紅糖湯圓一口流心／火薑紅糖湯圓 Homemade Brown Sugar Dumplings Recipes
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小時候每逢冬至及年三十，我爸會做紅糖流心湯圓 平平無奇的白白小圓子，一口咬下去 濃郁的半溶化紅糖瞬間傾洩而出，醇厚甘蔗香甜超級療癒。嘗過外面五花八門的花式湯圓，我最喜歡的還是撲實無華的老爸家鄉湯圓。
材料越簡單的菜譜，對食材的要求越高，一直在找適合的古法紅糖，真正的古法紅糖，可不是超巿很便宜的片狀糖，那是白砂糖的副產品
甘蔗榨汁後加入磷酸、硫磺、石灰水等，進行脫色結晶得到白砂糖，良心廠商把脫出來的糖蜜加回去。沒良心的加色素香精，最終被加工成跟紅糖顏色很像的赤砂糖。
我想要真正的紅糖，是用物理結晶的方法，甘蔗經歷榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型的步驟。採用「直風灶」和「連環鍋」，鍋的數量各地區不同，第一鍋的溫度最高，後面二、三、四等鍋的溫度依次遞減，隨著水份越煮越少，火力越來越小，最後製成磚塊狀。
古方紅糖甜度不高，用來做湯圓餡料真的剛剛好，濃縮的甘蔗甜味，香醇濃厚，因為體質的關係，我吃過很多種紅糖，總會覺得上火，可能是熬製溫度的關係，古方紅糖的熬製火喉控制得好，沒有發焦的味道，一口氣吃完大碗紅糖湯圓（2～3片紅糖），溫潤沒有上火的感覺。
紅糖流心湯圓 ♦ 材料
份量：(約50顆直徑 2.5 cm)
古方紅糖 https://s.click.taobao.com/Y93XNrv
- 古方紅糖 8~9 塊 (每塊 6 g)
- 水磨糯米粉 100 g
- 苦茶油或味道不明顯的植物油 2 大匙
- 溫水 7~8 大匙 (1大匙＝15ml)
火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 材料
份量：約 60 顆直徑 2.5 cm
【火薑紅糖 4 塊】
- 溫水 4 大匙 (1大匙＝15ml)
- 水磨糯米粉 50 g
- 苦茶油 1 大匙
【白色】
- 水磨糯米粉 50 g
- 苦茶油 1 大匙
- 溫水 3~4 大匙
【紅糖流心湯圓】
1. 水磨糯米粉混合苦茶油，攪拌一下，不同品牌的糯米粉吸水差異大，為了避免粉多加水，水多加粉的無限循環，先加入一半份量的溫水，我習慣用湯勺，逐少加入計算水量，攪拌至沒有乾粉，觀察糯米粉的濕潤程度，添加適量的水麵糰加了油，比較不黏手，有助於保濕鎖水，做好的湯圓不容易乾裂，但油被糯粉吸收的速度慢，麵糰一開始濕潤，不要著急，反覆搓揉，讓麵糰有足夠時間吸收油和水份，直至三光：碗光、手光、麵糰光滑
2. 靜置 10 ~ 15 分鐘 鬆弛麵糰，蓋保鮮膜以免麵糰乾燥
3. 取一半的麵糰，雙手搓揉成長圓條，切成均等的小塊，取一顆，用姆指壓個凹㾗，放一顆紅糖在凹㾗裡，收口，確保麵糰完全包裹紅糖，放在掌心搓圓，湯圓皮不要太薄，厚薄要均勻，否則沒嚼勁，加熱後也容易漏出紅糖，每個直徑 2.5 CM
4. 做好湯圓馬上冰箱冷凍，不容易乾燥龜裂，轉移放入保鮮袋，可以保存 3 ～ 6 個月，隨時煮食，不用退冰
