藍莓開心果夾心麵包【免揉麵包】Overnight Blueberry Loaf
最近有全職媽媽告訴我，很想親手做麵包給兒女吃，一般的麵包需要 3 – 4 小時才能完成，下班回家已經很晚了，如果沒有麵包機，有沒有別的辦法。於是肥丁想到了免揉麵包，混合好材料在雪櫃裏過夜，第二天放工時拿出來作二次發酵和焗烤，只需 1 小時 15 分鐘，一頓晚餐的時候，麵包就做好了。
將麵糰檊薄塗上餡料層層叠起來，省卻塑形的功夫，模具沒有限制，圓的方的，悉隨尊便，口味更是千變萬化。麵包也不用刀切開，直接用手撕開來吃，偶爾跳出框框，也是生活情趣。由於麵糰沒經過揉搓，只靠酵母的力量，質感和高筋麵粉做成的麵包是有些距離的，吃起來像麵包又像蛋糕，假如你對麵包的質量要求不高，這款麵包還是不錯的。免揉麵包做法很多，希望這食譜能給大家一點靈感啦 ~
材料
- 中筋麵粉 All purpose flour 410 g ( 不要用高筋，發不起來唷 )
- 牛奶 185 ml
- 葡萄籽油 60 ml ( 4 湯匙，可用其他植物油或溶解的牛油 )
- 速發酵母 2 小匙
- 雞蛋 1 顆 ( 不連殼約 50 g )
- 白砂糖 2 湯匙
- 蜜糖 1 湯匙 ( 可省略 )
- 海鹽 1/2 茶匙
餡料
★★★ 可以變化為其他口味，例如其他口味的果醬、花生醬、肉桂粉、紅豆蓉、合挑、堤子乾等，喜歡吃甚麼就加甚麼囉 ~
做法
晚上準備
1. 牛奶隔熱水溫熱至約 40ºC ( 洗澡水的溫度 )
2. 在大碗中，放入酵母，倒入溫熱的牛奶倒入酵母中，攪拌讓酵母溶解，等 5 分鐘，加入油、蜜糖、打散的雞蛋、糖、鹽，攪拌均勻
3. 倒入一半的麵粉，用木勺攪拌至沒有乾粉後，再倒入剩下的麵粉，再次攪拌至沒有麵粉，取出放在工作台上，揉搓麵糰 2 – 3 分鐘，塑形圓形，麵糰表面不光滑沒關係，放入碗中覆蓋保鮮紙，放入雪櫃冷藏
第二天早上或晚上進行第二次發酵和烤焗
4. 麵糰到第二天早上已可以用，工作台上撒上少許中筋麵粉，從雪櫃取出麵糰，用麵檊將麵糰檊成約 30 x 50 cm 的長方形，塗上果醬 ( 也可加入開心果碎 )，用刀將麵糰切割成 5 份長方條的麵糰，將麵糰叠起來，再均等切成 5 – 6 份
5. 麵糰在模具中排好，蓋上濕布，作第二次發酵 45 分鐘 ( 溫度 29ºC，冬天放在焗爐或微波爐內，裏面放一杯滾水，關上門便能有這個溫度 )
6. 預熱焗爐 160ºC，當麵糰發至兩倍便可入爐，烤焗 30 分鐘，烤 10 分鐘後如表面已上色，為免烤得過焦，可放一張鍚紙覆蓋麵包表面，直至出爐，放在架上待涼，撒些開心果碎，即可享用
小叮嚀
- 由於麵包加入果醬，放涼後最好用保鮮袋包好，放入雪櫃冷藏，吃之前掉進焗爐翻熱，熱乎乎的麵包才最好吃啊 ~
哇～別出心裁的造型呢!!~
~ 小咪 ~這次沒有特別想要的造型，意外地有美感
酵母是什麼牌子？？
chun我用的牌子叫 SAF Red Instant Yeast
材料及做型跟老師的，但用機搓粉，效果滿意，味道佳，以後還會試其他果醬，謝謝！
cha cha好啊 ~ 自己做的果醬，不含防腐劑和其他添加劑，天然又美味，自從自己做果醬後，已很久沒購買現成的了。歡迎你加入自製果醬的行列。
請問如果我用低筋麵粉可以嗎？
Jenny, 低筋麵粉的筋性比較少，適合做蛋糕、曲奇餅乾，但做麵包就不太適合了。你可用 All purpose flour
肥丁老師，若一旦家裏沒all purpose flour,只有white rice flour & whole wheat flour 可以做到麵包嗎?
hi Blue
rice flour 或 whole wheat flour 也可以做麵包，whole wheat flour 比較難發酵，需要和普通麵混合才能得到良好的麵包質感，whole wheat flour 的比例也不能太多。
一定要放在雪櫃裏過夜吗？
Agnes
要在低溫發酵，不然會發酵過度
請問可以不落雞蛋嗎?
AnnAnn
麵包食譜是有一定的比例才做得好的，如果你是全素不吃蛋的，建議你做別的食譜：http://www.beanpanda.com/5/basic-no-oil-bread
因為是全素者呀, 又可以用什麼代替呢 ?
昨晚試整咗了，但好似好實咁，唔知點解唔軟，因冷凍發酵唔夠時間（大約用了六個鐘，定放過入雪櫃？切了一件再用100度焗熱，但我覺似變咗多士。有什麼方法整得軟身啲？謝謝。
可能是發酵時間不夠，麵筋未充份申展
做好後若放冰箱，出來要噴水才回烤
有用烤箱溫度計檢查烤箱的溫度嗎？溫度不夠高麵包便不上色