剝皮辣椒醬 鹹辣甘甜的煮湯配料 回味無窮 Pickled Skinless Chillies Recipe
[:hk]
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肥丁手工坊
天然。真食。原味
蔬食料理 Plant-Based
口感絶對不輸蛋奶冰淇淋 用蔬果做純素抹茶冰淇淋 Vegan Matcha Icecream Recipe
用蔬果製作抹茶冰淇淋，食材一定不能選本身擁有獨特味道的，蓋過抹茶的香氣。純素的抹茶冰淇淋，豆腐、腰果、椰奶都是網絡上常見的。豆腐本身沒有甜味，氣味也強烈，但做冰淇淋卻有一種微微乾澀的口感；腰果太飽膩，質感較硬實；酪梨太容易氧化變黑；椰奶風味太強，不能與抹茶和諧共處，香味稍遜的椰奶，加工程度太多，也不是肥丁心目中理想的天然食材。 有一次蒸了一大鍋地瓜，吃不完。拿來做冰淇淋，剛巧冰箱有冷凍的火龍果和香蕉，加入抹茶後，一拍即合，誰也不搶誰的風頭，帶著抹茶鮮香的氣息的尾韻綿長，濃郁回甘，清新撲實，口感絶對不輸雞蛋奶油冰淇淋。經過幾次調整，終於找到味道平衡的配方。 加入香蕉本意是讓口感更綿密，增加甜味，不用另外加太多糖，但香蕉比例不能太多 否則蓋過抹茶味道。自製夏威夷豆堅果醬，牛奶般的質地和豐富的油脂 ，比其他堅果醬順滑，不蓋過抹茶的味道。 最後，抹茶的選擇是點睛的部份，直接決定冰淇淋的口味。不同等級的抹茶，其茶香、苦味、色澤有差異。我用茶道級抹茶 ～ 早綠，鮮味濃郁，甘香少苦澀味。久丸小山圓的「又玄」，同樣出色。 【蔬果冰淇淋為甚麼要冷凍才攪拌？】 水果預先冷凍成冰塊，冰晶很小，直接用大馬力馬達的調理機攪拌，就會形成口感濃稠的冰淇淋結構，綿密細緻順口，不會吃到硬硬的冰渣。反之，水果先打汁再結冰，就會形成很大的冰晶，攪拌後變成沙冰。 【琺瑯搪瓷盒】 琺瑯是一種化學性質穩定的玻璃素材，不易沾染食物的味道 耐酸、抗異味。蓋子上的透氣閥可增加容器的密閉性，使食物的氣味、液體不易外漏 抹茶冰淇淋 ♦ 材料 純素巧克力脆皮 夏威夷豆堅果醬 https://iherb.co/2899Hd7u 茶道級抹茶
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抹茶杏仁豆腐 帶給夏日一絲清涼 Matcha Almond Tofu Recipe
說起杏仁豆腐，身邊的朋友第一反應是不喜歡杏仁味。其實大家都誤會杏仁了，大部份巿面的杏仁豆腐，基本材料是牛奶或淡奶加入杏仁香精做出來的，裡面可能一顆真杏仁都沒有。 用真食材打成的杏仁茶，風味醇厚清香，沒有古怪刺鼻的香精味，我給許多「撒手擰頭」的朋友做杏仁茶，一口下去已經眼前一亮「嘩﹗好香」，吃過「真貨」，對杏仁茶徹底改觀。 巿場上的杏仁大至分為 3 種。中國產的南杏及北杏，南香甜，體積較北杏大，心形略扁，食用為主。北杏有苦味，香氣較南杏濃郁，多為藥用，本草綱⽬記載北杏有「⽌咳平喘、潤腸通便」之功效，雖然有微毒，但是經過泡水和煮沸可去除毒性；產自美國的杏仁又稱「扁桃仁」，碩大圓滾，香氣不及南北杏。製作杏仁茶要選對品種，取南杏之香甜及北杏香氣。 傳統的杏仁豆腐需要凝固劑。吉利丁粉 Gelatine 有片狀和粉狀，由動物皮或骨頭提煉的膠質。片狀吉利丁，凝固時間比粉狀長，但成品更有光澤和彈性，做出來的成品韌度較強，口感滑嫩。 素食的朋友，可以用寒天 Kanten 。寒天是從紅藻細胞壁萃取的植物凝固劑，跟大菜相似，但不又是不一樣的，大菜用一般海藻粹取物。寒天含有的蛋白質和多糖體，都是大菜沒有的。所以寒天算是高級大菜。寒天含有大量水溶性纖維，吸水性強，凝固力高，用量很少就能凝固。寒天做的杏仁豆腐，口感較為紮實，爽脆彈牙。 無論是加入吉利丁粉或寒天，不同的液體量搭配，可自由變化軟硬度。因為品牌差異，液體成份差異等，會影響最終的硬度。杏仁茶比清水多了其他物質，凝固的硬度，跟用清水製作是不一樣的。若不熟悉凝固劑的使用量，可先從小份量開始，覺得太軟，稍微增加凝固劑，倒回鍋裡再次加熱重新溶解。熊貓先生喜歡滑溜軟嫰，我喜歡爽脆彈牙。 我的杏仁茶加入了黃豆和百合，讓杏仁茶香味更濃郁，做出來的杏仁豆腐味道醇厚，調配了吉利丁和寒天硬度差不多的配方，可直接舀起不散開，仍可大致維持形狀。心血來潮設計了一款傾斜相間的杏仁豆腐凍杯，以綠悠悠的顏色為主調，帶給夏日一絲清涼。把水果放入冰模裡，加入透明的寒天，做出一顆顆晶瑩透光的琉璃珠果凍，裝飾錦上添花，可以延長水果的賞味期，加上寒天在室溫可以凝固的特性，適合攜帶參加聚會、野餐。太美了，又捨不得吃了 ~ 份量：抹茶杏仁豆腐凍 4 杯 @350ml 杏仁茶
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