【火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 做法】
1. 薑紅糖以紅糖為基底，加入高原薑古法製成，打開已聞到薑香
2. 小鍋裡火薑紅糖加入涼開水，小火加熱，紅糖完全浸入水裡，糖慢慢溶化看到薑絲纖維，紅糖完全溶化就可以，不用煮沸騰，離火降溫
3. 糯米粉加入苦茶油，加入一半火薑紅糖水，攪拌至成碎屑，逐少加入餘下的火薑紅糖水，手抓麵糰，含糖的麵糰比白麵糰吸水，實際操作累積感覺和經驗，你會發現做出完全不乾裂的麵糰，其實並不簡單
4. 紅糖麵糰表面粗糙沒關係，覆蓋保濕靜置 10~15 分鐘，再揉幾下就面變得光滑
5. 麵糰分成 6 份，未用的麵糰放回碗裡，蓋保鮮膜
6. 取一份白麵糰，切成等 5 小份，褐色麵糰切成等 5 小份，每份麵糰搓成細長條，白褐相間，並排黏在一起，麵糰不要一次做太多，否則時間長了麵糰乾燥，容易乾裂不利於形塑
7. 捲起來，切成一致的大小
8. 頭尾捏尖，放在掌心搓圓，避免過度搓揉混合顏色，不立刻吃放進冷凍庫
【煮湯圓】
9. 一鍋水煮至沸騰，水一定要沸騰最少 1 分鐘，湯圓才可以下鍋，若水不夠熱，表面的糯米粉沒有立刻燙熟，糯米粉便會溶於水中
10. 調至中火，湯圓浮起後，再煮 1 ～ 2 分鐘，便可以起鍋，撈起浮沫，火薑紅糖湯圓沒有餡料，煮熟時間不同於紅糖湯圓
11. 從冷凍庫取出紅糖湯圓，紅糖餡湯圓另外煮熟，配合爐溫、鍋具、計時，便可依照家人的喜好，做出不同程度的流心效果。便可依照家人的喜好，做出不同程度的流心效果
12. 依據我家的設備，沸水下開始計時 4 分鐘，我爸喜歡，紅糖還是硬的。8 分鐘
我喜歡紅糖半溶化，柔軟有嚼勁。15 分鐘，我媽喜歡全部溶化，小心有點燙，湯圓自帶甜味 溫水不放糖[:en]
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小時候每逢冬至及年三十，我爸會做紅糖流心湯圓 平平無奇的白白小圓子，一口咬下去 濃郁的半溶化紅糖瞬間傾洩而出，醇厚甘蔗香甜超級療癒。嘗過外面五花八門的花式湯圓，我最喜歡的還是撲實無華的老爸家鄉湯圓。
材料越簡單的菜譜，對食材的要求越高，一直在找適合的古法紅糖，真正的古法紅糖，可不是超巿很便宜的片狀糖，那是白砂糖的副產品
甘蔗榨汁後加入磷酸、硫磺、石灰水等，進行脫色結晶得到白砂糖，良心廠商把脫出來的糖蜜加回去。沒良心的加色素香精，最終被加工成跟紅糖顏色很像的赤砂糖。
我想要真正的紅糖，是用物理結晶的方法，甘蔗經歷榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型的步驟。採用「直風灶」和「連環鍋」，鍋的數量各地區不同，第一鍋的溫度最高，後面二、三、四等鍋的溫度依次遞減，隨著水份越煮越少，火力越來越小，最後製成磚塊狀。
古方紅糖甜度不高，用來做湯圓餡料真的剛剛好，濃縮的甘蔗甜味，香醇濃厚，因為體質的關係，我吃過很多種紅糖，總會覺得上火，可能是熬製溫度的關係，古方紅糖的熬製火喉控制得好，沒有發焦的味道，一口氣吃完大碗紅糖湯圓（2～3片紅糖），溫潤沒有上火的感覺。
紅糖流心湯圓 ♦ 材料
份量：(約50顆直徑 2.5 cm)
古方紅糖 https://s.click.taobao.com/Y93XNrv
