低卡豆腐發泡奶油霜 不含乳製品 Vegan Tofu Whipped Cream

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奶油霜擠花在杯子蛋糕上，真的很漂亮迷人，可是材料又超級高脂高糖，無論以奶油 Butter 或 乳酪起司 Cream Cheese 作基底，都需要用大量的糖來穩定奶油霜，糖霜的份量一般是 Butter 或 Cream Cheese 的 3 ~ 4 倍。

肥丁想在杯子蛋糕上裝飾紫色和橙色的發泡奶油霜 whipped cream，又不想沾染邪惡的根源。嘗試用豆腐來製作，味道相當不錯，柔軟度也絕對不輸真奶油霜，低卡，少糖，健康又好吃，軟硬還可自己控制，軟一點可作烘焙點心的配料，例如可麗餅(法式薄餅 crepe )的奶油夾層， 硬點可當成餡料或奶油霜擠花裝飾。

豆腐奶油霜的綿密口感，訣竅是將豆腐分成多次攪拌。可加入任何乾燥的天然色素粉，如想要一次製作幾種顏色，把做好的豆腐奶油霜分開盛載，各自加入天然色素粉末，攪拌均勻就可以。

萬聖節就要搞怪！肥丁自製紫薯粉和南瓜粉，分別製作了豆腐原色、橙色和紫色的萬聖節主題蛋糕，運用不同的擠花咀，可愛又應景的杯子蛋糕就誕生了。白色的加上巧克力圓塊做五官，即成可愛小幽靈，熊貓先生說那個白色蟲蟲塔再加點黑芝麻甚麼的，就超惡心了，裝飾還可以插旗仔等，要可愛要驚慄，自由發揮就好了。

材料 （份量：約 300 g 豆腐奶油 )

• 木棉豆腐 Firm Tofu   300 g
• 原蔗糖／二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar  20 g （ 甜度可隨意調較 )
• 麥芽糖  Maltose  1又 1/2 大匙
• 清水 Water  125 ml
• 日本寒天粉 Kanten   1 又 1/2 小匙
• 岩鹽 Himalayan Salt  1/8 小匙
• 任何一種植物油 Any Kind of Vegetable Oil  3 大匙 （ 肥丁用苦茶油 )
• 天然香草精 Homemade Vanilla Extract   1 小匙  ( 選擇性加入 ）

天然色素 ( 任何乾燥的天然粉末都可以，紅色可用紅麴粉，綠色可用抹茶粉，棕色可加入可可粉 )

• 自製紫薯粉 (紫色)  3 大匙 +  150 g 豆腐奶油
• 自製南瓜粉 (黃色)  4 大匙 +  150 g 豆腐奶油

做法

1. 木棉豆腐蒸熟，放入篩子中，壓重物 2 小時或以上，出水，豆腐水份愈小愈容易操作， 放涼備用。肥丁用 Bosch 蒸焗兩用烤箱的蒸煮功能，80ºC  10 分鐘

2. 原蔗糖、岩鹽、麥芽糖及清水放入鍋中，糖全部溶化後，加入寒天粉，小火加熱， 持續攪拌， 煮成糖液。 所有材混合後，轉為小火， 放油，一邊攪拌混合一邊加熱 1 ~ 2 分鐘

3. 取 150 g 豆腐，用手提攪拌打成豆腐泥 (要是不想豆腐味太濃郁，可加入天然香草精一起攪打)

4. 用網篩過濾豆腐泥，加入煮好的糖液中，用手提攪拌打至乳化綿密

5. 把混合好的豆腐糊隔冰冰鎮， 放進冰箱冷卻

6. 豆腐糊凝固後， 連同剩餘的 150 g 豆腐， 用手提攪拌棒打至全部混合，直至乳化綿密，放入碗中，保鮮膜堅貼表面蓋好， 放進冰箱冷藏 2 ~ 3 小時，豆腐奶油霜的硬度會更適合擠花

