越式番茄醬燉牛肉【滋味豐富】Hearty Beef Stew
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立春了，天氣仍然寒冷，沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了，昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地，菜式亦受到法國菜的影響，新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂，配搭新鮮蔬果，牛肉和香料，味道出奇的和諧搭配，滋味豐富，佐米飯、意粉、法國麵包，食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。
材料
- 紅蘿蔔 Carrot 2 根
- 白蘿蔔 Daikon 半根
- 馬鈴薯 Potato 2 個
- 洋葱 Onion 1 個 (切丁)
- 蒜頭 Garlic 1 顆
- 八角 Star Anise 1 顆
- 清水 Water 500 ml
- 番茄醬 Homemade Tomato Sauce 250 ml (自製的番茄醬，所以會加番汁和鹽調味，如用現成的番茄醬，味道已很濃郁，無須再加茄汁，份量亦可減半，鹽也可以減少)
- 茄汁 Ketchup 2 – 3 大匙
- 冰糖 Raw Rock Sugar 20 g
- 鹽 Salt 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙
牛肉及醃料
- 牛腩 / 牛肩肉粒 600 ~ 700 g (切成 2.5 cm x 2.5 cm 的方丁 )
- 香茅 Lemongrass 3 枝 (切碎)
- 肉桂粉 Ground Cinnamon 1 小匙
- 咖喱粉 Homemade Curry Powder 1 小匙
- 魚露 Fish Sauce 2 大匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 1/4 小匙
做法：
1. 先醃牛肉粒，將香茅、肉桂粉、咖喱粉、魚露及黑胡粉與牛肉拌勻，醃最少 30 分鐘至 1 小時
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔去皮，切成與牛肉差不多大小的粒狀。洋葱切丁，蒜頭拍壓切碎
3. 在平底鑊加少許油，放入薯仔，炒至表面有焦黃色即可
4. 在大鍋中放少許油，開火，將洋葱、蒜頭放入鍋，中火炒 1 分鐘，直至洋葱變為金黃色，加入牛肉粒繼續炒 2 – 3 分鐘，炒至牛肉各個表面熟，加入清水、蕃茄醬、茄汁、八角、冰糖。加入一半份量的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔，大火煲滾後收小火，加蓋炆 1 小時，其間不時攪拌一下，以防焦底
5. 炆 1 小時後再加入其餘的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔，此時加入調味料：1 茶匙鹽、1 湯匙魚露，試味，再炆 20 分鐘
6. 確認牛肉已炆至軟身，蔬菜熟透即可熄火
更多燉肉食譜：
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立春了，天氣仍然寒冷，沒有比鍋物更溫暖和省時的料理。日式和法式的燉肉都做過了，昨天做了越式風味的番茄醬燉牛肉。越南曾經是法國殖民地，菜式亦受到法國菜的影響，新鮮番茄醬加入香茅、魚露、咖喱、八角和肉桂，配搭新鮮蔬果，牛肉和香料，味道出奇的和諧搭配，滋味豐富，佐米飯、意粉、法國麵包，食欲大增。作為宴客菜餚更是上上之選。
材料：
- 紅蘿蔔 2 條
- 白蘿蔔 半條
- 薯仔 2 個
- 洋葱 1 個 (切丁)
- 蒜頭 1 個
- 八角 1 粒
- 清水 500 ml
- 番番茄醬 250 ml (肥丁用自製的番茄醬，所以會加番汁和鹽調味，如用現成的番茄醬，味道已很濃郁，無須再加茄汁，份量亦可減半，鹽也可以減少)
- 茄汁 ketchup 2 – 3 湯匙
- 冰糖 20 g
- 鹽 1 茶匙
- 魚露 1 湯匙
牛肉及醃料：
- 牛腩 / 牛肩肉粒 600 – 700 g (切為每粒 2.5 cm x 2.5 cm 的正方體 )
- 香茅 3 枝 (切碎)
- 肉桂粉 1 茶匙
- 咖喱粉 1 茶匙
- 魚露 2 湯匙
- 鮮磨黑胡椒粉 1/4 茶匙
做法：
1. 先醃牛肉粒，將香茅、肉桂粉、咖喱粉、魚露及黑胡粉與牛肉拌勻，醃最少 30 分鐘至 1 小時
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔去皮，切成與牛肉差不多大小的粒狀。洋葱切丁，蒜頭拍壓切碎
3. 在平底鑊加少許油，放入薯仔，炒至表面有焦黃色即可
4. 在大鍋中放少許油，開火，將洋葱、蒜頭放入鍋，中火炒 1 分鐘，直至洋葱變為金黃色，加入牛肉粒繼續炒 2 – 3 分鐘，炒至牛肉各個表面熟，加入清水、蕃茄醬、茄汁、八角、冰糖。加入一半份量的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔，大火煲滾後收小火，加蓋炆 1 小時，其間不時攪拌一下，以防焦底
5. 炆 1 小時後再加入其餘的紅蘿蔔、白蘿蔔、薯仔，此時加入調味料：1 茶匙鹽、1 湯匙魚露，試味，再炆 20 分鐘
6. 確認牛肉已炆至軟身，蔬菜熟透即可熄火
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