辮子花環麵包【溫馨聖誕】christmas Pigtail Bread

每次看見網友做辮子麵包，四辮、五辮，巧手漂亮，真是十個羡慕。肥丁笨手笨腳只會編三辮包包，再複雜便大叫投降，通常開初幾步像模像樣，再編下去自亂陣腳。所以肥丁還是老老實實做最簡單的，麵糰加入雞蛋和牛奶，伸延性佳，適合揉出長長的辮子，編成美麗的花環形狀，即可變身成為溫馨華麗的麵包。

材料 A：

• 高筋麵粉：       50 g
• 砂糖：              20 g
• 酵母：               5 g
• 蛋：                  1 隻
• 牛奶：             120 ml ( 由於肥丁用機器搓麵糰，磨擦提升溫度，所以直接取用冷藏的牛奶，如用手搓，加熱至 38°C 為佳)

材料 B：

• 高筋麵粉：       180 g
• 小麥胚芽：        20 g
• 鹽：                   1/2 茶匙
• 牛油：               10 g

裝飾：藍莓、紅莓、糖霜適量

做法：

揉搓 ~ 一次發酵

1. 材料 A 倒入大碗中，攪拌至糊狀，加入材料 B，牛油待麵糰成形時才加入。肥丁用 Kitchen Aid，4 速 15 分鐘打至能伸展薄膜

2. 打好的麵糰取出滾圓，置於大碗中作第一次發酵，溫度 38°C 30 分鐘。冬天寒冷，肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內，內置一杯熱水

3. 手指沾一些麵粉測試麵糰，扎入後洞孔沒有收縮即可

靜置 ~ 整形

4. 將麵糰均分為三份，滾圓，蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 在桌上撒少許麵粉，用麵棍將麵糰擀成長方形，從長的一邊捲起，滾搓成 60 cm 長的長條形，如果麵糰彈性不夠伸展不佳，放置一會兒再滾搓，強行拉扯麵糰導致麵筋破裂，辮子便不好編了﹗

6. 三條長條形的麵糰頂瑞黏在一起，開始辮子，握緊兩端做成圈狀

二次發酵 ~ 烤焗

7. 放在舖好焗爐紙的烤盤上，蓋上濕布，再次放入未啟動的焗爐內，38°C 進行第二次發酵 30 分鐘

8. 預熱焗爐 160°C，肥丁沒有用糖霜，入爐前篩上一些麵粉，焗約 15 分鐘。想吃甜的，出爐後放涼，再撒一些糖霜便成