- 古方紅糖 8~9 塊 (每塊 6 g)
- 水磨糯米粉 100 g
- 苦茶油或味道不明顯的植物油 2 大匙
- 溫水 7~8 大匙 (1大匙＝15ml)
【火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 材料】
份量：約 60 顆直徑 2.5 cm
- 火薑紅糖 4 塊
- 溫水 4 大匙 (1大匙＝15ml)
- 水磨糯米粉 50 g
- 苦茶油 1 大匙
【白色】
- 水磨糯米粉 50 g
- 苦茶油 1 大匙
- 溫水 3~4 大匙
【紅糖流心湯圓】
1. 水磨糯米粉混合苦茶油，攪拌一下，不同品牌的糯米粉吸水差異大，為了避免粉多加水，水多加粉的無限循環，先加入一半份量的溫水，我習慣用湯勺，逐少加入計算水量，攪拌至沒有乾粉，觀察糯米粉的濕潤程度，添加適量的水麵糰加了油，比較不黏手，有助於保濕鎖水，做好的湯圓不容易乾裂，但油被糯粉吸收的速度慢，麵糰一開始濕潤，不要著急，反覆搓揉，讓麵糰有足夠時間吸收油和水份，直至三光：碗光、手光、麵糰光滑
2. 靜置 10 ~ 15 分鐘 鬆弛麵糰，蓋保鮮膜以免麵糰乾燥
3. 取一半的麵糰，雙手搓揉成長圓條，切成均等的小塊，取一顆，用姆指壓個凹㾗，放一顆紅糖在凹㾗裡，收口，確保麵糰完全包裹紅糖，放在掌心搓圓，湯圓皮不要太薄，厚薄要均勻，否則沒嚼勁，加熱後也容易漏出紅糖，每個直徑 2.5 CM
4. 做好湯圓馬上冰箱冷凍，不容易乾燥龜裂，轉移放入保鮮袋，可以保存 3 ～ 6 個月，隨時煮食，不用退冰
【火薑紅糖琉璃湯圓 ♦ 做法】
1. 薑紅糖以紅糖為基底，加入高原薑古法製成，打開已聞到薑香
2. 小鍋裡火薑紅糖加入涼開水，小火加熱，紅糖完全浸入水裡，糖慢慢溶化看到薑絲纖維，紅糖完全溶化就可以，不用煮沸騰，離火降溫
3. 糯米粉加入苦茶油，加入一半火薑紅糖水，攪拌至成碎屑，逐少加入餘下的火薑紅糖水，手抓麵糰，含糖的麵糰比白麵糰吸水，實際操作累積感覺和經驗，你會發現做出完全不乾裂的麵糰，其實並不簡單
4. 紅糖麵糰表面粗糙沒關係，覆蓋保濕靜置 10~15 分鐘，再揉幾下就面變得光滑
5. 麵糰分成 6 份，未用的麵糰放回碗裡，蓋保鮮膜
6. 取一份白麵糰，切成等 5 小份，褐色麵糰切成等 5 小份，每份麵糰搓成細長條，白褐相間，並排黏在一起，麵糰不要一次做太多，否則時間長了麵糰乾燥，容易乾裂不利於形塑
7. 捲起來，切成一致的大小
8. 頭尾捏尖，放在掌心搓圓，避免過度搓揉混合顏色，不立刻吃放進冷凍庫
【煮湯圓】
9. 一鍋水煮至沸騰，水一定要沸騰最少 1 分鐘，湯圓才可以下鍋，若水不夠熱，表面的糯米粉沒有立刻燙熟，糯米粉便會溶於水中
10. 調至中火，湯圓浮起後，再煮 1 ～ 2 分鐘，便可以起鍋，撈起浮沫，火薑紅糖湯圓沒有餡料，煮熟時間不同於紅糖湯圓
11. 從冷凍庫取出紅糖湯圓，紅糖餡湯圓另外煮熟，配合爐溫、鍋具、計時，便可依照家人的喜好，做出不同程度的流心效果。便可依照家人的喜好，做出不同程度的流心效果
12. 依據我家的設備，沸水下開始計時 4 分鐘，我爸喜歡，紅糖還是硬的。8 分鐘
我喜歡紅糖半溶化，柔軟有嚼勁。15 分鐘，我媽喜歡全部溶化，小心有點燙，湯圓自帶甜味 溫水不放糖[:]
