自製菠菜義大利麵 綠油油的春天麵條 Homemade Spinach Spaghetti Recipe

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菠菜 Spinach 補鐵的印像深植人心，原來背後有段烏龍故事。話說一位德國化學家寫錯了菠菜鐵含量的小數點，使之增量 10 倍，並影響了當時的卡通《大力水手卜派 Popeye the Sailor》的原創者，事隔 67 年後，才有人指出數據有誤。

所以菠菜的鐵質並不是特別豐富，但其胡蘿蔔素、葉酸及維生素含量倒是高於其他蔬菜，適合兒童及孕婦。菠菜草酸高、澀味重，燙過可以除苦澀味，混合麵粉製成義大利麵，與松子、白蘑菇、奶油一起炒香，就可以盡情享受菠菜的美味了。

菠菜要選葉片厚實，葉面有透明的角質層，葉脈左右對稱，菜軸粗圓飽滿。先用流水沖泡 10 分鐘，把菜根上的泥土洗淨，攤開菜軸，從內側沖洗在裡面的泥土，瀝乾，用白報紙包好，放進冰箱存在 1 ~ 2 天

【義大利麵要煮多久？】

新鮮義大利麵只需要數分鐘就能煮熟，肥丁示範的麵條厚 4 度，水沸騰後煮4 ~ 5 分鐘即可撈起，如壓得更薄，可再縮短煮麵時間。

【Semolina 小麥粉和一般小麥粉有什麼分別？】

Semolina 小麥粉由杜蘭小麥（Durum Wheat）磨製，是義大利麵的主要材料，微黃粗顆粒，筋性和麥香比一般小麥粉強，製成麵糰容易延展，有嚼勁。如果買不到，用中筋麵粉代替。

材料

• 菠菜（薄葉鋸齒狀的東方品種）Spinach  50 g
• 中筋麵粉 All Purpose Flour 75 g
• Semolina 小麥粉 45 g
• 蛋液 Eggs 50 g
• 冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil  1 又 1/2 小匙
• 海鹽 Sea Salt  1/4 小匙

做法

1. 菠菜洗淨，熱水汆燙 1 分鐘，放入冰水冷卻。盡量榨乾，用廚房紙吸乾剩下的水分，加入蛋液，用手提攪拌機搗成菠菜泥

2. 混合中筋麵粉和 Semolina 小麥，用網勺過篩。在小麥粉中間鑽凹槽，注入一半菠菜泥，橄欖油及海鹽，用指尖將周圍的麵粉撥入中央，完全混合後，注入剩下的菠菜泥，用刮板將周圍的麵粉撥往中心，直至麵粉完全吸收蛋液

3. 左手按任麵糰尾端，右手將麵糰進前推，對摺，向下壓，再拉開，重複以上動作， 不斷搓揉 8 ~ 10 分鐘，麵糰開始變得光滑不黏手。若搓揉 10 分鐘仍然很黏，可加少許麵粉，再揉，小心控制麵粉的分量

4. 搓好的麵糰光滑柔軟，有彈性不黏手。滾圓，用碗蓋住，靜置鬆弛 30 分鐘

5.  麵糰分成3 等份，塑成長方形，用麵棍擀薄，摺 3 折再壓薄，重複 3 ~ 4 次能麵條更富彈性，麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

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6. 麵皮抹少許麵粉，從壓麵機滾筒大的寬厚度開始壓， 肥丁的壓麵機最寬為7 度，壓薄後收窄至 6 度，如此類推，把麵麵糰成喜歡的厚度

7. 捲起壓好的麵皮，切成喜歡的寛度，輕輕分開麵條，放在撒了麵粉的大盤上。如用壓麵機切割麵糰，雙手沾麵粉，當麵條滾動壓出一半時，用手接住麵條，可避免麵條纏繞在一起

