[:hk]百香果鳳梨果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam[:en]熱情果菠蘿果醬【生津解鬱】Passion Fruit Pineapple Jam[:]

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肥丁曾經在有機農場工作，在辦公小屋外面的棚架上種熱情果，掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子，一個個像聖誕節的吊飾，成熟時自然掉下來，引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實，芳香多汁，加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁，能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁，不容易被其他材料稀釋，是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑，它有安定神經的作用，可改舒緩焦慮緊張，安眠解鬱，是天然鎮定劑，甜酸可口的味道，生津止渴，提神醒腦，幫助消化。

於不常遇見的水果，肥丁喜歡大量採購做成果醬，果醬比風乾或醃製的方法更能長時間保存水果色澤與香味，果醬已含糖粉，可直接做雪糕、果凍、醬汁或其他甜品，十分方便。雖然果籽也含豐富的營養，但堅硬的果籽影響口感，去除與果肉難捨難離的果籽可是一大挑戰呢 ﹗ 只要懂得利用離心力的原理，一個打蛋機便能輕鬆將果籽甩得乾乾淨淨，每粒果籽都光滑滑的，很有成功感啊 ~

熱情果有很多名字，台灣稱百香果，國內稱西番蓮。原產巴西，1610 年傳入歐州，熱情果的花很獨特，花部的形狀酷似基督十字架，5 個花藥恰似傷痕，所以西班牙人予以「受難花 Passioflos」之名，Passion 也有熱情之意，直譯為熱情果。熱情果色有紫、紅、綠、黃。採收擺放一段時間後，原來光滑的果皮會出現凹陷皺皮，此時果肉更香甜，選購時如能聞到特硃的香味為上品，香味越濃越是成熟，味道更佳。

材料

• 百香果 (熱情果) Passion Fruit  160 ml
• 鳳梨  (菠蘿) Pineapple  400 g
• 青檸汁/ 檸檬汁 Lemon Juice 2 大匙
• 碎冰糖 Rock Sugar 110 g
• 青蘋果啫喱 Homemade Apple Jelly  3 大匙 ( 製作方法可看這篇，沒有可省略 )
• 乾桂花 Dried Osmanthus 1 小匙 ( 可省略 )

做法

1. 玻璃瓶放入鍋中，注入冷水，煮沸 10 分鐘，放入100°C 焗爐烘乾，或用風筒吹乾

2. 切開熱情果，挖出果肉，預備一個剛好能放入電動打蛋捧的杯子 ( 容器越大效果越遜 )，倒入果肉，開動打蛋機至最高速，利用打蛋機的離心力，打發約 4 ~ 5 分鐘，已分離光滑滑的果籽被彈出黏在杯側，倒入壓薯蓉器中，壓一下果籽便全部留下來了。濾網隔篩很難把果肉濾出來，有孔的湯勺也可以，但效果沒壓薯蓉器那麼好。部份籽可保留作裝飾

3. 菠蘿去皮去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 )，切粒，放入布袋中，榨出菠蘿汁，留下菠蘿肉備用。冰糖打碎

4. 熱情果汁混合菠蘿肉放在鍋中，加入冰糖及青蘋果啫喱，中火慢慢攪拌煮沸，冰糖完全溶解後，加入檸檬汁，肥丁加入 1 茶籽的果籽放回去做裝飾。測試凝固點，放一滴在冷卻的碟子上，如能用手指劃出一條清晰的劃痕，即可

5. 熄火後加入桂花，拌勻，倒進剛從焗爐取出的玻璃瓶中，加蓋，倒轉成真空狀態，冷卻後放進雪櫃，保質期 3 個月

小叮嚀

• 如加開水沖果汁，把稀釋用的清水沖洗果籽，更能保留果香
• 熱情果果膠不多，加入菠蘿有助豐富膠質，果醬質感更好
• 剩下的菠蘿汁可製作菠蘿大菜糕

[:en]

