肉類製品

✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  去 B 站 看视频 https://space.bilibili.com/11725121 貢丸由豬肉製做，在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸，由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來，而非用絞肉，閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」，「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的冬菇，沒有香菇的只稱為豬肉丸。 自己做肉丸，用料全不手軟，基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌，打至「出膠」成為肉漿，利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質，通過充份攪拌形成網狀結構，造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好，肉類冷凍降溫才開始拍打，然後控制煮肉丸的水溫，就能做出彈牙爽口，味道鮮美的貢丸。 這種方法做出來的貢丸，肉味濃郁，肉汁鮮美，脆度和巿售相對只差那麼一點點，接受的程度當然要個人對肉丸的要求。肉丸是肉加工品的照妖鏡，肉質不新鮮有油耗味或腐敗味，在沒有添加物和簡單調味下，幾乎是很難掩飾的。豬肉丸一般用後腿肉 (豬展 )，便宜又瘦，肥丁做的貢丸不加入肥豬肉，為免肉丸太過結實，所以加入蛋白和地瓜粉，增加彈性。 貢丸除了加入乾香菇，肥丁還加入紅蘿蔔和玉米，增加膳食纖維，餡料還可以包入切達起司，做出流心的效果。 肉的選擇