7. 想要加入天然色素，取出需要豆腐奶油霜的份量，分別加入天然色素粉 ~ 紫薯粉、南瓜粉

8. 擠花咀預先放入擠花袋中，剪開擠花袋尖端部份，把擠花袋放在量杯中，放入豆腐奶油霜。拿起擠花袋，讓材料掉到擠咀的位置，有助排出空氣。從尾部擰緊擠花袋，用中指繞著擰緊幾圈，整隻手掌就能掌握擠花袋的頂部，擠花時垂直用力壓， 擠廿人心

小叮嚀

• 逐少加入豆腐和材料混合，做出來的奶油霜會更細膩，質感更像真奶油霜
• 豆腐奶油霜可放在冰箱 2 ~ 3 天。冷藏時間愈長硬度愈好，擠花效果會更好
• 豆腐本身的水份多少會影響奶油霜的硬度，冷藏後，如豆腐奶油霜仍然太軟，不能擠花，可能是豆腐仍有太多水份，將 1 大匙水溶化 1/2 小匙寒天粉，和豆腐奶油霜一起放入鍋中，小火加熱，持續攪拌，放涼後再冷藏，看看是否達到適合擠花的程度
• 這配方的硬度適合作擠花裝飾用， 如想做千層可麗餅內餡比較軟的口感， 把以下 3 種材料改成以下份量：

• 木棉豆腐 250 g
• 楓糖漿 2 大匙
• 洋菜粉 1 小匙

伸延食譜 ~ 檸檬優格杯子蛋糕

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Buttercream on cupcakes are really beautiful and charming. However, either butter base or cream cheese base frosting, are very high in fat and sugar.

No holiday cake, pie or crepes would be complete without a dollop of fresh, fluffy whipped cream. If you’re not doing dairy these days, or if you just like to experiment with new recipes in the kitchen, you’ll want to check out this low-calorie, low sugar, healthy, vegan, non-diary and delicious tofu whipped cream.  The texture isn’t exactly like whipped cream, but its a nice substitute!

The adorable cupcake is decorated with tofu whipped cream and homemade vegetables powder as colouring ! The texture is quite like diary whipped cream and taste pretty good.  You may also control the hardness of the tofu cream reducing kanten or add more water .

Soy is the prime component of tofu and is a complete source of dietary protein, providing all of the essential amino acids needed in the diet.  Tofu, made from soybean curds, is naturally gluten-free and low calorie, contains no cholesterol and is an excellent source of protein, iron, and calcium.

Ingredients  ( Makes 300 g)

• 300 g Firm Tofu
• 20 g Demerara Raw Cane Sugar （ Add more sugar if you like )
• 1 & 1/2 tbsp  Maltose
• 125 ml  Water
• 1 & 1/2 tsp Kanten
• 1/8 tsp  Himalayan Salt
• 3 tbsp  Any Kind of Vegetable Oil（ I use Camellia Oil )
• 1 tsp Homemade Vanilla Extract   ( Optional ）

Natural Food Colouring ( Red Yeast Rice Powder, Matcha Powder, Unsweeted Cocoa Powder will done )

• 3 tbsp Homemade Purple Sweet Potato Powder  (Purple)   ( for  150 g tofu cream ）
• 4 tbsp Homemade Pumpkin Powder  (Yellow)  4 大匙 ( for 150 g tofu cream )

Instructions

1. Put the steamed tofu on a sieve, top with a plate. Top with a heavy jar or bowl; allow tofu to be pressed for about 2 hours. Drain pressed liquid.

2. Heat water, sugar, malthose, salt and kanten in a small skillet over high heat; bring to a boil, stirring. Reduce to a simmer and cook until all ingredients dissolves, about 1 ~ 2 minutes, stirring.

3. Take 150 g tofu, add homemade vanilla extract if you like, blend until creamy using a hand blender.

4. Filtered the creamy tofu over a sieve. Stirred in the kanten mixture, blend until creamy using a hand blender.

5. Put the blended mixture over a bowl of ice, and put in the fridge until the mixture become jelly liked.

6. Take out the jelly liked tofu from the fridge. Add the rest of 150 g tofu, blend until creamy using a hand blender.  Place a plastic wrap over its surface, chill for 2 ~ 3 hours. chill until set.

7. Add natural colour powder to the tofu cream if you like. Fluff or whip before serving.  Tofu Whipped Cream can be fridge for 3 ~ 4 days.

Lemon Yogurt Halloween Cake 

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