咖喱安格斯牛肉丁【吮指回味】Curry Angus Beef Cubes

牛肉乾有各種形狀，條形、片狀或顆粒都有。切片咬起來紮實有嚼勁，吃得過癮。切丁讓調味料快入味，縮短製作時間，又可防止一次過吃太多。步驟非常簡單，可以上菜伴沙拉吃，也可以當小零食。一烤好，香味已經把家裹三只貓 ~ 熊貓先生、豆貓、點貓全部吸引過來，可惜貓貓們不能吃 ０.０。

材料

• 安格斯牛肉丁 Angus Beef Cubes  600 g
• 醬油 Light Soy Sauce      2 小匙
• 越南魚露 Fish Sauce   2 小匙
• 原蔗糖 (二砂糖)  Demerara Raw Cane Sugar    2 大匙
• 咖哩粉 Homemade Curry Powder    1 小匙   ( 自製咖喱粉點這裹 )
• 甜椒粉 Parika    1/2 小匙
• 薄切薑片 Ginger Slice    5 片
• 蔥  Spring Onion   1 棵 
• 米酒 Chinese Rice Wine   1 大匙

做法

1. 把牛肉丁放入冷水中，水要蓋過牛肉，小火加熱，慢慢煮沸去掉血水，撇去浮沫。加入薑、蔥及酒 ( 家裹沒蔥，用香蘭葉代替)，小火煮 10 分鐘。如買了一大塊新鮮牛肉，先放入冰箱 10 分鐘，變硬較容易切成厚度大小一致的牛肉丁

2. 用網篩過濾血水，取出牛肉丁。瀝乾水份。把牛肉丁放入大碗中

3. 依次加入醬油、魚露、糖、咖喱粉、甜椒粉，混合混勻。醃製約 2 小時或以上。如醃過夜，要放進冰箱

4. 把牛肉丁排在鋪有盤烤盤布的烤盤上。送入烤箱 100C 烘烤約 30 分鐘，牛肉丁稍微收縮，表面乾燥就差不多了，取山翻面，再烤 10 分鐘。就完成了，剛烤好的牛肉丁較乾硬，取出放涼回潮，肉質便會回復鬆軟一點，嚼勁更好

小叮嚀

• 肉片水分愈小愈硬，烤乾的程度可依個人喜好調整。用鍋炒乾都行
• 牛肉不要煮太長時間，否則牛肉丁容易鬆散
• 牛肉丁有少許水份，放在室溫易生細菌發霉，最好用保鮮袋包好放冰箱保存，吃的時候回烤把濕氣烤乾即可