肥丁曾經在有機農場工作，在辦公小屋外面的棚架上種熱情果，掛在藤蔓上未成熟的綠色圓形果子，一個個像聖誕節的吊飾，成熟時自然掉下來，引來貓兒的追逐。新鮮採下的果實，芳香多汁，加入芒果、菠蘿、橙、梳打水等調製果汁，能豐富其他水果的香味。熱情果的果味十分濃郁，不容易被其他材料稀釋，是製作甜品或其他食品的理想天然香味劑，它有安定神經的作用，可改舒緩焦慮緊張，安眠解鬱，是天然鎮定劑，甜酸可口的味道，生津止渴，提神醒腦，幫助消化。

於不常遇見的水果，肥丁喜歡大量採購做成果醬，果醬比風乾或醃製的方法更能長時間保存水果色澤與香味，果醬已含糖粉，可直接做雪糕、果凍、醬汁或其他甜品，十分方便。雖然果籽也含豐富的營養，但堅硬的果籽影響口感，去除與果肉難捨難離的果籽可是一大挑戰呢 ﹗ 只要懂得利用離心力的原理，一個打蛋機便能輕鬆將果籽甩得乾乾淨淨，每粒果籽都光滑滑的，很有成功感啊 ~

熱情果有很多名字，台灣稱百香果，國內稱西番蓮。原產巴西，1610 年傳入歐州，熱情果的花很獨特，花部的形狀酷似基督十字架，5 個花藥恰似傷痕，所以西班牙人予以「受難花 Passioflos」之名，Passion 也有熱情之意，直譯為熱情果。熱情果色有紫、紅、綠、黃。採收擺放一段時間後，原來光滑的果皮會出現凹陷皺皮，此時果肉更香甜，選購時如能聞到特硃的香味為上品，香味越濃越是成熟，味道更佳。

材料

• 熱情果：              160 ml
• 菠蘿：                  400 g
• 青檸汁/ 檸檬汁： 2 湯匙
• 碎冰糖：             110 g
• 青蘋果啫喱：      3 湯匙 ( 製作方法可看這篇，沒有可省略 )
• 桂花：                 1 茶匙 ( 可省略 )

做法

1. 玻璃瓶放入鍋中，注入冷水，煮沸 10 分鐘，放入100°C 焗爐烘乾，或用風筒吹乾

2. 切開熱情果，挖出果肉，預備一個剛好能放入電動打蛋捧的杯子 ( 容器越大效果越遜 )，倒入果肉，開動打蛋機至最高速，利用打蛋機的離心力，打發約 4 ~ 5 分鐘，已分離光滑滑的果籽被彈出黏在杯側，倒入壓薯蓉器中，壓一下果籽便全部留下來了。濾網隔篩很難把果肉濾出來，有孔的湯勺也可以，但效果沒壓薯蓉器那麼好。部份籽可保留作裝飾

3. 菠蘿去皮去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 )，切粒，放入布袋中，榨出菠蘿汁，留下菠蘿肉備用。冰糖打碎

4. 熱情果汁混合菠蘿肉放在鍋中，加入冰糖及青蘋果啫喱，中火慢慢攪拌煮沸，冰糖完全溶解後，加入檸檬汁，肥丁加入 1 茶籽的果籽放回去做裝飾。測試凝固點，放一滴在冷卻的碟子上，如能用手指劃出一條清晰的劃痕，即可

5. 熄火後加入桂花，拌勻，倒進剛從焗爐取出的玻璃瓶中，加蓋，倒轉成真空狀態，冷卻後放進雪櫃，保質期 3 個月

小叮嚀

• 如加開水沖果汁，把稀釋用的清水沖洗果籽，更能保留果香
• 熱情果果膠不多，加入菠蘿有助豐富膠質，果醬質感更好
• 剩下的菠蘿汁可製作菠蘿大菜糕

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