紅蘿蔔的表面積，更容易入味
3. 切好的材料放在盒子裏，放入迷迭香、月桂葉，加入約半枝紅酒，略蓋過材料就夠了。放進雪櫃下層冷藏一個晚上
4. 隔天取出來，醃過後材料都變了紅色，真漂亮﹗把蔬菜、肉類和紅酒分開盛於不同的容器中
5. 在大鍋中加少許油，大火炒蔬菜，炒焦一點更香口，熄火
6. 牛腩用廚房紙巾吸乾水份，撒一點鹽及胡椒粉，放在盒子中沾高筋麵粉，加蓋用力搖晃，這樣不用手也可以讓麵粉沾得均勻，搖晃的同時又拍去多餘的粉，以免麵粉太厚在煎的過程中破掉
7. 在平底鑊加一點油，大火將表面煎至金黃色，鎖住肉汁，加入醃肉的紅酒和瓶子剩下的繼續煮一會兒，讓酒精揮發掉，然後全部倒進剛才盛蔬菜的大鍋中，開中火煮
8. 平底鑊用熱水洗一洗，加一點牛油，放進菇類炒一炒，然後也加到大鍋裏
9. 另加 2 杯滾水 ( 500 ml ) 入鍋中，加蓋煮，約每半小時看火一次，看你的火力而定啦，肥丁用中小火燉，每半小時加 500 ml 滾水，共加了兩次，最後10 分鐘的時候加入南瓜番茄濃湯 3 大匙中和酸味，如果不夠味，可酌量加鹽和胡椒粉
10. 所有炆的東西一樣啦，煮好後隔一天才吃更入味，不過等不了，立即吃了一口﹗Yummy
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朋友知道肥丁開始寫飲食Blog，立刻推介肥丁看電影《美味關係 Julie & Julia》，劇中的紅酒燉牛肉正是傳奇女廚神 Julia Child 的招牌菜。肥丁以前在西餐廳嘗過，雖然不懂分辨正不正宗，牛腩肉汁混合紅酒散發獨特的香氣，醬汁微酸，很對胃口，當然少不了一杯紅酒啦﹗
為了調理身體，近年已經很少沾杯中物了，看畢電影，卻有想吃紅酒燉牛肉的衝動，Julia Child 的食譜廷複雜的，而且肥丁還未捨得買鐵鑄鍋，MASA 雖有電飯煲食譜，家中的飯煲又太小，所以這食譜是用普通到不能普通的鍋子做的。開了一枝的紅酒，很貪心又想做個湯，記得很想試 Jane 的烘南瓜番茄湯，材料也有紅酒，一 箭雙鵰。為了中和紅酒的酸味，肥丁加了少少烘南瓜番茄湯，又okay 啊﹗味道更上一層樓﹗
份量： 4 人份
紅酒燉牛肉的材料
- 牛腩： 500g
- 洋蔥： 1 個 (原食譜用半個)
- 紅蘿蔔： 2 條
- 菇類： 1 包 (超巿的韓國菇減價就買了回來，其他種類都一樣好味)
- 牛油： 適量
- 紅酒： 1 枝
- 月桂葉： 2-3片
- 迷迭香： 數枝 ( 肥丁自己種了，新鮮拿來用，買現成的也行)
- 南瓜番茄濃湯： 3 湯匙 (沒有準備的話加現成的意粉番茄醬都可以)
- 鹽： 適量
- 胡椒： 適量
- 高筋麵粉： 適量 (沒有高筋、低筋、All purpose 都 okay)
烘南瓜番茄濃湯的材料：(分量：3 – 4 人)
(因為某些原食譜的材料在香港不是常常供應，肥丁只列出了這次用的材料，烤過的番茄味道濃郁，超美味﹗Jane 的食譜寫得很好很詳細，做法可以參考她的網誌
- 南瓜： 1000 g
- 紅燈籠椒： 1 個
- 番茄： 4 個 (中型)
- 紅蘿蔔： 2 條
- 紅洋葱： 1 個
- 紅酒： 半杯
- 清水： 2 杯
- 橄欖油： 1/2 湯匙
- 海鹽、黑胡椒粉 適量
紅酒燉牛肉的做法
1. 牛腩切大大塊，煮好會收縮，切大塊有嚼勁，口感更佳
2. 洋葱切大塊，紅蘿蔔滾刀切，滾刀切可增加紅蘿蔔的表面積，更容易入味
3. 切好的材料放在盒子裏，放入迷迭香、月桂葉，加入約半枝紅酒，略蓋過材料就夠了。放進雪櫃下層冷藏一個晚上
4. 隔天取出來，醃過後材料都變了紅色，真漂亮﹗把蔬菜、肉類和紅酒分開盛於不同的容器中
5. 在大鍋中加少許油，大火炒蔬菜，炒焦一點更香口，熄火
6. 牛腩用廚房紙巾吸乾水份，撒一點鹽及胡椒粉，放在盒子中沾高筋麵粉，加蓋用力搖晃，這樣不用手也可以讓麵粉沾得均勻，搖晃的同時又拍去多餘的粉，以免麵粉太厚在煎的過程中破掉
7. 在平底鑊加一點油，大火將表面煎至金黃色，鎖住肉汁，加入醃肉的紅酒和瓶子剩下的繼續煮一會兒，讓酒精揮發掉，然後全部倒進剛才盛蔬菜的大鍋中，開中火煮
8. 平底鑊用熱水洗一洗，加一點牛油，放進菇類炒一炒，然後也加到大鍋裏
9. 另加 2 杯滾水 ( 500 ml ) 入鍋中，加蓋煮，約每半小時看火一次，看你的火力而定啦，肥丁用中小火燉，每半小時加 500 ml 滾水，共加了兩次，最後10 分鐘的時候加入南瓜番茄濃湯 3 大匙中和酸味，如果不夠味，可酌量加鹽和胡椒粉
10. 所有炆的東西一樣啦，煮好後隔一天才吃更入味，不過等不了，立即吃了一口﹗Yummy
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