[:hk]奶蕉椰汁西米露【泰式糖水】Banana in Coconut Milk[:en]Banana in Coconut Milk[:]

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尚未經歷赤柬的管治的柬埔寨首都金邊，物產富庶。草根階層的生活雖然刻苦，但不愁饑餓。富有特色口味多變的越南糖水流行東南亞各國，充斥金邊巿的街邊小販，各式各樣的小吃和糖水，價賺物美，這是丁媽的童年。

奶蕉西米露，也是肥丁的童年。香甜的泰國奶蕉有別於香蕉和其他的蕉品種，煮熟後不會產生苦澀味，濃郁的椰奶包裏著顆顆晶瑩，似有若無的西米，灑上白芝麻和花生碎，口感豐富。丁媽雖然做過多種不同的越南西米糖水，有芋頭的、有南瓜粟米的，有海底椰的、有眉豆的。肥丁始終認為奶蕉配椰漿的組合是最捧的，百吃不厭。

看似簡單的一碗甜品，原來大有學問。奶蕉的成熟程度、處理方法、時間的控制，不太稠也不太稀。自以為做對了，拿去給丁媽吃，正自鳴得意，便收到電話：「喂﹗你的西米怎麼黏黏的，沒有飛水嗎？」噢…… 又失敗了，要承繼丁媽的手藝，漫慢長路呢 ﹗

材料 ( 份量： 6 – 8 碗 )

• 泰國奶蕉 Banana from Thanland    10 根 ( 每隻連皮約 80 g，一定要用泰國奶蕉，其他品種有苦澀味，不宜熟吃 )
• 椰漿 Coconut Cream      500 ml ( 肥丁用快達牌 )
• 清水 Water                      1500 ml
• 西米 Sago                        90 g
• 班蘭葉 Pandan Leaf       1 片 ( 可省略 )
• 砂糖 Caster Sugar          100 g ( 少甜，可斟量增加 )
• 海鹽 Sea Salt                   少量
• 白芝麻 White Sesame    20 g ( 後上 )
• 炒過的花生碎 Roasted and Ground Peanut   20 g ( 後上 )

做法

1.  奶蕉去皮，切半，用清水 (冷水) 浸泡過頂，加入半茶匙鹽。班蘭葉打結備用

2. 燒一鍋沸水，把奶蕉放進去飛水，立即盛起，放回剛才的鹽水中，將煮過的水倒掉

3. 在另一個鍋中重新加入清水，煮至沸騰，放入西米，中火煮 7 – 15 分鐘，其間不時攪拌以防西米結塊或黏底，直至西米中心剩下一點白色，熄火加蓋，西米會慢慢膨脹吸收水份，西米變為透明，用篩盛起瀝乾水份，再用冷水浸泡，煮過西米的水倒掉

4.  奶蕉再切半，在大鍋中重新注入 1500 ml 的清水，煮沸後，加入奶蕉，糖、椰漿、班蘭葉，鹽，拌勻，糖水煮沸後再煮 5 分鐘，放入西米，熄火

5. 肥丁喜歡撒炒過的白芝麻和花生碎同吃。白鑊將白芝麻和花生烘至金黃色，用石盅將花生磨成粉末，撒在糖水上，即可享用

小叮嚀

• 泰國奶蕉東南亞商店有售，由於空運低港，售價頗貴。九龍城城南道的東南亞濕貨舖售價較為便宜，也經常有貨
• 泰國奶蕉上架時多數是青色的 ( 因為變黃要立即吃，多數無人問津 )，買回家後擺放一兩天開始變黃，當蕉身只剩下少許綠點時 (像下圖) 便可以用來煲糖水、包糉、炸香蕉……
• 奶蕉飛水能去除澀味，一熱一冷令蕉身更結實，不容易煮爛
• 將煮過西米的水倒掉再浸泡，目的是將西米的澱粉質沖走，西米吸飽水份再放回糖水中，糖水就算放過夜也不會變得黏稠

[:en]

This vegan Thai banana dessert is made with sliced bananas cooked in coconut milk and topped with sago and peanuts. For good taste you will need the Kluai Nam Wa type of bananas from Thailand. The Thai name of this banana dessert is kluai buat chi.

Ingredients ( serve 6 ~ 8 )

• 10 Ripe Nam Wa type Bananas ( From Thailand )
• 500 ml Coconut Cream
• 1500 ml Water
• 90 g Sago
• 1 pcs Pandan Leaf  ( optional )
• 100 g Caster Sugar
• Punch of Sea Salt
• 20 g White Sesame
• 20 g Roasted and Ground Peanut

Preparation

1.  Banana peeled, halved lengthwise. In a large bowl, dissolve coarse salt in water. Add cut bananas and leave to soak for 15 minutes. Pandan leaf make a knot.

2.  Pour water into a pan, bring to boil. Blanch banana in the boiling water and put it back to the cold salt water.   Drained the boiling water.

3. Pour water to the other pan, bring to boil. Add sago and simmer for 7 – 15 minutes. Stirring occasionally until tapioca is soft and translucent. Remove from heat and drain. Put cooked sago into a bowl of cold water.

4.  Cut bananas crosswise into 3 or 4 sections each. Pour 1500 ml water in to a pan, bring to boil, add bananas, coconut cream, sugar, pandan leaf, salt. Stir and combine well. Add sago after boiling, remove from heat.

5. Sprinkle with white sesame and roasted ground peanut.

Reminder

• The key is to choose banana that are just ripe
• Blanch banana in the boiling water and put it back to the cold salt water prevent banana rotten when cooking.

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