8. 握掉麵條上多餘的麵粉，平放在撒有麵粉的工作台上，風乾 1 小時，不用等麵條完全乾透，分 2 份繞成一梱，用夾鏈袋包好，可存放冰箱 2 ~ 3 天

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菠菜 Spinach 補鐵的印像深植人心，原來背後有段烏龍故事。話說一位德國化學家寫錯了菠菜鐵含量的小數點，使之增量 10 倍，並影響了當時的卡通《大力水手卜派 Popeye the Sailor》的原創者，事隔 67 年後，才有人指出數據有誤。

所以菠菜的鐵質並不是特別豐富，但其胡蘿蔔素、葉酸及維生素含量倒是高於其他蔬菜，適合兒童及孕婦。菠菜草酸高、澀味重，燙過可以除苦澀味，混合麵粉製成義大利麵，與松子、白蘑菇、奶油一起炒香，就可以盡情享受菠菜的美味了。

菠菜要選葉片厚實，葉面有透明的角質層，葉脈左右對稱，菜軸粗圓飽滿。先用流水沖泡 10 分鐘，把菜根上的泥土洗淨，攤開菜軸，從內側沖洗在裡面的泥土，瀝乾，用白報紙包好，放進冰箱存在 1 ~ 2 天

【義大利麵要煮多久？】

新鮮義大利麵只需要數分鐘就能煮熟，肥丁示範的麵條厚 4 度，水沸騰後煮4 ~ 5 分鐘即可撈起，如壓得更薄，可再縮短煮麵時間。

【Semolina 小麥粉和一般小麥粉有什麼分別？】

Semolina 小麥粉由杜蘭小麥（Durum Wheat）磨製，是義大利麵的主要材料，微黃粗顆粒，筋性和麥香比一般小麥粉強，製成麵糰容易延展，有嚼勁。如果買不到，用中筋麵粉代替。

材料

• 菠菜（薄葉鋸齒狀的東方品種）Spinach  50 g
• 中筋麵粉 All Purpose Flour 75 g
• Semolina 小麥粉 45 g
• 蛋液 Eggs 50 g
• 冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil  1 又 1/2 小匙
• 海鹽 Sea Salt  1/4 小匙

做法

1. 菠菜洗淨，熱水汆燙 1 分鐘，放入冰水冷卻。盡量榨乾，用廚房紙吸乾剩下的水分，加入蛋液，用手提攪拌機搗成菠菜泥

2. 混合中筋麵粉和 Semolina 小麥，用網勺過篩。在小麥粉中間鑽凹槽，注入一半菠菜泥，橄欖油及海鹽，用指尖將周圍的麵粉撥入中央，完全混合後，注入剩下的菠菜泥，用刮板將周圍的麵粉撥往中心，直至麵粉完全吸收蛋液

3. 左手按任麵糰尾端，右手將麵糰進前推，對摺，向下壓，再拉開，重複以上動作， 不斷搓揉 8 ~ 10 分鐘，麵糰開始變得光滑不黏手。若搓揉 10 分鐘仍然很黏，可加少許麵粉，再揉，小心控制麵粉的分量

4. 搓好的麵糰光滑柔軟，有彈性不黏手。滾圓，用碗蓋住，靜置鬆弛 30 分鐘

5.  麵糰分成3 等份，塑成長方形，用麵棍擀薄，摺 3 折再壓薄，重複 3 ~ 4 次能麵條更富彈性，麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

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6. 麵皮抹少許麵粉，從壓麵機滾筒大的寬厚度開始壓， 肥丁的壓麵機最寬為7 度，壓薄後收窄至 6 度，如此類推，把麵麵糰成喜歡的厚度

7. 捲起壓好的麵皮，切成喜歡的寛度，輕輕分開麵條，放在撒了麵粉的大盤上。如用壓麵機切割麵糰，雙手沾麵粉，當麵條滾動壓出一半時，用手接住麵條，可避免麵條纏繞在一起

8. 握掉麵條上多餘的麵粉，平放在撒有麵粉的工作台上，風乾 1 小時，不用等麵條完全乾透，分 2 份繞成一梱，用夾鏈袋包好，可存放冰箱 2 ~ 3 天

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