楓糖核桃麵包【天然焦糖香 / 無牛油】Maple Walnut Bread

楓糖漿 maple syrup 一般是液態的，大家最熟悉便是淋在熱香餅上的琥珀色糖漿，帶有一股淡淡的天然焦糖味，香甜獨特，含有豐富的礦物質，甜度、熱量相對較低，很適合體質較虛弱的人補充營養。肥丁某日經過某間高檔的 “city 超巿” ，發現有售結晶狀的楓糖 maple sugar，適合製作麵包甜品，不常遇到，價錢頗昂貴也有殺錯無放過。回家立即打開最愛的麵包書，跟著食譜做了甚具氣派的皇冠形楓糖核桃麵包，形狀不及書中的漂亮，味道比加入白糖的麵包多添一份焦甜，咬到脆脆的核桃，簡單，健康，好吃 ﹗

材料 A

• 高筋麵粉：              125 g
• 酵母：                      4 g
• 楓糖：                      30 g
• 雞蛋：                      1 隻
• 牛奶：                      125 ml  ( 加熱至 40 C ，坐暖水即可 )

材料 B

• 高筋麵粉：               125 g
• 鹽：                          1/2 茶匙

材料 C (糖漿)

• 雞蛋：                       25 g ( 半隻 )
• 楓糖：                       20 g  (如買不到楓糖，改用純蔗糖 brown sugar 或黑糖，份量酌減)
• 生核桃：                   30 g
• 低筋麵粉：               2 湯匙

食譜來自：《好吃不發胖低卡麵包》@ 茨木くみ子

做法

1. 生核桃先盅碎，與 材料 C 混合，如沒有盅，可放入密實袋，用棍或硬物拍碎

2. 開始製作麵包，高筋麵粉、酵母、楓糖置於大碗中，牛奶對準酵母倒入，再混入雞蛋，用木匙攪拌均勻，再加入材料 B，揉打麵糰至光滑，可伸延薄膜。肥丁用 Kitchen Aid，先用 paddle 將所有材料拌勻 1 – 2 分鐘，轉用 hook 打鈎 4 速打 6 – 8 分鐘

★★★ 沒有加牛油的麵糰，拉出的薄膜不會像辮子花環麵包般薄和幼滑，千萬別過份揉搓，麵筋斷裂便不鬆軟了

3. 滾圓麵糰放入破璃碗中，覆蓋保鮮紙進行基本發酵，由於天氣太冷 ( 家裏今天只得 12°C )，所以將麵糰放入預先加熱至約 40°C的焗爐，放麵糰入爐後關掉焗爐，內置一杯剛煲滾的開水，關門發酵 25 – 30 分鐘

4. 麵糰發大約 1.5 倍，手指確認麵糰是否發酵成功，取出排氣，滾圓，蓋上濕布靜置 10 分鐘  ( 詳細的作法可參考 基本麵糰 )

5. 將麵糰用麵棍擀至 18 x 35 cm 的長方形麵糰，塗上混合好的 材料 C，周界約1 cm 的地方不塗糖漿

6. 麵糰從濶的一面向前捲，尾端收口，將兩端接合成為圓圈，盛於烤盤上，用小刀從中心切出 8 條劃紋，不要切得太深穿破糖漿，否則糖漿便會流出來 (見下圖中 )，蓋上濕布，放回焗爐進行最後發酵約 20 – 30 分鐘 (夏天便不用入爐發酵了 )

7. 預熱焗爐至 170°C，烤 20 分鐘

★★ 發酵時間、焗爐溫度須因應不同的爐具及環璄調節